Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Aromatično zelenje - čudovita začimba, vitaminski koktajl, ki daje jedem pikanten okus in ščiti telo pred virusi in bakterijami. Tako kot gospodinje pobirajo peteršilj in koper, lahko zeleno čebulo shranite za zimo. Zamrzujejo, sušijo, nasoljujejo, vlagajo, fermentirajo in konzervirajo. Vsaka od metod ima svoje posebnosti. Ponujamo vam, da se seznanite s podrobnimi recepti, ugotovite vse prednosti in slabosti različnih vrst priprave.

Kateri je najboljši način za obiranje zelene čebule?

Zelena čebula je priljubljena zaradi svoje svetle barve, pikantne grenkobe, izrazite arome in nežnosti perja. Pri spravilu za zimo se nekatere od teh lastnosti izgubijo. Po okusu postane nekoliko drugačen. Nekateri ga imajo radi, drugi ga raje jedo samo svežega.

Če prvič nabirate zeleno čebulo, priporočamo, da preizkusite več metod hkrati. Tako se lahko odločite, katera vrsta začimb vam je najbolj všeč.

  • Posušeno. Ima subtilno aromo čebule. Grenkobe praktično ni. Zelo spominja na začimbo za čips "kislo smetano in zelišča." Barva - svetlo zelena in rumena. Nekoliko ostro. Idealno za kuhanje prvih jedi.
  • Zamrznjeno. Zamrzovanje nekoliko ublaži grenkobo in naredi čebulo manj hrustljavo. Toda večina njegovih lastnosti je ohranjenih: koristi, okus, vonj, barva. Lahko se uporablja v kateri koli jedi.
  • Slano. Barva, vonj in okus zelene čebule se popolnoma ohranijo. Zaradi velike količine soli pa obstaja nevarnost presolitve jedi.
  • Marinirano. Dodatne sestavine spremenijo okus čebule. Odvisno od nabora začimb začimba pridobi nove note. Najboljše za uporabo v solatah. Dodamo ga lahko tudi krompirju, ribam, mesu.
  • Kislo zelje. Fermentacija izboljša okus zelene čebule in ji da kislost.
  • Konzerve. Zelena čebula konzervirana vložena, vložena. Ohranjanje vam omogoča shranjevanje praznih izdelkov zunaj hladilnika in podaljša rok uporabnosti izdelka.

Za nabiranje za zimo je primerna samo sveža zelena čebula: brez suhih vršičkov in znakov venenja.

Za zimo zmrzujemo

Začimbe lahko zamrznete na dva načina. Za juhe je bolje, da zeleno čebulo zamrznete v vodi. Ledena kocka ne bo samo napolnila jedi z aromo, ampak tudi dvignila peno, če je nenadoma niste imeli časa odstraniti v začetni fazi kuhanja.

Recepti:

  • Na veliko. Čebulno perje operemo, osušimo na papirnati brisači in drobno sesekljamo. Razporedite po pladnju v tanki plasti in pošljite v hitro zamrzovanje.Po 5-6 urah zelenje stresite v vrečko (lahko jo razdelite na porcije) in jo nato postavite v plastično posodo z nepredušnim pokrovom. Potrebne so dodatne posode, da se vonj po čebuli ne razširi po zamrzovalniku.

  • V ledenih kockah. Zelišča operemo in drobno sesekljamo. Postavite v model za led. Vsak model napolnite do polovice. Zalijemo z vodo (po želji lahko dodamo sol ali začimbe). Obrazec pošljite v zamrzovalnik. Po 8 urah prelijte čebulni led v nepredušno posodo.

Hitro zamrzovanje pri -18 stopinjah vam omogoča, da prihranite 70% uporabnih lastnosti čebule in podaljšate njen rok trajanja do 12 mesecev.

Suho

Suha zelena čebula je del številnih začimb in zamrznjenih juh. Njen okus in vonj postaneta še posebej mehka, ko jo posušimo.

Obstajajo 3 načini za pripravo suhih začimb za zimo:

  • V električnem sušilniku. Čebulno perje operemo in narežemo na 2-3 cm velike trakove, v tankem sloju položimo v sušilnik. Nastavite temperaturo na 40-50 stopinj in sušite 2-5 ur.
  • V pečici. Zelenje operemo in narežemo. Suha. Pečico vklopite na minimalno temperaturo (do 100 stopinj). Rešetko obložimo s papirjem. Potresemo sesekljano čebulno perje in razporedimo v tankem sloju. Sušite pri odprtih vratih 1 uro, občasno premešajte zelenje. Pustite jo počivati 2 uri in ponovite postopek.
  • Zunaj na zraku. Nasekljana zelišča lahko sušimo na prostem. Položite ga na papir v senci. Pokrijte z gazo, da preprečite smeti, hrošče in muhe. V 2-3 dneh bosta sonce in zrak opravila svoje.

Posušeno zeleno čebulo lahko v nepredušni embalaži hranite do 4 leta. Mlete začimbe so shranjene manj - približno 1 leto. Zato vam svetujemo, da čebulo posušite na velike trakove in jo nato po potrebi nasekljate.

Soljenje

Tako pripravljena čebula bo v hladilniku stala 7 mesecev, torej celo zimo in celo pomlad.

Potrebujete samo zavitek soli (250 g), 1 kg zelišč in sterilni kozarec.

Recept:

    Operite in osušite čebulo.
  1. Narežite ga tako, kot ste ga jedli.
  2. Tlačite v plasteh v kozarec: 2 cm zelenja, 0,5 cm soli - itd.
  3. Zadnja plast je sol debeline 1-2 cm.
  4. Pokrijte kozarec s pokrovom in ohladite.

