Številne gospodinje do sedaj ne vedo, kako in koliko namočiti čičeriko pred kuhanjem. Navsezadnje je bil prej redek gost na mizi Slovanov. Naše mame in babice so za kuhanje uporabljale predvsem druge stročnice: grah, fižol, lečo. Čičerika je bila priljubljena na Bližnjem vzhodu. Moda pravilne prehrane je pripeljala do dejstva, da je turški grah prodrl v kuhinje Rusov. Za tiste, ki spremljajo svoje zdravje in nadzorujejo težo, se bo koristno naučiti, kako namakati in kuhati dragocen beljakovinski izdelek.

Ali moram čičeriko pred kuhanjem namočiti?

Čičeriko morate pred kuhanjem namočiti. Tudi v receptih za orientalske jedi je na seznamu sestavin včasih neposredno navedeno "namočeno" .

Med postopkom namakanja fižol absorbira vlago in nabrekne. Zato potrebujejo manj časa za vrenje. Ne 1,5-2 ure, ampak 30-40 minut. In krajše kot je trajanje toplotne obdelave, več vitaminov in mineralov je shranjenih v končni jedi.

Nenamočene stročnice so po vrenju znotraj trde, zunaj pa se razkuhajo. V solatah in pilavu izgledajo neestetski, niso primerni za pire krompir.

Če je bila čičerika dolgo časa v skladišču in se je posušila, bo pri kuhanju brez predhodnega namakanja postala trda in brez okusa.

Splošna pravila namakanja

Večina gospodinj ve, kako čez noč namočiti žitarice: ajdo, riž, ječmen. A pri čičeriki veljajo drugačna pravila. Neželeno je, da ga pustite v vodi več kot 5 ur. In za to sta dva razloga:

  • pri daljšem namakanju se struktura rastlinskih beljakovin spremeni, zato so semena trda;
  • lahko se začnejo procesi fermentacije in izdelek postane neuporaben.

Idealen čas namakanja je 3-4 ure. Pred tem je treba semena očistiti ostankov in sprati pod tekočo vodo. Čičeriko lahko pustite čez noč, 7-8 ur, vendar je potem ne boste mogli hitro skuhati.

Če je v stanovanju vroče, daj fižol v hladilnik.

V kateri vodi namakati čičeriko: v hladni ali vroči? Obe skrajnosti sta škodljivi, saj vodita do spremembe strukture beljakovin in togosti izdelka. Voda naj bo sobne temperature. Priporočljivo je jemati usedlino kuhano ali filtrirano.

Čičeriko prelijemo z vodo v razmerju 1:4. Pri namakanju se semena povečajo za skoraj 2-krat. Če je tekočine premalo, ostane fižol v sredini suh, čas kuhanja pa se podaljša.

Če imate doma trdo vodo ali so semena čičerike prestara, čičeriko namočite s sodo bikarbono. Zmehča izdelek in pospeši proces kuhanja. Samo dodajte največ 0,5 čajne žličke, sicer bo imela končna jed specifičen priokus.

Kako namočiti čičeriko za pilaf, juho in humus

Zgoraj opisana pravila veljajo, če bo oseba jedla čičeriko kot glavno jed ali kot prilogo. Kaj pa tisti, ki bodo kuhali pilaf, juho ali humus?

Kako namočiti čičeriko za pilav?

Ali moram čičeriko za pilav predhodno namočiti? Ja, ampak semena morajo biti trda. Navsezadnje se dodajo v zirvak na samem začetku, nato pa dušijo 45-60 minut. Če uporabiš mehko čičeriko, se bo med kuhanjem spremenila v kašo.

Obstajata dve možnosti za namakanje čičerike za pilav.

    Standardno - 1-2 uri v vodi sobne temperature.
  1. Dolgo časa - od 12 ur do enega dneva v hladni vodi. Semena se bodo izkazala za večja kot pri kratkotrajnem namakanju, vendar bodo imela tudi gosto strukturo. Da čičerika ne fermentira, postavite posodo na hladno mesto (na primer v hladilnik) in zamenjajte vodo vsake 3-4 ure.

Tekočine naj bo 5-6 krat več kot semen. Za 1 kg mesa je potrebnih 700-800 g riža in 150-200 g čičerike. Med kuhanjem lahko jed solite.

Kako namočiti čičeriko za juho?

