Mnogi ljudje so zviti, če rečejo, da znam skuhati omleto. To je zapletena francoska jed in vsi ne poznajo njenega recepta. Zračna omleta v ponvi je kuhana brez mleka, moke, sode. Sestava vključuje samo jajca, sol in maslo. Začnimo s klasiko, ki se topi v ustih. Kot bonus - recept za visoko nepadajočo omleto, popolnoma enako, kot so jo stregli v menzah in penzionih v sovjetskih časih.

Francoska napihnjena omleta v ponvi

Danes omlete kuhajo po vsem svetu. Vsaka narodnost ima svojo tehnologijo kuhanja in drugačno ime za jed: frittata, drochena, tortilja.Toda prvič so omleto izumili Francozi.To je najbolj nežna in zračna omleta, ki si jo lahko predstavljate. Je lepe bledo rumene barve, brez skorje. Zamrznjeno jajčno maso zvijemo. Notri lahko daš nadev iz sira, zelišč, gob.

Kako narediti zračno francosko omleto:

    Za 3 jajca morate vzeti 50 g masla in ščepec soli. Jajca morajo biti sveža, sobne temperature.
  1. Ponev segrevajte na majhnem ognju vsaj 3 minute.
  2. Takrat razbijte jajca v skledo.
  3. Rumenjake prebodemo z vilicami in premešamo.
  4. Pošljite maslo v ponev, ga stopite.
  5. V jajčno maso v tankem curku vlijemo stopljeno maslo. Močno mešamo, da se beljak ne strdi. Sol, poper.
  6. Maso vlijemo v isto ponev kjer smo stopili maslo. Požar je minimalen.
  7. Takoj ko spodnji rob postane bel (zgornji ostane rahlo tekoč), ponev odstavimo z ognja.
  8. Po želji dodamo nadev in omleto previdno zvijemo z lopatko.
  9. Vrni se na ogenj za 30 sekund.
  10. Dišeči šopek previdno prestavimo na topel krožnik. Okrasite s svežo zelenjavo in zelišči.

Prava francoska omleta je v notranjosti malo tekoča. Če vam ta možnost ni všeč, uporabite en trik za enakomerno cvrtje. Jajčno maso vlijemo v ponev in jo ritmično mešamo z lopatico. Ko je 80% beljakovin strjenih, palačinka ostane pri miru. Po 30-60 sekundah se celotna jajčna masa strdi in jo takoj zavijemo.

Za večjo zračnost jajcem dodamo nekaj vode (15 ml za 2 jajci).

Luksuzna visoka omleta "kot v penzionu"

V Rusiji omlete tradicionalno kuhajo z mlekom. Mleko daje dodaten volumen in sijaj. Na žalost puhastost hitro izgine, razen če se doda izdelek, ki zadržuje vlago.Lahko je škrob, moka, bučke ali celo krušne drobtine. V menzah in penzionih pripravljajo omleto s kruhom. In skrivnost je v tem, da se jed peče v pečici v posodi z visokimi stranicami.

Kako narediti puhasto omleto, ki ne pada:

    Za 4 jajca vzemite 50 g belega kruha brez skorje, 50-60 ml mleka, sol in poper po okusu.
  1. Rezine kruha prelijemo s toplim mlekom, pretlačimo z vilicami.
  2. Jajca razbijemo v skledo kruha, solimo, popramo, dobro premešamo.
  3. Pečico segrejte na 180 stopinj.
  4. Na vročino odporen model majhne prostornine namažite z maslom.
  5. Vlijemo jajčno maso in postavimo v pečico za 15 minut.

Omleta se izkaže za zelo zadovoljivo, dišečo in hkrati nežno teksturo.

Večja kot je prostornina jajčne mase in manjši kot je premer dna posode, bolj veličastna je omleta.

5 pravil zračnosti in sijaja

Kuharje, preden jih zaposlijo, pogosto prosijo, naj pripravijo omleto. Samo strokovnjak se lahko spopade z nalogo. Jed naj bo kremasta, zračna in lahka za zvijanje.

Za popoln rezultat morate upoštevati 5 pravil:

    Počasno segrevanje. Izberite najmanjši gorilnik in ponev dobro segrejte.
  1. Debelostenske posode. Lahko je ponev, pekač, toplotno obstojna oblika.
  2. Topla jajca in mleko (za omleto z mlekom). Jajca in mleko v vrečki dajte v skledo, napolnjeno z mlačno vodo. Počakajte 30 minut.
  3. Jajčno maso mešamo, ne stepamo. Jajca mešamo samo, da se beljakovine povežejo z rumenjakom.
  4. Stalni nadzor.

Niti za sekundo se ne morete odvrniti od priprave "palačinke" . Če pričakujemo nadev, ga vedno pripravimo vnaprej. Veverice se zelo hitro primejo in zoglenijo z bliskovito hitrostjo.

Vprašanja in odgovori

S kakšnimi dodatki lahko narediš omleto?

S paradižnikom, sirom, zelišči, šunko, gobami, kuhanim piščancem, zelenjavo na žaru, klobaso, stročjim fižolom. Sestavine lahko kombiniramo, zmešamo z majonezo, kislo smetano, mletim poprom in drugimi začimbami.

Ali lahko omleti dodam moko in sodo?

Moka preprečuje, da omleta odpade, soda bikarbona pa jo naredi puhasto. Vendar pa se okus jedi spremeni: nežnost in zračnost izginejo, pojavi se priokus, ki ni vsem všeč.

Če povzamem.Omleta je težka jed in zahteva določeno spretnost. Da bi bilo zračno in bujno, morate upoštevati 5 pravil. Ogenj naj bo minimalen, jajca naj bodo topla in sveža, posoda z debelimi stenami. Upoštevajte, da lahko visoko omleto kuhate v pečici samo v posodah z visokimi stranicami. Napolniti ga je treba skoraj do vrha (dve tretjini).

Kategorija:

Nasveti