Kot mnoge velike družine imam tudi jaz doma veliko stare posode, ki se že več desetletij uporablja za kuhanje in shranjevanje hrane. Nikoli prej nisem pomislil, zakaj hrane ne bi smeli shranjevati v aluminijasti posodi, čeprav sta me na to opozarjali mama in babica. Vse generacije naše družine so uporabljale aluminijasto posodo za kuhanje mleka, nikoli pa ga v njej niso pustile čez noč. Mož pa je v njem nekako nevede pustil kislo zeljno juho – žal, morala sem jih odliti. Zdaj ti bom povedal zakaj.
Lastnosti aluminija
Po opravljenem šolskem tečaju anorganske kemije je enostavno razumeti, kako so priporočila, da kuhanih jedi ne shranjujemo v aluminijastih posodah, povezana s sposobnostjo materiala, da vstopi v kemične reakcije z različnimi snovmi.
Aluminij ostane stabilen le v nevtralnem okolju, ko se kislost spremeni, pa vstopi v kemično reakcijo:
- v alkalni raztopini - s tvorbo aluminatov;
- v kisli raztopini - s tvorbo aluminijevih soli.
Ko kislo ali alkalno raztopino dlje časa pustimo v aluminijasti posodi, se zaščitni oksidni film raztopi - zaradi tega kovina reagira s tekočino in se raztopi.
Aluminij lahko pride tudi do hrane, če je površina mehansko poškodovana, na primer, ko posodo intenzivno mešamo s kovinsko žlico. Zaužitje aluminija v hrani lahko spremeni okus hrane, uživanje takšne hrane pa lahko negativno vpliva na zdravje.
V vsakdanjem življenju ni priporočljivo uporabljati aluminijastih vilic in žlic, lahko pa kuhate v loncih in ponvah iz tega materiala.
Priporočila za kuhanje v aluminijasti posodi
Varno lahko kuhate v ponvah in drugih aluminijastih posodah z zaščitnim premazom proti prijemanju. Kovina je zaščitena pred stikom s hrano s trpežnim kompozitom ali drugo plastjo in ne vstopa v kemično interakcijo z izdelki. Takšne posode lahko uporabite tudi za shranjevanje pripravljenih jedi.
Če na notranji površini ni zaščitne plasti, pripravljene hrane ni mogoče shranjevati v takšni posodi.
Za kuhanje uporabljam svoje lonce in ponve po teh pravilih:
- V njih ne kuham zelo kisle hrane, kot je juha iz kislega zelja, brusnični žele ali sadni napitek;
- za mešanje uporabite leseno žlico ali plastično lopatico;
- Končano jed takoj razporedim po krožnikih ali prestavim v stekleno ali plastično posodo za shranjevanje.
Po osvoboditvi od hrane je treba posodo takoj pomiti. Da ne bi poškodoval kovinske površine, uporabljam le mehke gobice iz penaste gume in navaden detergent. Iz aluminijastih posod je nemogoče doseči enak sijaj kot posoda iz nerjavečega jekla, posebni izdelki za lesk pa lahko kemično reagirajo in poškodujejo površino.
Prednosti in slabosti aluminija
Aluminijasti kuhinjski pripomočki imajo svoje prednosti in slabosti, če veste, jih lahko pravilno uporabite v svoji kuhinji.
Glavne lastnosti:
- lahkost - ponve tehtajo veliko manj kot primerki iz litega železa;
- hitro segrevanje in hlajenje;
- relativno nizka cena.
Negativne strani:
- kovina lahko reagira z vsebino lonca ali ponve;
- zaradi visoke toplotne prevodnosti se lahko hrana zažge;
- ne sme doseči zrcalne končne obdelave, napačna uporaba lahko povzroči madeže.
Še naprej uporabljam aluminijasto posodo, ki sem jo podedoval od starejših generacij, vendar poskušam biti previden in kuhanih jedi nikoli ne puščam v posodi, v kateri so bile pripravljene.
Katerina Ozerova