Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Zelje lahko do pomladi shranimo na različne načine: postavimo ga v zaboje ali na police, potresemo s peskom, obesimo. V večini primerov vlogo skladišča igra klet ali klet. Toda v stanovanju lahko pripravite prostor za namestitev pridelka. Glavna stvar je ustvariti optimalne pogoje, v katerih se glave zelja ne bodo pokvarile.

Pogoji shranjevanja

Kako pravilno shraniti zelje je podrobno opisano v dokumentu GOST 28373-94. Ob upoštevanju vseh točk bo trajalo od 4 do 7 mesecev, torej do začetka pomladi.

    Priprava.Za shranjevanje lahko položite celo zelje s korenom ali z odrezanim steblom z 2-3 pokrivnimi listi. Rezanje koreninskih in pokrovnih listov prihrani prostor. Zelenjavo pobiramo v suhem vremenu popolnoma zrelo. Za shranjevanje so izbrane le goste vilice, ki niso razpokane, ne gnijo, niso prizadete zaradi škodljivcev in bolezni. Nato se pridelek posuši.
  1. Temperatura. Ne sme presegati -1 do +2 °С.
  2. Vlažnost. Optimalna raven je 90-95%
  3. Prezračevanje. Zelje ga potrebuje. Prvič, brez kroženja zraka v vlažnem okolju se gliva (plesen) aktivno razvija. Drugič, pri shranjevanju v zaprtih prostorih se kopiči ogljikov dioksid, ki škoduje pridelani zelenjavi. Za kroženje zraka zeljne glave zložimo posamezno ali v ohlapen kup z rezi navzgor.
  4. Svetloba ne sme padati na zelenjavo. S presežkom svetlobe se aktivira kalitev.

Samo pozne sorte zelja so primerne za dolgoročno skladiščenje.

Kako shraniti zelje doma?

Da bi obdržali pridelek do pomladi, je treba ustvariti optimalne pogoje za shranjevanje zelja. Za večjo varnost doma se uporabljajo tudi različni triki:

  • Film o hrani. Zavijanje zelja s filmom vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti za 15-20%. Glave pustimo, da se posušijo, nato pa na vsako tesno navijemo oprijemljivo folijo v 3 slojih. Za udobje je bolje uporabiti zvitek širine 35-45 cm.
  • Krmna kreda. Drgnejo zelje, da absorbirajo odvečno vlago. Če se glava "poti" zaradi temperaturnih sprememb, bo kreda absorbirala vodo in preprečila gnitje pridelka.
  • Piramida zelenjave. Za izboljšanje prezračevanja in zmanjšanje nevarnosti poškodb so vilice zložene v šahovnici v obliki piramide.
  • Način shranjevanja na visečem. Uporablja se, če so bile vilice sestavljene s korenom. Zelje, obešeno s stropa, je dobro prezračeno in se dolgo ne pokvari. Koren je vezan z vrvjo, konec pa je pritrjen na žebelj. Pomembno je, da se zelenjava med seboj ne dotika.
  • Shranjevanje v pesku. Za to metodo so značilne minimalne izgube pridelka. Njegovo bistvo je, da pustimo steblo dolžine 8 cm in tako rekoč posadimo zelje v pesek, nato pa ga potresemo po vrhu.
  • Papir. Za povečanje roka uporabnosti zelenjavo zavijemo tudi v papir (pergament ali pisarniško belo). Ščiti jih pred zmrzovanjem in absorbira odvečno vlago.

Če se zelje začne kvariti, ga lahko fermentiramo. Na hladnem v sodu bo tiho stala 8 mesecev. Da bi to naredili, je treba preživele liste zelja sesekljati, zmešati s korenjem, soljo (150 g na 3 kg) in zdrobiti. Nato je treba kislo zelje 7-14 dni fermentirati na vročini pod pritiskom. Po tem se lahko poje ali shrani v kleti.

Prostor za shranjevanje

Za zimo je zelenjavo najbolje shraniti v kleti ali kleti. V pol-podzemnih prostorih optimalna vlažnost in temperatura. Poleg tega lahko sprejmejo veliko zelenjave.

