Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Testenine alla carbonara - špagete z majhnimi koščki guanchiale (pogosto nadomeščene s panceto), zmešano z omako iz jajčeca, parmezan sira in pecorino romano, sol in sveže mlet črni poper. "To je tradicionalni recept za testenine Alla Carbonara v regiji Lazio v Italiji, skoraj dobesedno citiran iz Wikipedije …
Preberi? In sedaj pozabi!
Danes vam kmečki blog pove, kako kuhati testenine a la carbonara po receptu, ki je tradicionalen za kupčino okrožje St. Petersburg brez guanchiale in pancete.
Začnimo!
Torej, kljub tako gademu začetku, ne bomo šli daleč od splošno sprejetega recepta. Na splošno je sestavina za običajne "karbonare" naslednje: špageti, slanina, češnjev paradižnik, smetana, čebula, česen, oljčno olje, sol, poper, nekaj jajc (odvisno od obsega akcije), parmezan primer je že nariban), sprig bazilike in provansalskih zelišč .
Mi (nekje prisiljeni, a nekako namerno) morali diverzificirati recept z naslednjimi izdelki: posušeno baziliko, papriko, ingver, vroča rdeča paprika in mleko .
No, ker je to kmečki blog, bomo pili Carbonara z dobrimi starimi trije osmi Portvesch.
Recept je zelo preprost in "hiter". Vse je pripravljeno v približno 20-25 minutah. Vendar težave še vedno nastajajo. In so nastale zaradi dejstva, da je bilo zbrati želeni seznam izdelkov nepričakovano težko.
Prvič, pristanišče: v letih mojega študentskega življenja je bil "777" vedno rdeč. Presenečena sem bila tudi, da sem na internetu prebrala, da so bele "Axe", ki se izkažejo, klasične, rožnate in rdeče različice te legendarne blagovne znamke so takšne, pranks. Posledično sem bil razobrachovan dvojno, ko nisem našel rdečih "treh osi" in sem se moral strinjati s svojim belim kolegom, in ko sem potem polil steklenico in okusil njegovo vsebino po okusu … Recimo, v mladosti je bil okus tega pristanišča kot izziv sebi. Torej vi in vaši prijatelji so odvrgli zadnjo študentsko malenkost kupili prašno in navzven podobno aktivno raketo brez stegne steklenico za trimičasto stojnico, razrezali plastično pluto s peno in pili, s čimer smo premagali sladko pristanišče z prekrivanjem acetona in se premaknili v pravo veselo razpoloženje dvajsetletnega moškega … In kaj zdaj? Zdaj je le lep vinčik. Kje je boj zase, premagovanje … Vendar, to so vse lyrics. Gremo nazaj v resničnost!
Drugič, ne glede na to, kako težko sem se potrudil, nisem uspel najti podružnice v hoji od bazilike . Šla sem okoli 8 (!) Trgovin in prenehala sem iskati, ko sem v slednjem našel ceno z napisom " bazilec ", nad katerim je bil prazen pladenj brez namigov o prisotnosti želenega začimbe. Ostanek je fotografiral to žalostno sliko in v zgornjo fotografijo vstavil majhen okvir in zamenjal svežo baziliko s posušeno .
Na srečo, ni bilo težko sestaviti vseh drugih izdelkov, zato smo končali z žalostno in začeli kuhati.
Tukaj bi takoj vnaprej svetoval, naj pripravi vse sestavine za cvrtje, ker imamo vse izdelke, recimo, s kratkim časom kuhanja. In da bi se izognili situacijam, ko boste začeli vlekati od pekočega čebule do gnetenja začimbe, je bolje, da se premešate in vnaprej zmešate vse, kar potrebujete.
Prvi korak je, da se za špagete pripravi lonec vode. Ostaja za prizori, zato vzemi besedo))
Nato rezite čebulo in slanino . Jaz sem rezal prag večji, ker zelo majhna pri končnem mešanju paste se spremeni v kašo. Bacon rezine samo po sebi je občutljiv izdelek, zato ga enostavno vzamem iz embalaže in ga ne razdeli na posamezne rezine. Nič ni grozno - ko se pecijo, se razbije na koščke. Seveda je bilo mogoče kupiti celo kos slanine in, kot pravi eden dobro znanih Youtube blogerjev, pravi, da je na primer prekajeno goveje meso, ampak, kot sem rekel zgoraj, je bilo odločeno, da se ne lotite večjega recepta.