Kwasim

Tako kot zelje lahko kisate zeleno čebulo. Tako se njegov okus in koristne lastnosti ne bodo samo ohranile, ampak tudi pomnožile zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij.

Recept:

    Operite in razvrstite čebulno perje.
  1. Narežite jih na 2-3 cm velike kose.
  2. Premešamo s soljo (50 g na 1 kg zelenja).
  3. Dodaj poper v zrnu in lovorov list po okusu.
  4. Tesno zapakirajte v kozarec, dodajte malo vode, da je zelenje popolnoma prekrito.
  5. Nastavite zatiranje.
  6. Pustite kozarec v sobi 1-3 tedne.
  7. Ko okus doseže želeno ostrino, kozarec zapremo s pokrovom in prestavimo v hladilnik ali klet.

Pri +1-5 stopinjah vložena čebula je shranjena 2-3 mesece.

Marine

Vloženo čebulo lahko hranite v hladilniku 2-4 tedne. Za dolgoročno shranjevanje ga je treba konzervirati.

Recepti:

  • Klasika. Operite in nasekljajte 1 kg zelene čebule.Zalijemo s slanico (120 g soli in 1 liter vode). Pustite 2 dni. Vzemite 150 g kopra in peteršilja, operite, potopite v vrelo vodo 3 minute. Odcedite slanico iz čebule. Zmešajte soljeno čebulo s koprom in peteršiljem. Zalijemo z marinado (200 ml vode, 800 ml 6% kisa, 2 g koprovih semen, 4 zrna popra, 3 stroke česna, sladkor in sol po okusu).
  • Z medom. Pripravite marinado iz 200 ml kisa, 500 ml vode, 3 žlice. žlice medu in ščepec soli. Dodate lahko začimbe po okusu. Čebulno perje sesekljamo in naložimo v kozarce. Prelijemo z marinado.
  • Z divjim česnom. Divji česen operemo in namočimo 2 uri v hladni vodi. Operite čebulo. Za 1 kg zelene mase morate vzeti 1,5 litra vode, 30 g soli, 200 ml kisa ali 20 g sladkorja, vse zavrite in premešajte. Zeleno na drobno nasekljajte in prelijte s hladno marinado.

Canning

Konzervirano zeleno čebulo lahko shranite v kleti in samo v sobi na hladnem in temnem mestu. Banke in posode ne bodo zavzele prostora v hladilniku. Rok uporabnosti takšnih surovcev je 1 leto.

Recepti:

  • Vloženo zeleno čebulo dajte v emajlirano posodo in zavrite. Po potrebi dodajte 3% fiziološko raztopino. Na šibkem ognju ob stalnem mešanju kuhamo 3-5 minut. V vročem stanju položite v sterilizirane kozarce, ki se še niso ohladili. Roll up.
  • Če želite ohraniti vloženo zeleno čebulo v fazi priprave marinade, zelenje stresite v ponev in na majhnem ognju dušite 2 minuti. Nato maso prelijemo v vroče sterilizirane kozarce in zvijemo.

Pasta iz zelene čebule

Zelo okusen in nenavaden način za shranjevanje zelene čebule za zimo je, da jo spremenite v slane testenine.

Potrebovali boste:

  • 300g zelene čebule;
  • 700g mlade špinače;
  • 25 ml rastlinskega olja;
  • 1 limona;
  • 1,5 žličke soli.

Korak za korakom kuhanje čebulno-špinačnih testenin:

    Zelenje za 15 minut namočite v mrzlo vodo. Temeljito izperite.
  1. Odstranite vse zlomljene in trde dele. Mladi špinači odrežemo korenine, zreli pa odstranimo peclje. Odrežite beli del čebule.
  2. Olje vlijemo v posodo z debelimi stenami (ponev, žar). Vanjo damo špinačo in na srednjem ognju segrevamo 3-4 minute. Močno se bo zmanjšal.
  3. V ponev dodamo čebulo, solimo in dušimo zeleno še 3-4 minute.
  4. Ožami limono.
  5. Po 2 minutah posodo odstranimo in damo zeleno maso v blender. Zmeljemo v pire.
  6. Sterilizirane kozarce napolnite s pasto in zvijte, kuhajte 10 minut ali shranite v hladilniku.

Ohlajeno v olju

Še en hiter in enostaven način za shranjevanje zelene čebule. Pomazano zelenjavo večinoma pripravljajo v obliki rezin in uporabljajo v solatah.

Recept:

    Zelišča temeljito sperite: čebulo, koper, peteršilj, koriander, kislico itd.
  1. Odrežite suhe konce in preostanek za 15 minut namočite v raztopino kisa (3 žlice kisa na 1 liter vode).
  2. Zelenje posušite na brisači, drobno sesekljajte.
  3. Z njim napolnite steklene kozarce do polovice.
  4. Na vrh prelijemo sončnično ali olivno olje s plastjo 2-3 cm.
  5. Postavite pokrove na kozarce.
  6. Postavi na hladno.

V olju lahko zelenje hranimo do 12 mesecev.

Torej, zeleno čebulo lahko shranite za zimo na več načinov: konzerviranje, zamrzovanje, sušenje, vlaganje.Zgoraj opisani recepti bodo pomagali, če je zelenjave veliko in je ne morete pojesti v kratkem času. Toda vnaprej kupiti čebulo za praznine ni smiselno. Bolje je, da čebulo zataknete v posodo z vodo in po 2-3 tednih se bo na oknu bohotilo sveže, sočno perje.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Shranjevanje