Če nimate lastne kleti, vam ne preostane veliko možnosti. V stanovanju zelje shranjujemo na balkonu ali v shrambi.

V kleti

Tu lahko shranjujete zelje na vse razpoložljive načine: na vrvi, v pesku, v piramidi, oviti v film ali papir. Najpogosteje pa je postavljen v škatle z luknjami. Edina pomanjkljivost je, da so glave v škatli v stiku med seboj in če se ena pokvari, bodo druge začele gniti. V kleti je bolje zgraditi regale, na katerih bo vsaka zelenjava ležala posebej.

Ohrovta ne shranjujte skupaj z zelenjavo in sadjem, ki oddajata etilen. Če je mogoče, poskrbite za ločeno območje za zaloge zelja.

Na balkonu

Zelenjavo lahko shranjujete le na zastekljenem in izoliranem balkonu. V nasprotnem primeru bodo pozimi zamrznili in se poslabšali. Za balkonsko shranjevanje je priporočljivo zelje oviti s papirjem. Nato se položi v škatle ali na stojala. Povprečni rok uporabnosti je 4 mesece.

V shrambi

Ohrovt lahko hranimo v shrambi, le da ni ogrevana. Žetev je postavljena v najhladnejši kotiček. Glave zelja je vredno zaviti v več plasti oprijemljivega filma. Tako boste ohranili vlago v notranjosti zelja. Ostala bo sveža in sočna 2-3 mesece.

V hladilniku

Domači hladilniki se ne uporabljajo za dolgoročno shranjevanje zelja. Imajo premalo prostora in nimajo zračenja. Če je glava sveža in zavita v film, bo v hladilniku ležala 10-20 dni, brez filma pa je rok uporabnosti omejen na 2-3 dni. Toda hkrati lahko zelje zamrznemo.

  • Belokachannaya ko zamrznjena izgubi svoj videz in preneha hrustljati, vendar v celoti ohrani svoje prednosti. Seseklja se in nato pakira v porcije v vrečke. Praznine se uporabljajo za kuhanje jedi: boršča, enolončnice in drugih.
  • Cvetača ostane dišeča, okusna in zdrava tudi po zamrznitvi. Da ne potemni, ga pred ohlajanjem razstavimo na socvetja in za 3 minute položimo v vrelo vodo.

Rok uporabnosti zamrznjenega zelja je 9 mesecev.

Katero zelje se najbolje ohrani?

Kakovost zelenjave je neposredno odvisna od sorte. Za dolgoročno skladiščenje je primerno le pozno dozorelo zelje.

  • Sorte z obstojnostjo do 7 mesecev: Sneguljčica, Zimovka, Harkovska zimska, Daškovskaja, Turkis.
  • Shranjevanje do 6 mesecev: Darilo, Amager, Gako, Dauerweiss.
  • Z obstojnostjo do 4 mesece: Nadezhda, Belorusskaya, Winter Gribovskaya, Kamennaya head.

Shranjevanje različnih vrst zelja

Belo in rdeče zelje najpogosteje odlagamo za dolgoročno skladiščenje. V primerjavi z drugimi vrstami so manj muhasti.

  • Colored se hrani v škatlah pod polietilenom približno 2 tedna. Da pozimi leži, ga gojijo v kleti.
  • Peking hitro zbledi, zato ga za shranjevanje spustimo v klet v živilski foliji. V tej obliki lahko leži do 3 mesece.
  • Korabico je najbolje hraniti svežo pri 0°C in 90% vlažnosti. V kleti ga postavimo v lesene zaboje in posujemo z mokrim peskom. Najdaljši rok uporabe kolerabe je 4-5 mesecev.

Ohraniti zelje do pomladi ni lahka naloga. Vsebuje veliko vlage in zato hitro propada. Pomembno je upoštevati vse pogoje shranjevanja, ga pravilno očistiti in pripraviti. Po skladiščenju glav vsakih 10 dni preverite njihovo varnost. Pokvarjene takoj pospravite. Končni rezultat je vsekakor vreden truda.Okusna in zdrava zelenjava bo družino razveseljevala pozimi in spomladi do nove letine.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Shranjevanje