Zajec in kunec sta dietna izdelka, ki zahtevata določene veščine kuhanja. Splošno prepričanje je, da je zajca pred kuhanjem obvezno namakati. Pravzaprav ima zajec bolj specifičen vonj - pri divjadi so priprave nepogrešljive.
Razlike med zajčjim in zajčjim mesom
Tako zajec kot kunec spadata v red "zajcev" , vendar med njima obstajajo zunanje in okusne razlike.
kunčje meso
Kunčje meso je meso udomačenih živali. Čeprav še danes kunce najdemo v naravi, se posamezniki s kmetij uporabljajo kot hrana.
Kmetje gojijo kunce mesnih pasem, za katere je značilna velika količina mišičnega tkiva, hitro pridobivanje teže. Meso teh živali je mehkejše od mesa zajcev. To je posledica posebnosti prehrane v ujetništvu, sedečega načina življenja.
V redkih primerih ima lahko kunčje meso neprijeten vonj. Lasten je moškim osemenjevalcem. Takšna trupla so predmet obveznega namakanja.
Mlade živali spadajo v množično prodajo, saj je povprečna doba vzreje kuncev na kmetiji približno šest mesecev. Njihovo meso ima nežno teksturo in prijetno aromo.
Namakanje zajca vam omogoča, da se znebite najmanjših vonjav tretjih oseb in mu date pikanten okus.
Hare
Za razliko od kunčjega mesa je kunčje meso težje najti na trgovskih policah. Jed iz zajca na mizi je rezultat uspešnega lova. Trupi se praviloma razlikujejo od kuncev v veliki velikosti. Za vizualno primerjavo je kunčje meso bolj rdeče, nasičeno s krvjo.
Za lovljenje lahko uporabimo posebne zanke, pogosteje pa zajce ubijejo na amaterskem lovu. Žival doživi stres, ki sproži vrsto kemičnih reakcij; pojavi se naval adrenalina. Hormon vpliva na presnovo sladkorjev in posledično se spremeni pH mišičnega tkiva zajca.
Po videzu zajčjega trupa je težko zanesljivo ugotoviti, ali bo meso mehko, aromatično ali specifičnega vonja. Starost živali in posebnosti njene prehrane ostajajo neznani.
Po mnenju lovcev bo najbolj slasten mlad zajec - do 1 leta. Starost lahko določite po naslednjih značilnostih:
- kolena so debelejša, za razliko od krhkih šap;
- ušesa so manjša od odraslih zajcev;
- vrat je krajši.
Ne glede na starost je zajca potrebno namakati, vendar meso mlade živali ni podvrženo tako dolgemu postopku. Postopek bo odstranil neprijeten vonj in rahel priokus grenkobe.
Kako namočiti meso?
Pred kuhanjem morate ugotoviti, kako pravilno namočiti trupla divjega zajca in zajca.
Za izboljšanje kakovosti mesa, fit:
- voda,
- raztopina kisa,
- mleko,
- vino,
- citrusna voda,
- serum.
Namakanje zajca pred kuhanjem
Mehko kunčje meso je dovolj, da ga postavite v vodo za nekaj ur. Ob pomanjkanju časa bo pol ure dovolj, da zajec postane bolj dišeč in nežen.
Primerno za namakanje tekočine:
- Sirotka. V njem, brez dodajanja, lahko zajca namakate do 8 ur.
- Kisla smetana, smetana - klasičen dodatek mesu, ki mu daje sočnost.
- Mešanica oljčnega olja z mletim strokom česna in začimbami. S to marinado bo meso postalo mehkejše in bolj okusno.
- Belo vino. Pomagal bo odstraniti vonj in zmehčati mišična vlakna.
- Voda s kivijevo kašo. Zahvaljujoč sadnim kislinam, ki jih vsebuje sadje, se bo meso "stopilo v ustih" .
Da bo zajec, pečen v pečici, porjavel in izgledal bolj okusno, morate meso namastiti z mešanico medu in gorčice.
Trup pogosto namakamo v kisu, če pa je zajec mlad in svež, se lahko meso pokvari, "pregori" , zato pripravite zelo šibko raztopino kisa (2 žlici kisa na 1 liter voda). Pol ure bo dovolj, da odstranite okus in vonj po tretji osebi.
Namigi:
- Najbolj okusni bodo zajčji trupi do 1,7 kg. Meso velikih osebkov je žilavo in zahteva dolgo namakanje.
- Zadnji, mastnejši del je najbolje uporabiti za cvrtje, sprednji pa lahko uporabite za pripravo dietne juhe.
Zajca je treba kuhati v posodi z debelim dnom, da se stalno ohranja visoka temperatura. Keramične posode so primerne za peko, račke pa za dušenje v kisli smetani po klasičnem receptu.
Kaj in kako dolgo namakati zajca
Če zajca ne namočite, bo meso imelo poseben vonj, grenak. Če poznate osnove predpriprave trupa, lahko izračunate, kako dolgo bo trajal postopek kuhanja zajčje jedi.
Primerno za namakanje:
- Voda. Trajanje namakanja je 12-24 ur. Pri tem je priporočljivo, da vodo zamenjate 3-4 krat.
- Raztopina kisa. Pripravimo ga podobno kot marinado za zajca (2 žlici na 1 liter vode). Čas obdelave ne sme presegati 1 ure. Za prijetno aromo lahko namizni kis nadomestite z jabolčnim kisom.
- Sveže mleko. Odpravil bo neprijetne vonjave, naredil meso rahlo sladko. Če mleku dodate začimbe, dobite odlično marinado.
- Grozdni sok. Namakanje zajca v začinjeni grozdni marinadi z dodatkom zelene, timijana, čebule vam bo omogočilo kuhanje dišeče jedi z edinstvenim okusom. Obdobje namakanja je 2 dni, trup pa je treba shraniti v hladilniku.Ko zajca popečemo na olju, da dobi kremast okus, v ponev dodamo malo marinade, ki bo omaka za meso.
Zajčje meso zahteva daljše namakanje. Enako je treba storiti s trupom divjega zajca.
Zajec in zajec sta nizkokalorična hipoalergena živila, bogata z vitamini B, kalijem, kalcijem, magnezijem. Vrednost je beljakovina, ki jo telo absorbira 90%. Ne smete si odreči uporabe tako hranljivega izdelka zaradi specifičnega vonja, saj ga je mogoče zlahka odstraniti z namakanjem.