Čas namakanja čičerike za juho je odvisen od tega, kakšno gostoto mora imeti končna jed. Če boste pripravili redko juho, semena namočite za 3-4 ure. Nato kuhajte 40 minut. Pripravljeno čičeriko dodamo jedi 10 minut pred koncem kuhanja.

Za pripravo pire juhe semena namočite za 4-5 ur v vodi pri sobni temperaturi. Nato kuhajte še eno uro.

Kako namočiti čičeriko za humus?

Humus je priljubljen prigrizek na Bližnjem vzhodu. Glavne sestavine so čičerikin pire, sezamova pasta, rastlinsko olje in začimbe. Humus je bogat z rastlinskimi beljakovinami in omega-3 maščobnimi kislinami, zato se pogosto uporablja v prehrani vegetarijancev.

Običajno za pripravo te jedi čičeriko čez noč namočimo v vodi pri sobni temperaturi. Toda 3-4 ure bo dovolj. Nato čičeriko kuhamo 1-1,5 ure na močnem ognju.

Skuhan grah potlačimo s prsti. Če se zlahka zmečka, je primeren za pripravo humusa.

Kako in koliko kuhati namočeno čičeriko

Pri kuhanju čičerike v običajnem loncu in v počasnem kuhalniku so razlike. Splošni korak je, da je treba staro vodo odtočiti in semena sprati.

V loncu

V ponev nalijemo čisto vodo in dodamo namočeno čičeriko. Tekočina naj prekriva semena za vsaj 3-4 cm, vodo zavremo, odstranimo peno in zmanjšamo ogenj na srednje. Lonec pokrijemo s pokrovko. Čičeriko kuhajte 30-40 minut.

Soljenje čičerike je dovoljeno ne prej kot 10 minut pred koncem kuhanja. V nasprotnem primeru bo lupina semena ostala močna.

V počasnem kuhalniku

Namočen in opran grah prestavimo v napravo in zalijemo z vodo, da ga pokrije za 2-3 cm, solimo, lahko dodamo začimbe (na primer kurkuma, rdeča paprika, hmelj suneli). Multicooker nastavite na način "Gašenje" . Čas kuhanja - 50-60 minut.

Ali lahko jeste surov fižol

Mnoge ljubitelje zdravega načina življenja zanima, ali je možno jesti namočeno čičeriko brez toplotne obdelave. Teoretično - ja, samo semena bodo ostra.

Vegetarijanci in presnojedci jedo kaljeno čičeriko. Po kaljenju se vsebnost kalorij v semenih čičerike zmanjša s 309 na 160 kcal, količina hranilnih snovi pa se poveča. Še posebej kaljena čičerika vsebuje več antioksidantov – elementov, ki upočasnjujejo staranje in ščitijo telo pred rakom.

Koristnost surovih semen je, da znižujejo raven "slabega" holesterola in sladkorja v krvi, pozitivno vplivajo na delovanje srca in prebavnega sistema ter normalizirajo presnovo.

Kako namočiti semena čičerike, da vzklijejo in se ne pokvarijo?

    Dobro sperite.
  1. Stročnice prelijemo s filtrirano vodo sobne temperature v razmerju 1:3. Posodo pokrijte s pokrovom in pustite majhno luknjo za zrak.
  2. Počakaj 3 ure.
  3. Izpusti staro vodo. Semena sperite in ponovno napolnite s svežo tekočino, vendar v razmerju 1:2.
  4. Posodo pokrijte z mokro gazo. Postavite na hladno (lahko v hladilnik) za 10-12 ur ali čez noč.
  5. Spet izpusti vodo in splakni semena.

Čečerika velja za najbolj zdravo, če so njeni kalčki dolgi manj kot 1,5 cm.Semena lahko uživamo samostojno ali jih dodamo svežim zelenjavnim solatam.

Čečerika po vsebnosti beljakovin, aminokislin in vitaminov skupine B ni nič slabša od mesa. Tako kot ribe vsebuje omega-3 in omega-6 maščobne kisline. In glede vsebnosti vlaknin, makro- in mikroelementov bo izdelek tekmoval z zelenjavo in sadjem. Če želite ohraniti hranilne snovi in odličen okus, čičeriko pred kuhanjem ustrezno namočite. Kuhajte samo pripravljena semena.

Kategorija:

Nasveti