Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Ali je pri kuhanju mogoče brez rezalnih orodij? Če govorimo o mesnih in ribjih mojstrovinah kulinarične umetnosti, potem zagotovo ne. Danes obstaja ogromno različnih nožev, ki jih v kuhinji navadne gospodinje ne boste videli, saj se v večini hiš uporabljajo le tri ali štiri orodja. Toda zakaj ne bi izvedeli nekaj novega o profesionalnih nožih za meso in morda dodali še nekaj v svojo zbirko?

Rezbarski nož je posebna vrsta kuhinjskega orodja, namenjenega ločevanju mesa od kosti.

Lastnosti in namen rezbarskih nožev

Tovrsten inventar je namenjen izključno delu z mesom, zato mora rezbarski nož imeti dobro rezilo iz kakovostnega materiala, ki se ne upogne. Če trup razrežete z navadnim nožem, potem njegovo rezilo ne bo samo pokvarilo izdelka, ampak tudi zlomilo.

Drugačen od običajne oblike, material rezila, ostrenje.

Ročaj profesionalnega orodja običajno nima oblikovanja, saj je glavni poudarek na pritrditvi rezila na rezilo. Če je to delo opravljeno slabo, obstaja velika nevarnost poškodbe med postopkom.

Obstaja več razvrstitev instrumenta, na primer po namenu - za divjad, ribe ali perutnino.

Vrste nožev za rezanje mesa po namenu

Obstajajo te vrste profesionalnih nožev za rezanje mesa:

  • nož-sekira (uporablja se za sekljanje zamrznjenega mesa);
  • kavelj (primeren za divjad in piščance);
  • izkoščevanje (uporablja se za obrezovanje mesa iz hrustanca);
  • univerzalno (primerno za rezanje kosov);
  • file (uporablja se za rezanje kosov mesa želene velikosti);
  • za rezanje majhnih kosov;
  • škarje za ribe;
  • nož za ribe (za odstranjevanje nepotrebnih elementov).

Preden kupite nož za rezanje mesa, se pozanimajte o lastnostih tega kuhinjskega pripomočka.

Poleg tega je tudi oprema za delo z mesnimi izdelki razdeljena v naslednje kategorije:

  • lov;
  • kuhanje;
  • profesionalno.

To ni samo gospodinjsko, ampak tudi profesionalno orodje.

Nož za rezanje rib

Za delo z ribami se uporablja več vrst nožev: file, nabodala in posebne škarje.

Orodje filet odlikuje tanko in dolgo rezilo, katerega dolžina se giblje od 16 do 21 cm, poleg tega pa je rezilo nabrušeno tako, da ima rahlo ukrivljeno obliko.

Vse te funkcije vam omogočajo, da izdelek narežete zelo tanko in brez poškodb.

Shkerochnye noži se od navadnih razlikujejo po kratkem ročaju in posebni vdolbini na koncu rezila. taka naprava se uporablja za ločevanje nepotrebnih delov ribe od trupa.

Škarje za ribe so podobne navadnim škarjam, vendar se med seboj razlikujejo po zobcih na rezilih in rahlo ukrivljeni obliki.

To orodje je zelo priročno za ločevanje kosti od fileja in rezanje trebuha.

zajčji nož

Za delo s kunčjim mesom se uporablja tudi več vrst nožev: kavelj, nož za izkoščevanje in nož za vaje.

Sekač izgleda kot sekira, vendar je manjši.

Pomagal vam bo hitro ločiti meso od hrustanca.

Nož za izkoščevanje je srednje dolg, konec njegovega rezila pa je ozek in ima posebno krivino.

Za univerzalni inventar je značilna dolžina 30 cm.

Univerzalni - ima širok in dolg (do 30 cm) rezalni del, uporablja se za rezanje mesa ločenega od kosti.

nož za perutnino

Za delo z divjadjo in perutnino se najpogosteje uporablja kavelj. Ta kuhinjski aparat se odlično obnese z mehkim mesom.

Profesionalni noži za rezanje mesa so izdelani iz visokokakovostnega jekla, rezilo je treba redkeje brusiti.

Uporablja se tudi naprava za pečenje, ki omogoča zelo enostavno ločevanje izdelka na majhne koščke.

Materiali za izdelavo rezbarskih nožev

Sodobna proizvodnja te opreme za rezanje mesnih izdelkov uporablja številne materiale, med katerimi izstopajo:

  • keramika;
  • visokoogljično nerjavno jeklo;
  • titan;
  • Damaščansko jeklo.

Les, plastika, silikon, polipropilen se uporabljajo pri izdelavi ročajev nožev.

Keramika

Ta material ima ogromno prednosti in ni nič slabši od kovine. Keramični izdelek je zelo trpežen, hkrati pa ga ni mogoče upogniti, kar je lahko slabost pri delu z določenimi vrstami mesa.Prav tako ga je vredno spretno upravljati, da se ne zlomi ali poškoduje.

Rezila tega izdelka so primerna za ostrejše ostrenje, rezalni rob pa ostane daljši.

Poleg tega ta surovina ni primerna za rast mikrobov na svoji površini, kar kaže na visoko stopnjo higiene.

Keramika ni sposobna absorbirati vonjav, kar pomeni, da je s tem izdelkom mogoče rezati več vrst hrane hkrati.

Prednost tega materiala je higiena, material ne vpija okusov in vonjav, bakterije se ne razmnožujejo na površini izdelka.

