Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Aluminijasta posoda je danes v skoraj vsaki kuhinji. Preprosto Sodobne tehnologije omogočajo izdelavo privlačnega videza, za katerim potrošniki te kovine ne prepoznajo vedno. A veliko ljudi se boji nakupa »eksplicitnega aluminija« zaradi uveljavljenega mnenja, da je lahko nevaren za naše zdravje. Kako škodljivo je v resnici kuhanje v aluminijasti posodi?
Privlačne lastnosti aluminija
Naše matere in babice so zelo aktivno uporabljale takšne jedi, dokler ideja o njihovi škodljivosti ni postala priljubljena. Zakaj so takšni lonci in ponve tako pritegnili gospodinje?
- Aluminijasta posoda je zelo lahka, med kuhanjem jo je enostavno preurediti, jo je enostavno pomivati, primerna za zlaganje za shranjevanje na police.
- Takšne posode so cenovno ugodne.
- Odporno proti koroziji - to pomeni, da ne bo rjavelo.
- Nesporna prednost aluminija je njegova odlična toplotna prevodnost, ki zagotavlja enakomerno segrevanje hrane, omogoča veliko hitrejše kuhanje hrane, brez izgube dodatnega časa za segrevanje same posode. Poleg tega je tveganje za opekline v takih loncih ali ponvah manjše kot na primer v emajliranih.
Aluminijasta posoda “starejše generacije” je bila največkrat izdelana iz čistega aluminija, zato je bila odkrito mehka in se je precej hitro deformirala. Sodobne tehnologije omogočajo proizvodnjo v obliki trših zlitin z magnezijem, silicijem, jeklom, litino. Zlitina litega železa zagotavlja dolgotrajno ohranjanje toplote, jeklo pa večjo trdnost in vzdržljivost takšnih jedi.
Razbijanje mitov
Glavni predsodek, zaradi katerega gospodinje dajejo prednost aluminijasti posodi kot dražji iz drugih materialov, je trditev, da lahko aluminij škodljivo vpliva na naše zdravje. Je res? Sploh ne. In tukaj je razlog.
Neposreden stik hrane z aluminijem med kuhanjem je praktično odpravljen zaradi prisotnosti tanke oksidne plasti, ki se naravno oblikuje na površini kovine, ko pride v stik s kisikom. Včasih nastane v proizvodnji prisilno, z eloksiranjem - takšen oksidni sloj je debelejši in bolj zanesljiv.
Pred kratkim so znanstveniki dokazali, da največji "porcija" kovine, ki lahko pride v hrano med kuhanjem, ni višja od 3 mg. In količina, nevarna za zdravje ljudi, je 10-krat večja. Čeprav vsak dan dobimo nekaj aluminija s hrano in vodo, je to povsem neškodljiva količina.
Poleg tega je Svetovna zdravstvena organizacija dokazala, da aluminij ni rakotvorna kovina. Zato so vsi strahovi, da lahko povzroči rakave tumorje, popolnoma neutemeljeni.
Torej vsak, ki je bil proti aluminiju v kuhinji, bi moral vsaj premisliti.
In uveljavljen stereotip, da ima takšna posoda »državni« videz, danes ne drži: izdelana je z zelo dekorativnimi zunanjimi premazi, ki nimajo neposrednega stika z izdelki in posledično ne vplivajo njihove lastnosti, a posodi sami dajejo moderen, drag videz. Na primer:
- prehransko varen lak;
- emajlirana posoda;
- porcelansko vzmetenje.
Seveda so takšni lonci ali ponve nekoliko dražji od tistih, ki nimajo okrasnega premaza, a posoda z obstojnim okrasnim premazom sčasoma ne zbledi. Izbira med njimi je, kot pravijo, stvar okusa in možnosti.
Kaj je sploh škoda?
Karkoli se lahko izkaže za škodljivo pod enim pomembnim pogojem: nepravilno delovanje. Enako pravilo velja za aluminijasto posodo. Če ne upoštevate več pomembnih pogojev uporabe, se plast oksida uniči in začne se neposreden stik kovine s hrano, kar že lahko negativno vpliva na človeško telo (čeprav še vedno ni govora o izzivanju onkologije).
Najhujša stvar, ki se lahko zgodi, je zastrupitev s hrano. Kakšna naša dejanja vodijo k temu?
- Kuhanje jedi, ki vsebujejo kisle sestavine (limona, kis, paradižnik, kislo sadje) v takih posodah. To pomeni, da mesa, mariniranega v kisu (ali celo kefirju), ne morete ocvreti v aluminijasti ponvi. In v ponvah iz aluminija ne morete kuhati kompotov, poljubov, marmelad, boršča. Vendar pa obstaja ena vrzel v tem pravilu: če ima lonec ali ponev premaz proti prijemanju, je neposreden stik hrane z aluminijem izključen in kuhanje kisle hrane postane varno.Hkrati se ohranijo vse uporabne lastnosti kovine. Toda kuhano jed je treba takoj preložiti v drugo posodo.
- Uporaba aluminijastih posod za soljenje, vlaganje in mariniranje izdelkov. Konec koncev, tudi če recept ne vsebuje citronske kisline ali kisa, bo kislina neizogibno nastala med kisanjem ali kisanjem. Skladno s tem se bo oksidna plast hitro sesedla, izdelki pa bodo začeli reagirati z aluminijem, tvoriti škodljive spojine in povečati koncentracijo samega aluminija v hrani.
- Dolgotrajno shranjevanje kuhanih jedi v aluminijastih posodah. To vodi do dejstva, da izdelki še vedno uničijo zaščitno plast in reagirajo s kovino. Posledice tega so opisane zgoraj.
- Uporaba abrazivnih snovi ali kovinskih krp za čiščenje takšnih pripomočkov. To vodi do hitrega uničenja oksidne plasti in poškodbe notranje površine, zaradi česar se lahko poveča količina kovine, ki vstopi v hrano.Aluminij čistite le z mehkimi gobicami in tekočimi detergenti za pomivanje posode. Če se je na takšno posodo kaj zažgalo, je bolje, da jo namakate nekaj ur ali celo čez noč, vendar je ne drgnite s peskom, kovinsko krtačo in drugimi praskami ali predmeti.
Če je v vašem gospodinjstvu za soljenje primerna samo aluminijasta posoda, dajte vse sestavine v dve plastični vrečki in jih nato spustite v posodo. V tem primeru se boste izognili stiku s kovino in vaši izdelki ne bodo poškodovani. Res je, obstaja še en pogoj: notranja površina takšnih jedi ne sme imeti robov, hrapavosti in drugih poškodb, ki lahko raztrgajo vrečke, na primer med mešanjem. Če se to zgodi, boste morali surovce nujno "preseliti" v drugo posodo.
Kaj lahko skuham?
Kot je že jasno, lahko kuhate vse jedi, za katere se ne uporabljajo kisline (zelenjavna, sadna, mlečna, kis).Lahko so različni kosmiči in juhe, krompir (tako pretlačen v loncu kot ocvrt v ponvi), nemasla zelenjava, mlečne jedi, poljubne testenine, ribe, meso, jajca, gobe.
Torej, v nasprotju z uveljavljenim "železobetonskim" stereotipom o strašnih boleznih, ki jih povzroča uporaba aluminijaste posode, v tem pravzaprav ni nič strašnega ali škodljivega. Če seveda ne upoštevate osnovnih pravil uporabe. In niso tako težke.