Segemo posodo, dodamo oljčno olje, očistimo in zmehčemo nekaj česnovih nageljnov in popržimo s čebulo v olju. Česen bo dala olju svoj okus, ki bo raznolik okus naše paste. Pred dodajanjem slanine odstranite česen in mešajte vse na srednji vročini.
Vzporedno s tem vržemo špagete v ponev in jo zavrite tako, da ostanejo rahlo elastični znotraj. Aktivni kuharji kličejo to stanje patetično al dente, toda verjemite mi, to so le malo neraziskane testenine, nič več.
Zdaj pripravite začimbe, ki bodo dodane k pasti na samem koncu kuhanja. Vzemite 2-3 jajca in ločite rumenjak iz beljakovin . Običajno je protein preprosto zavržen, vendar ga tudi uporabljamo, zato ga damo v ločeno posodo.
Nato dodajte zdravila Provence in posušeno baziliko na rumenjak, dobro temeljito premešajte in pustite, da počakate na vrnitev.
O istem proteinu povejte več. Iz njega bomo pripravili ločeno začimbe, ki se ne pojavljajo v standardnih receptih, ampak vam omogočajo, da raznolikost okusa testenin po vaših željah.
Vse se naredi zelo preprosto: dodajte sorazmerno količino mleka beljakovinam in nato dajte vse začimbe, ki vam jih je všeč. Na primer, dodal sem posušen ingver, papriko, naribano papriko, sušeni rožmarin, sol in mlet poper .
Za zdaj bomo postavili tudi stran in se vrnili na slanino s čebulo.
Dodajte kremo na ocvrto čebulo in slanino. Na žalost sem bil malo pohlepen in dodal, kot se je izkazalo, nezadostno količino smetane, tako da je pasta malo suha. Mogoče pa je tudi, da sem ga preveč prepustil količini špagetov))). Zato se prepričajte, da imate smetano in špagete v sorazmernih razmerjih.
Na splošno, kot ste že ugotovili, po dodajanju smetane prenesemo kuhane špagete na ponev, vse temeljito premešamo in pripravimo v pripravljenost v samo nekaj minutah. Na koncu, ko je plošča že izklopljena, dodajte predhodno pripravljeno začimbe rumenjaka in zelišč. To začimbe prihaja do pripravljenosti že iz vročine paste samega, tako da se doda na koncu in natančno po prenehanju cvrtja.
Testenine so pripravljene. Lahko služite!
Hitro spustimo posodo, damo testenine na ploščice in v njej pripravimo naša začinjena in dišeča beljakovinska omlet. Ta različica začimb, po mojem mnenju, je veliko bolj priporočljiva za vse vrste ketchupov in drugih tekočih mešanic. Kakšno vrsto kečapov, vprašate, ali je to paste karbonara?! In vas spomnim, da je to receptura iz Sankt Peterburga, tukaj ne boste videli nič takega!
Torej, kljub svoji grdi videzu, se bo začimba primerna ravno prav: se ne razprostira na plošči, lahko jo enostavno dodamo z nožem v želeni količini in - da! - resnično daje nov okus izdelku.
Ne pozabite dodati naribanega parmezana v pasto, tako da se tudi rahlo topi od temperature paste.
Zdaj je vse pripravljeno!
Kar se tiče spremljajoče literature, je to danes odličen roman Haruki Murakami, imenovane The Chronicles of the Clockwork Bird . V tem romanu sploh ne upam da rečem: epizode z glavnim likom, ki sedijo v vrtini, da bi našli odgovore na vsa njihova vprašanja in mentalne bitke s sovražniki ali pomirjajoče opise kuhanja, ki jih spremljajo najboljši jazzovski glasbeniki na svetu.
Bon appetit!