Visokoogljično nerjavno jeklo

Ta surovina je sestavljena iz jekla in ogljika. Izdelki iz tega materiala niso dovzetni za korozijo, ostri in trpežni. Zaradi posebnosti upogibanja in prenašanja ogromne obremenitve lahko opravijo ogromno dela, povezanega z rezanjem mesnih izdelkov.

Noži za rezanje in ločevanje mesa od kosti, izdelani iz jekla, ki vsebuje več kot 0,6 % ogljika, imajo ostrino, trdnost, protikorozijske lastnosti.

Titanium

Glavna prednost izdelkov iz tega materiala je prijaznost do okolja. Prav tako sta njihova najmanjša teža in elastičnost primerni za dolgotrajno delo z izdelki.

Izdelki iz titana so okolju prijazni, ne bojijo se rje. Imajo majhno težo, kar je priročno pri daljšem delu z mesom.

Slabosti nožev iz titana so visoki stroški in nezmožnost nadaljnjega ostrenja, izdelek pa je zelo težko spraviti v delovni način.

To orodje ima dobro elastičnost rezila.

Damaščansko jeklo

Ta surovina je dobila ime zaradi mešanice več materialov, na primer kovine in jekla.Ta vrsta jekla je razdeljena na dve vrsti: rafinirano in varjenje. Prva možnost je trajna, vendar se ne more upreti koroziji. Druga vrsta je prav tako trpežna in vsebuje ogljik.

Imenuje se damaščansko jeklo, ki je sestavljeno iz zlitine več surovcev, na njegovi površini je vidna heterogenost strukture.

Profesionalni izdelki za delo z mesnimi izdelki potrebujejo posebno nego: občasno jih je treba namazati s posebnimi izdelki.

Vrsta varjenja vključuje kombinacijo več surovcev v enem rezilu z različnimi stopnjami ogljika v sestavi.

Nianse obdelave in brušenja rezbarskih nožev

Kot ima veliko vlogo pri brušenju nožev, zato mora biti vsaka vrsta nožev obdelana pod stopnjo, ki je zanjo namenjena:

    izkoščevanje - od 25 do 30;
  1. univerzalno - od 30 do 35;
  2. kuhanje - od 20 do 25;
  3. za ribe - od 20 do 25;
  4. za meso - od 25 do 30.

Noži za rezanje razrežejo trup na majhne koščke.

Če ne boste upoštevali teh navodil, lahko uničite kuhinjsko opremo, ki je ni mogoče "vrniti" v življenje.

Pomembno je biti pozoren na dejstvo, da vrsta rezila določa tudi napravo za ostrenje tega kuhinjskega pripomočka. Najpogosteje se za ostrenje noža uporablja dvostransko orodje, ki je razdeljeno na več vrst:

  • konveksno;
  • konkavno;
  • petstransko;
  • klinasto.

Samo kakovostno jeklo bo zagotovilo maksimalno nabrušeno delovno površino, tudi rez bo treba redkeje brusiti.

Ti brusilniki veljajo za univerzalne in so primerni za številne vrste rezalne opreme.

Kateri rezbarski nož izbrati

Pred nakupom tega izdelka morate upoštevati vse podrobnosti ne le izdelka, ampak tudi prihodnjega dela. Zato je pomembno, da ste pozorni na naslednje točke:

    s katero vrsto mesa bo potekal celoten postopek rezanja;
  1. kateri model je najprimernejši za določeno vrsto izdelka in njegovo obliko;
  2. kakšen razpon cen morate doseči.

Sodobne kovinske zlitine in njihovi premazi niso podvrženi kemičnim ali mehanskim napadom.

Ko pregledujete izdelke, jih poskusite držati v roki, saj ima priročnost pri klanju pomembno vlogo: naprava vam ne sme drseti ali drgniti roke.

Če lahko pri nakupu v običajni trgovini nož držite v roki, preverite gladkost ročaja.

Svet. Ni vam treba kupiti vseh vrst nožev naenkrat v trgovino. Za začetek lahko kupite več modelov, ki so primerni za delo z več vrstami mesa. Tako ne morete samo prihraniti denarja, temveč tudi najti blagovno znamko, ki vam je najbolj všeč.

Priljubljene znamke rezbarskih nožev

Sodobni trg ponuja kupcu ogromno izbiro med znamkami rezbarskih nožev. Danes so zelo iskane:

  • Taperver, še posebej izdelek z imenom "Gourmet" ;
  • OPINEL Paralel 120;
  • Fiskars 1014204;
  • BergHOFF Gourmet Line 1399607;
  • Rondell Flamberg RD-681;
  • Gipfel 6671.

Pravilno izbran nož vam bo služil več let, ne da bi pri tem izgubil privlačen videz in lastnosti.

Modele teh proizvajalcev druži dejstvo, da niso le večnamenski in primerni za vse vrste mesnih izdelkov, temveč tudi njihova optimalna cena. Poleg tega morate biti pozorni na dejstvo, da lahko zgoraj predstavljene izdelke upravlja tako profesionalni kuhar kot začetnik.

Dober nož bo odličen pomočnik ne le v kuhinji restavracije, ampak tudi doma.

Izhod

Izbira pravega noža in poznavanje njegovih funkcij igrata veliko vlogo pri kuhanju mesnih jedi, kajti če to ali ono napravo uporabljate v druge namene, je povsem mogoče pokvariti ne le bodočo kulinarično mojstrovino, ampak tudi nož. Zato ne prezrite zgornjih informacij.

Kakovosten nož ni luksuz, ampak jamstvo za hitro in profesionalno kuhanje.

VIDEO: Recenzija profesionalnih mesarskih nožev.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Jedi