Posoda iz aluminija in njegovih zlitin je na voljo v skoraj vsaki kuhinji. In zdaj, po več desetletjih po tem, ko se je ta posoda pojavila na kmetiji, se postavlja na prvi pogled čudno vprašanje: ali je mogoče soliti hrano v aluminijastih posodah? In potem so rekli na TV, ampak, kot vedno, niso pojasnili. No, pa poglejmo.
Malo o aluminijasti posodi
Nezahtevne in trpežne aluminijaste posode so si prislužile zasluženo spoštovanje več generacij. Razmeroma poceni lonce, zajemalke, vrče so z veseljem kupovale naše babice in še danes zvesto služijo svojim lastnikom.
Glavna lastnost aluminija je zelo hitra oksidacija. Vsak kos aluminija se zaradi interakcije s kisikom okoli nas takoj prekrije s tanko očesu nevidno plastjo. Ta film ščiti kovino pred korozijo - to pomeni, da ne rjavi. Poleg tega so v proizvodnji aluminijasti izdelki dodatno anodno oksidirani. Preprosto povedano, s pomočjo posebnega tehnološkega postopka se zaščitna folija zgosti in fiksira. Ta zaščitna plast preprečuje, da bi hrana prišla v stik s samo kovino.
Glavne prednosti aluminijaste posode:
- lahkotnost;
- odpornost proti koroziji;
- visoka toplotna prevodnost;
- nizki stroški.
Zakaj ne moreš soliti v aluminijasti posodi?
Številni znanstveniki menijo, da je aluminij strupen.Študije so pokazale, da imajo vsi bolniki z Alzheimerjevo boleznijo povečano vsebnost aluminija v možganskih tkivih. Domneva se, da je glavni način, kako ta kovina vstopi v telo, z uporabo aluminijaste posode. Poleg tega sanitarne in epidemiološke norme in pravila (SanPiN) iz leta 2003 v vrtcih ne dovoljujejo uporabe posode iz te kovine.
Vendar obstajajo diametralno nasprotna stališča, ki branijo izdelke iz aluminija. Poleg tega vsi argumenti temeljijo ravno na prisotnosti zaščitnega oksidnega filma.
Kljub različnim mnenjem se obe strani strinjata, da alkalna in kisla okolja raztopijo oksidni film, pri čemer reagirajo tako s samim aluminijevim oksidom kot s čisto kovino in jo raztopijo.
Spomnite se izkušnje iz šolskega tečaja kemije - reakcija aluminija z mešanico natrijevega klorida (sol) in bakrovega sulfata.Sam bakrov sulfat ne reagira z aluminijem, saj je slednji zaščiten z močnim oksidnim filmom. Toda takoj, ko se pojavi raztopina NaCl, se ta film uniči pod delovanjem kloridnih ionov. Čisti aluminij ni več omejen in lahko reagira z bakrom in vodo ter pri tem žrtvuje lastno strukturo – z drugimi besedami, raztaplja se.
Zunaj epruvete se vse ne dogaja tako linearno, ampak podobno - raztopina soli odpre dostop do aluminija, ki se skriva za oksidnim filmom, in ta začne reagirati s snovmi, ki sestavljajo izdelek, za katerega se odločite sol.
To pomeni, da pri soljenju rib, slanine, zelja v posodi nastane okolje, ki lahko izzove neželeno kemično reakcijo. Posledično bo gostiteljica prejela izdelke z visoko vsebnostjo aluminija in spremenjenim okusom. In to je zelo nezaželeno.
Povzetek
Aluminijasta posoda bo še dolgo zvesto služila v kuhinji. Kemiki niso proti kuhanju različnih jedi v takšnih posodah. Glavna stvar je, da niso kisli ali preveč slani. In priporočljivo je, da v teh posodah ne shranjujete ničesar. Za kuhanje uporabljajte le lonce in ponve! In za soljenje slanine, rib, zelja je bolje uporabiti jedi iz drugih materialov. Idealna možnost je steklo. Uporabite lahko tudi jeklene ali emajlirane posode. In če ni čisto nič primernega, le ponev pokrijte z vrečko, primerno za shranjevanje hrane.