Ljudje vse bolj poskušajo spremljati svojo prehrano in preverjati kakovost izdelkov. Ali lahko jeste zelen krompir? Korenina je zelo priljubljena v Rusiji, Evropi in ZDA. Iz njega pripravljajo pire krompir, ocvrt pomfrit, čips, krompirjeve palačinke, enolončnice. Tako žaljivo je metati zelene gomolje v smeti. Mogoče, če odrežete debelo plast lupine in dobro skuhate krompir, ne bo nobenih negativnih posledic za telo? Preberite članek in izvedeli boste.

Toksin v zelenem krompirju je solanin

Rastline nočne senke vključujejo paradižnik, jajčevce, fizalis in priljubljeni krompir. Predstavniki te družine v nezreli obliki vsebujejo glikoalkaloid solanin, snov, strupeno za živali in ljudi.

Ko krompir dozori v zemlji, se koncentracija solanina v gomoljih zmanjša na 0,05 % in ne preseže 10 mg. To je varna vrednost.

Ko pa zelenjava pride v stik z UV žarki, se začne proces fotosinteze. Če korenine ležijo na soncu 3 mesece, se koncentracija solanina v njih poveča za 3-5 krat in doseže 30-50 mg. Zato je običajno, da krompir shranjujemo v kleteh, kleteh in drugih temnih prostorih.

Solanin škodljivo vpliva na zdravje, če oseba prejme več kot 20-40 mg snovi naenkrat. Zato krompir z zelenimi pikami ni primeren za uživanje.

Kako se to kaže navzven? Strani krompirja pozelenijo, pojavijo se debele sadike.

Solanin ima naslednje nevarne lastnosti:

  • razgrajuje rdeče krvničke;
  • najprej vznemiri in nato depresira živčni sistem (podoben učinek opazimo po pitju alkoholnih pijač);
  • draži sluznico želodca, črevesja in oči;
  • znižuje krvni tlak;
  • poviša telesno temperaturo;
  • povzroča nereden srčni utrip.

Pri hudi zastrupitvi lahko pride do konvulzij, halucinacij in celo kome. Vendar pa morate poskusiti, da dobite ultra visok odmerek solanina tudi iz zelenega krompirja.

Ali se solanin pri čiščenju in kuhanju razgradi?

Na internetu je veliko člankov, ki zavračajo škodljivost zelenega krompirja. Na primer, uživanje kuhanega, ocvrtega ali pečenega izdelka ni nevarno, saj se solanin med toplotno obdelavo uniči. In tako ali tako nihče ne uživa surovih gomoljev.

Vendar pa kemijske referenčne knjige vsebujejo podatek, da je temperatura taljenja (razgradnje) solanina 295 stopinj. Poglejmo, kakšne vrednosti so dosežene med toplotno obdelavo.

  • vrela voda - 100 stopinj;
  • v pečici se krompir redko peče pri temperaturah nad 220-230 stopinj;
  • optimalna temperatura rastlinskega olja pri cvrtju je 130-160 stopinj, pri 190 stopinjah in več se začne kaditi.

Tako nobena od naštetih metod toplotne obdelave ne vodi do razgradnje solanina. Čeprav med kuhanjem ta snov odteče iz krompirja in vstopi v vodo, se koncentracija toksina v gomoljih zmanjša.

Če boste delali pire krompir, na koncu prilijte juho iz ponve. Končano korenovko zgnetite z dodatkom čiste tople vode, mleka ali kisle smetane.

Kaj pa čiščenje? Ali bo toksin ostal v krompirju, če odrežemo zeleno lupino?

Po lupljenju svetlih gomoljev se vsebnost solanina zmanjša za 90%. Ko pa gre za zeleni krompir, potem z lupljenjem odstranimo le 50 % škodljive snovi.

priprava zaključkov

Že majhen odmerek (od 20-40 mg) lahko privede do blage zastrupitve s hrano s solaninom, vrednosti nad 200-300 mg pa veljajo za nevarne. Možna smrt. Preštejmo številke, da vidimo, ali je nevarno jesti krompir z zelenim sodom.

Pire krompir, 1 porcija

3 100 g krompirja z zeleno lupino vsebuje do 150 mg toksina. Po temeljitem čiščenju bo ostalo 50 %, to je 75 mg. Drugi del solanina bo med kuhanjem prišel v vodo, ki jo boste na koncu zlili. Tako bo v končnem pireju ostalo približno 35-40 mg.

Vrednost meji na največjo varno koncentracijo. Potrebno je zmanjšati količino porcije za 2-krat.

Priloga pražen krompir, 300 gramov

Po lupljenju krompirja z zelenimi pikami spet dobimo približno 75 mg solanina. Pri cvrtju preostali toksin ne izgine nikamor. Posledično človek pri zaužitju pripravljene jedi preseže varno vrednost.

Poleg tega je treba upoštevati še druge nianse:

    Če so gomolji začeli ozelenevati pred 5-6 meseci, lahko koncentracija solanina v njih preseže 50 mg.
  1. Redno uživanje krompirja z zelenimi pegami v večjih količinah povzroči kopičenje toksina v notranjih organih, saj se ne izloči takoj. In to je preobremenjeno s kroničnimi boleznimi srca in ožilja, jeter, ledvic, ščitnice, prebavil.

Torej lahko jeste zelen krompir? Teoretično - da, če skrbno odrežete zeleno lupino in izdelek uporabite v majhnih količinah. Krompir je priporočljivo skuhati, predhodno narezan na koščke. Tako bo večina solanina prišla v vodo.

Krompir z zelenimi pikami je strogo kontraindiciran v prehrani majhnih otrok, starejših in ljudi s kroničnimi boleznimi.

In vendar priporočamo, da ne tvegate svojega zdravja. Krompir je poceni in cenovno dostopen izdelek. Bolje je, da se smilite sebi, sorodnikom, ljubljenim in zavržete zelene gomolje. Ne kupujte krompirja za šest mesecev vnaprej. V trgovini ne vzemite več kot 1-2 kg in skuhajte v enem tednu.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Zastrupitev s solaninom je možna pri zaužitju velikih količin ocvrtega (pečenega, zlasti v lupini) krompirja z zeleno lupino ali surovega krompirjevega soka.

Oseba lahko doživi naslednje simptome:

  • slabost, bruhanje;
  • črevesne kolike;
  • driska;
  • razširjene zenice;
  • glavobol migrenskega tipa;
  • vročina;
  • konvulzije;
  • halucinacije;
  • hiter srčni utrip (nato upočasnitev);
  • boleče grlo.

Bolniku je treba sprati želodec, dati enterosorbente in adstringentne tekočine (na primer decokcijo hrastovega lubja). Če imate zadnje štiri zgornje simptome, nemudoma pokličite rešilca.

Čeprav ni zabeleženih primerov zastrupitve z zelenim krompirjem, to ne pomeni, da jih ni bilo. Ljudje pogosto ne poiščejo zdravniške pomoči in preprosto ne razumejo razlogov za slabo počutje. Mnogi negativni učinki na zdravje se ne pokažejo takoj, ampak z leti. Če dvomite o varnosti izdelka, ga zavrzite. Ne tvegajte dragocenega vira, da bi prihranili denar.

Kategorija:

Nasveti