Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Leča je koristna stročnica, vir beljakovin, vitaminov in hranil. Obstaja veliko sort, razlikujejo se po barvi, velikosti zrn in času kuhanja. Vsako lečo je treba namočiti, kako in koliko pa je odvisno od sorte in želene konsistence v jedi.
Ali moram namočiti lečo
Ne glede na sorto stročnic jih je treba oprati. Da bi to naredili, jih prelijemo s hladno vodo, filtriramo skozi sito. Poleg tega že delujejo glede na sorto in rezultat, ki ga želite doseči.
Revija Miss Purity priporoča namakanje katere koli vrste leče, vendar za različne čase. Operacija raztopi zaviralec fitinske kisline, ki moti absorpcijo nekaterih dragocenih mineralov, zlasti kalcija, in povzroča napihnjenost.
Kako namočiti lečo
Za namakanje leče jo prelijemo, da je fižol pokrit z vodo, in pustimo. Prostor naj bo topel, okoli 25° C. V povprečju leča potrebuje 10 ur, da se fitinska kislina popolnoma nevtralizira.
Katera voda
Glavni pogoj je temperatura vode. Naj bo sobna temperatura, približno 20-24 stopinj. Če ga vzamete vroče, bo fižol izgubil svoj predstavljiv videz. Če je hladno, bo postopek trajal dlje.
Za najboljši učinek vodi dodajte limonin sok ali jabolčni kis (ne več kot 1 žlico na kozarec tekočine).
Koliko je ura
3-5 ur je dovolj za različne vrste hitrega kuhanja. Trdna potreba do 10 ur.
Pomembno Po namakanju se čas kuhanja skrajša za 2-3 krat.
Kako namočiti čez noč
Da bi do jutra dobili skoraj pripravljeno jed brez zaviralcev, je vredno lečo namakati 8 ur ali več. "Tople" sorte tega postopka ne prenašajo zelo dobro, toda trde (rjave, rjave, vse francoske) se popolnoma prilegajo. Pustiti jih je treba čez noč v okisani vodi, zjutraj pa se kuhajo 15-20 minut.
Zelene in rjave leče za solato po nočnem namakanju ne smemo kuhati, saj bo okus jedi boljši, če bo fižol obdržal obliko in bo rahlo trd. V tem primeru je dovolj, da lečo operete in pošljete v solatno skledo.
Kako skuhati namočeno lečo
Rdeča leča se najhitreje skuha. Za juho ni ravno primeren, naredi pa dober pire. Rdeča leča brez namakanja se kuha največ 15 minut. In po postopku - ne več kot 5-10 minut. Če torej v juhi potrebujemo cela zrna, jih na koncu kuhanja vržemo v vrelo juho.
Roza sorta je podobna rdeči različici in delajo enako.
Oranžni videz je nekoliko bolj grob, vendar ni nič drugače, ko gre za kuhanje.
Tudi rumena leča se hitro razkuha, njena glavna razlika je v tem, da močno nabrekne. Zato se izkaže zračen, zelo nežen pire. Za polpete fižol po kuhanju pustimo na ugasnjenem štedilniku, pod pokrovom še 5 minut, da se masa še poveča na volumnu.
Kanadske črne sorte - beluga - so srednje visoke glede hitrosti vrenja. To je posebej vzgojena sorta, ki je še redko najdemo na prodajnih policah, zato se je zanjo vredno potruditi.Beluga se pogosto uporablja za okrasitev jedi, solat in sendvičev. Dolgotrajno namakanje bo deformiralo zrna in pokvarilo lep videz. Brez staranja v vodi se sorta kuha 20 minut, torej se solata kuha 3 ure in največ 10 minut.
Zanimivo dejstvo Črno kanadsko lečo so poimenovali beluga, ker fižol izgleda kot zrna črnega kaviarja.
Zelena leča je trda. Če ga namakate eno uro, bo kuhanje trajalo 30 minut. Če fižol pustimo v okisani vodi dlje časa, zadostuje 15-20 minut. Da bi ohranili celovitost leče, lahko čas kuhanja skrajšamo.
Rjava različica je najpočasnejša. Popoln je za namakanje čez noč, vendar se bo po tem še vedno mezgal približno 30 minut.
Rjava (nekaj med rjavo in zeleno) je v tehnologiji kuhanja bolj podobna rjavi in jo je treba pred kuhanjem tudi namakati.
Francoske sorte so tudi precej trde. Njihov neverjetno nežen okus je edinstven in ne zahteva začimb. Za solato je priporočljivo, da jih za 8 ur namakate v osoljeni in z limoninim sokom okisani vodi in nato ne prekuhate, ampak le splaknete.
Številni kuharji verjamejo, da namakanje poslabša okus francoske leče, in priporočajo, da jo vrete takoj, 30-45 minut.
Zrna tudi po vrenju ostanejo rahlo čvrsta, takšna je specifika te kulture. Zato se iz francoske sorte dobijo izvrsten pilaf in juhe.
Nasvet Leča se hitreje skuha v sveži vodi. Če morate fižol skuhati, ga solite na koncu kuhanja, da ohranite celovitost lupine, pa takoj.
Leča se za razliko od fižola skuha hitreje in lažje, v lupinah pa je nekoliko manj fitinske kisline. Zato ga ni treba namakati vso noč, je pa priročno: zjutraj je dovolj, da fižol vržete v vrelo vodo in počakate vsaj 5, največ 30 minut.In na mizi imate hranljivo jed, ki ne bo povzročila teže ali napihnjenosti, ampak bo v celoti predala vse svoje hranilne snovi in jo bo telo zlahka absorbiralo.