https://www.youtube.com/embed/HhVx7kr3Wu
Velika večina receptov, ki vključujejo paradižnik, zahtevajo predhodno odstranitev gosto kožo iz sočne zelenjave. Da bi olajšali postopek, so bili razviti številni pristopi, ki omogočajo lupljenje zrelih ali nekoliko nezrelih paradižnikov. V večini primerov se uporablja izpostavljenost visokim temperaturam, zato je potrebno hitro ukrepati. Vsaka zamuda negativno vpliva na fizično stanje celuloze, ampak ga tudi odvzame veliko koristnih komponent.
Strokovni kuharji menijo, da je paradižnik v pečici najboljša možnost. To vam omogoča, da hranite največ vitaminov in elementov v sledovih, hkrati pa olajšate odstranitev kože.
Če čas ne omogoča dolgo čakanja, se lahko zateče k eni od metod visoke hitrosti: obdelava vrele vode, ogrevanje na ognju, mehansko čiščenje.
Kako uporabljati vrelo vodo pri čiščenju paradižnika "/>
- Na obeh poljih paradižnika naredimo majhne prečne kose z zelo ostrim nožem. Kožo morate poskrbeti samo, da ne poškodujete mesa.
- Zelenjava se razprostira v vreli vodi in pusti 20-30 sekund. Če izdelki niso zelo zreli, se čas izpostavljenosti lahko poveča na minuto, nato pa se bodo začeli pripravljati.
Nasvet: Priporočljivo je širjenje paradižnika, vendar ne zapolniti z vročo vodo. Oluščeno sadje povzroči veliko hitrejšo luščenje kože, vendar bo pri nadaljnjem čiščenju neenakomerno, kar bo otežilo proces predelave.
- Takoj, ko so zavite robovi kože zaviti, dobimo sadje. Nato jih prestavimo v ledeno vodo le nekaj sekund.
- Tekočina se spoji in začne odstranjevati kožo. Pusti zelenjavo v hladni vodi je nemogoče, njihov okus in tekstura se bosta spremenila.
Nasvet: Priporočljivo je širjenje paradižnika, vendar ne zapolniti z vročo vodo. Oluščeno sadje povzroči veliko hitrejšo luščenje kože, vendar bo pri nadaljnjem čiščenju neenakomerno, kar bo otežilo proces predelave.
Če so bili vsi koraki manipulacije izvedeni pravilno, se lahko koža enostavno odstrani s tupočo stranjo noža. V primeru težav pri čiščenju je dovoljeno ponoviti postopek.
Možnosti plina in mikrovalov
Če želite, lahko storite brez vrele vode, vendar spet z uporabo visokih temperatur. Če morate očistiti majhno količino paradižnika, bo pomagal odpreti ogenj ali mikrovalovno pečico.
- Čiščenje s plinskim gorilnikom. Ta pristop vam omogoča, da kožo premestite iz paradižnika precej hitro, vendar boste morali z vsako zelenjavo delati ločeno. Peljemo sadje, ga operemo v mrzli vodi in posušimo. Prekrivanje izdelka na strani vilic stebla mora biti zelo tesno. Vključujemo najmanjši obroč in postavimo paradižnik nad njim nekaj centimetrov od ognja. Počasi ga vrtite, zagotovite enakomerno ogrevanje z vseh strani, manipulacija ne sme trajati več kot 20-30 sekund. Po določenem času koža mora pretreti, zato jo lahko po ohlajanju izdelka odstranite.
- Mikrovalovno čiščenje. Paradižnik operite v hladni vodi in temeljito posušite. Na vsakem zelenjavi naredimo majhne koščke, obdelamo polovice in celo stranice. Nato postavite obdelovanec na ploščo s ploščatim dnom, ki je nameščena v mikrovalovni pečici. Nastavite način ogrevanja 30 sekund in počakajte na rezultat. V tem času bo koža imela čas, da se ogreje, in ona bo začela zaostajati za celulozo. Ostanek ostane samo za čiščenje izdelka iz njegovih popravkov.
Pri uporabi teh možnosti je potrebno strogo upoštevati čas izpostavljenosti, v nasprotnem primeru se lahko izdelki izgorejo, naredijo sok, pulpa se začne zrušiti. Če po prvem pristopu ni bilo mogoče skrbno odstraniti kože, je bolje, da ne ponovite ogrevanja, ampak takoj začnete čiščenje zelenjave s tupim nožem.
Paradižnik čiščenje z nožem
Ta tehnika se ne uporablja tako pogosto, in samo pri delu z zelo zrelimi paradižniki. Vendar vam omogoča, da očistite sadje brez izpostavljanja visokim temperaturam in v celoti ohranite svoje prednosti. Predelava se opravi posamično, vendar je najprej priporočljivo, da se vsi izdelki operejo, posušijo in razrezajo na štiri dele. Nato vzemite eno rezino paradižnika, zgrabite rob kože s tupim nožem in rahlo potegnite in odstranite zavihke. Če je paradižnik zrel, bo koža brez težav odpravila, v nekaterih primerih pa jo bo treba zmanjšati.
Če izdelek ni zelo zrel, je druga tehnika bolj primerna. Obrnite se na rezalno ploščo z lupino navzdol, vzemite zelo ostri nož in začnite z rezanjem mesa, tako da rezilo čim bolj približate koži. Ni potrebno luščiti paradižnika kot krompir, samo takšna ureditev orodja in izdelka bo omogočila čim večje ohranjanje celuloze.
Poleg tega obstaja poseben nož za čiščenje paradižnika, vendar bo za obvladovanje ustreznih veščin veliko dela. Običajni pekač lahko zgubi izdelek samo z odrezavanjem prevelike količine celuloze s površine in stiskanjem sokov.
https://www.youtube.com/embed/HhVx7kr3Wu