Kumin v Rusiji povezujejo z ziro in kumino. Tudi na embalaži začimb pogosto piše "Jeera (kumina)" . Kljub določeni zunanji podobnosti in okusu ju je še vedno pravilno ločiti.

Kumina - kaj je to?

Kumina se pogosteje razume kot semena rastline Cuminum nigrum. To je trajna zelnata vrsta iz rodu Kmin iz družine Umbelliferae. Velikost grma komaj presega 0,5 m, cvetovi so beli in rdeči, razporejeni v dvojne dežnike z ovoji. Kumina je najpomembnejša začimba v Indiji, na Bližnjem vzhodu, v Afriki in Latinski Ameriki. Tam ga dodajo skoraj vsaki jedi.

Otok Comino v m alteškem arhipelagu, ki je dobesedno pokrit s polji dišeče trave, je dobil ime po začimbi.

Videz in okus

Kumina - začinjena, ostra, pekoča, oreščkasta, grenka s kislostjo. Če vzamete nekaj zrnc v usta in prežvečite, potem najprej začutite masten okus po orehu, težak, rahlo zemeljski, ki se kmalu spremeni v grenkobo. Po okusu in aromi začimba še najbolj spominja na kumino. Semena kumine pa so temnejša in manjša - 3 mm. So tanke, obokane, temno rjave.

Za razliko od zire (Cuminum cyminum) imajo semena kumine bolj izrazit vonj in okus. So bolj ostri. Včasih jih imenujemo črna in bela kumina. Drugi se razume kot zira.

Od kumine, ki so je Rusi navajeni, se začimba bistveno bolj razlikuje. Aroma kumine je tanka, nežna. Ima citrusne note svežine, vendar ni zemeljskega okusa in vonja.

Eno od sanskrtskih imen za začimbo je sugandhan, kar dobesedno pomeni "dobro diši" .

Kumina v jedeh

Treba je priznati, da je kumina, tako kot zira, "amaterska" začimba. Ni vsakdo všeč njegovega svetlega okusa in arome. Začimba je že v majhni količini v jedeh dobro opazna in lahko zmoti živila, ki so mehkega okusa in vonja.

Jedi, priporočene za dodajanje kumine:

  • pilav;
  • zelenjavne enolončnice;
  • zelenjavne juhe;
  • jagnjetina in drugo meso;
  • nacionalne jedi indijske kuhinje.


Menijo, da so začimbe najbolj primerne za te jedi. Redkeje se uporablja pri pripravi klobas, peciva, nekaterih vrst čajev, sirov, ribjih in riževih jedi, piščanca z zelenjavo, marmelade. Nekatere gospodinje pripravijo slanico z zrnjem za konzerviranje paradižnika, kumar, paprike.

Semena se uporabljajo surova ali pražena. Po praženju postanejo bolj aromatični in izgubijo zemeljsko noto. Tudi semena zmeljemo in zdrobimo. Kumina v prahu je bolj ostra kot cela zrna.

Začimbo lahko uporabite v različnih fazah kuhanja: med praženjem čebule in korenja, 10 minut preden je jed pripravljena, dodajte že pripravljenim izdelkom.

Kumina v kuhinjah sveta

Začimba je najbolj priljubljena v kuhinjah Bližnjega vzhoda in Severne Afrike.

  • V Indiji črno kumino uporabljajo celo, surovo in praženo. Dodajajo ga jogurtom, čatnijem, curryjem, biryanijem, kormi, lasisu, garam masali, kebabom, na severu države pa tudi kruhu.
  • V Mehiki semena zmeljejo v prah in uporabljajo skupaj s čilijem v različnih omakah in juhah. Kumina je vključena v recept za slavni chili con carne, semena so vržena v burrito.
  • Na Nizozemskem in v Franciji kuhajo sir s to začimbo.
  • V Afriki začimbo dodajajo shakshuki, magrebski solati s kuskusom.
  • V Iranu ga uporabljajo za izboljšanje okusa mesnih jedi, zlasti jagnjetine.
  • V Grčiji kuhajo dolmo, stifato, smirnske klobase s kumino.

Zmleta začimba je sestavni del humusa. Humus je priljubljena jed na Bližnjem vzhodu. Narejena je iz čičerikinega pireja, sezamove paste, oljčnega olja, limone in pekočih začimb.

Koristnosti za telo

Semena kumine so bogata z eteričnimi olji, flavonoidi, smolnatimi in tanini ter minerali: kalcijem, fosforjem, magnezijem.

Prednosti začimb:

  • Najbolj izrazite blagodejne lastnosti kumine so razkuževanje (antiseptična), spodbujanje apetita, poživljanje, gretje.
  • Pozitivno vpliva na telo pri živčni izčrpanosti, nespečnosti, želodčnih krčih, napenjanju.
  • Redno uživanje začinjenih živil preprečuje nastajanje krvnih strdkov, zmanjšuje verjetnost srčnega infarkta, bolezni srca in ožilja.
  • Semena kumine izboljšajo vid in aktivirajo možgansko aktivnost.
Katere začimbe se dobro ujemajo s kumino?Kumina je odlična v kombinaciji z drugimi začimbami. Za mesne, zelenjavne druge in prve jedi pripravimo mešanice s koriandrom, kurkumo, svežim ingverjem, čilijem.Kako dolgo lahko hranite kumino, kupljeno na težo?V stekleni posodi v temni omari - ne več kot dve leti. Sčasoma bo začimba izgubila svoj okus.

Kumina je začimba, ki spominja na kumino in ziro, ki ju poznamo Evropejci, vendar ima bogatejši okus, aromo in pikantnost.Ne gre pa spregledati, da proizvajalci pod kumino pogosto razumejo kumino. To pomeni, da kupujete manj pekočo začimbo. Če je tako, ne skrbite. Obe začimbi dodamo istim jedem. V pilavu, zelenjavnih enolončnicah in juhah je razlika med njimi komaj zaznavna.

Kategorija:

Nega rastlin