Največkrat se maslo pošlje v zamrzovalnik in to je običajno. Ali se lahko tako shrani? Da, to niti najmanj ne škodi njegovim lastnostim, vendar je pomembno izbrati pravo embalažo in ne pozabiti na čas. Kaj se zgodi, če daste rastlinsko olje v zamrzovalnik? Odvisno od vrste.
Ali lahko zamrznem?
Splošni odgovor je da, potem pa so tu še nianse:
- Maslo kar dobro prenaša zamrzovanje. Ohranja pa sposobnost vpijanja vonjav - zato ga je treba zaviti v laminirano folijo, folijo, umetni papir, plastiko ali drugo posodo, ki omogoča zamrzovanje (označeno na dnu).
- Rafinirano rastlinsko olje katere koli vrste po zamrzovanju in odmrzovanju ne izgubi svojih lastnosti, je pa tekoče, zato mora biti v posodi dovolj prostega prostora: olje se bo v zamrzovalniku razširilo.
- Nerafiniranega masla ni priporočljivo zamrzovati: zelo verjetno se bo ločilo, aroma in okus pa se bosta opazno poslabšala. Hladno stiskana lanena in oljčna olja so še posebej občutljiva na poskuse s temperaturo shranjevanja.
- Pravilno odmrzovanje je temeljnega pomena v vseh primerih. Najboljša možnost - v hladilniku, je dovoljeno - pri sobni temperaturi. Z drugimi metodami bo vlaga odrezana. Maslo, če se pregreje, postane ghee, ta vrsta pa ima poseben in svetel okus, ki ni vedno primeren. Lanenega olja načeloma ne segrevamo, da bi ohranili njegove koristi. Sončnice ali olive bodo izgubile okus.
- Nič manj pomembno je izogibanje ponovnemu zamrzovanju. Maslo odrežemo zamrznjeno, preostanek pa takoj vrnemo v zamrzovalnik. Zelenjavo je treba predhodno razdeliti na majhne porcije, na primer v modelčke za led, da ne dobite celotne zaloge naenkrat.
Namig iz revije Miss Purity V hladilniku je maslo najbolje v stekleni ali fajansi posodi za maslo, ki jo je treba pomiti po vsaki naramnici. Zelenjava - v temnem steklu in v omari, čeprav je bolje hraniti olivno ekstra deviško pri + 12-15 stopinj. Ne mara dodatnega zraka - zato se razvajajte in kupite lepo stekleničko olja. Glavni volumen naj bo v hladilniku, "delovni" volumen pa v omari pri roki.
Koliko lahko shranite
Medtem ko zamrzovanje poveča rok uporabnosti, ne poskrbi, da bo trajal večno. Kako dolgo bo olje varno ležalo v zamrzovalniku, je odvisno od vsebnosti maščobe in stopnje hladu. Na splošno velja, da debelejši, dlje.
Standardni časi so prikazani v spodnji tabeli. Podatki - za običajno trgovinsko embalažo (180-250 g). Rastlinsko olje (v plastenki, večji od 1 litra) obdrži kakovost pri standardnih nastavitvah približno 12 mesecev.
Miza. Rok trajanja masla
| Debeli, % | |||
| 70-85 | 60-69 | 50-59 | |
| 60 | 50 | 50 | |
| 120 | 75 | - | |
Opomba Različne arome skrajšajo rok trajanja olja. Toda pasterizirana ali kisla smetana v surovinah je razširjena.
Rastlinskega olja običajno zmanjka hitreje. Sveže je uporabno 4-12 mesecev, zato ga ni treba posebej zamrzovati. Kremasta včasih zastarela, še posebej, če vam je uspelo dobiti trden nosilec, in jo je smiselno zamrzniti, saj bo izdelek v hladilniku zdržal največ 3 tedne.