Kazan je priročen pripomoček za kuhanje pilava, enolončnice, azuja in drugih drugih jedi. Lahko se kuha na štedilniku, v pečici, na ognju. Obstaja več pomembnih pravil za ravnanje s tem pripomočkom. O vsakem od njih je vredno povedati več.
Če ste kupili nov litoželezni kotel, ne hitite takoj kuhati v njem.
Zakaj zakuriti nov kotel
Posoda zapusti tovarniški tekoči trak v tržnem stanju, vendar v njej ne morete kuhati hrane.Kotli so izdelani z ulivanjem, kalupi so namazani s posebno mešanico, da se vroča kovina ne prime. Pred odpremo je posoda ponovno obdelana, prekrita z zaščitno plastjo, ki ščiti lito železo in porozni duralumin pred poškodbami zaradi korozije.
Pravilna priprava jedi za uporabo in njihova predelava bo pomagala preprečiti številne težave z njimi v prihodnosti.
Lubrikant ni primeren za hrano, zato se ga morate po nakupu znebiti. Če želite to narediti z milom, krtačo in vročo vodo, ne bo delovalo. Porozna kovina globoko absorbira sestavine laka.
Pomembno! Poroznih ulitkov ne umivajte z agresivnimi detergenti. Kemija je globoko zasidrana v pore in se sprosti med kuhanjem. Hrana bo brez okusa.
Pravila za kurjenje kotla pred prvim kuhanjem
Odlitek jedi se žge, da izgore tovarniška mast. Spremeni se v dim in saje, ki jih odstranimo z vročo milnico.Postopek kurjenja litoželeznega kotla pred prvim kuhanjem je dolg, neprijeten: dim se oblikuje dostojno, ne diši po vrtnicah. Aluminij se obdeluje hitreje, pri delu z njim morate upoštevati več odtenkov. Obstajajo značilnosti kurjenja kotla.
Hrana je veliko bolj okusna in dišeča, saj je takšna posoda očiščena tehnične maščobe in podvržena postopku posodobitve zaščitnega premaza z oljem.
Pozor! Nekateri proizvajalci proizvajajo kotle s črnim premazom proti prijemanju. To je tanek sloj obstojnega emajla. Na otip ni masten, pri brisanju nove posode na servieto ni madežev. Če poliješ vodo, se na njej ne pojavijo mavrični madeži.
Litoželezo
Litoželezo je zelo težko. Odlitek je izdelan z debelimi stenami, zaradi česar se izdelki zbledijo in ne vrejo ali cvrejo. Z litim železom je treba ravnati previdno. V primeru nenamernega padca lahko kovina poči, zlitina je razvrščena kot krhka.Spodaj je podrobno navodilo, kako zažgati nov litoželezni kotel na ognju in doma, kaj je za to potrebno.
Brez ustrezne obdelave bo hrana, kuhana v kotlu, preprosto neužitna in bo slabo dišala, kuhanje pa bo na splošno postalo nemogoče.
Pozor! Lito železo se ne boji temperaturnega kontrasta. Prej so pozimi kurili litoželezne posode, jih vrgli iz ognja v sneg, nato obrisali do suhega in ponovno postavili na ogenj. Postopek smo večkrat ponovili.
aluminij
Aluminijeve zlitine ali bolje rečeno duraluminij za litje je cenjen zaradi nizke specifične teže. Toda kovina ima eno lastnost: pri neenakomernem segrevanju se v njej oblikujejo notranje napetosti, kotel se lahko deformira, če se žge na visoki vročini.
Če želite ohraniti stene okrogle in dno ravno, je treba kovino segrevati počasi, postopoma.
Mimogrede, toplotna prevodnost aluminija je večja kot pri litem železu. Hrana v aluminijastem kotlu se hitreje ohladi, ni tako dišeča.
Aluminijasto litje pogosteje izberejo navdušenci na prostem, ki v njem kuhajo na prostem.
Kje lahko pripravim kotel za prvo uporabo
Obstaja veliko mest, kjer je mogoče žgati lito kovino.
Lito železo se segreje:
- v garaži ali na dvorišču s pihalnikom;
- na grmadi, vzgojen v naravi;
- žar, moraš nenehno bruhati oglje
- ruska peč;
- domači štedilnik (plin ali elektrika);
- v pečici.
Kuhinjsko posodo je treba najprej oprati s toplo vodo in morebitnim detergentom in nato zažgati.
Vsak lastnik posode si izbere mesto za pripravo kotla po lastni presoji.
Na ognju
Ogenj ni visok. Za namestitev kotla je stojalo izdelano iz kamnov ali opeke. Če je na deželi žerjav, ga lahko uporabite.
Glavno je, da posoda stoji enakomerno, varno.
Doma
Kotel postavimo na gorilnik štedilnika ali, če posoda ni zelo velika, postavimo v pečico. Pripravljeni morate biti na dejstvo, da bo treba ves kuhinjski tekstil oprati, močno bo dišalo po zažganem. Bolje, da ga takoj odstraniš:
- lončnice;
- oblazinjeno pohištvo (kotno);
- zavese;
- serviete;
- dodatne brisače,
- predpasniki;
- dekor iz naravnih materialov;
- držala za lončke iz tekstila.
Bolje je, da kotla ne kurimo doma, če pa ne gre drugače, je treba zagotoviti stalen pretok zraka v prostoru.
Pustite samo najnujnejše.
Vrata v kuhinjo naj se tesno zaprejo, potrebno je dobro prezračevanje. Za vžig posode bo trajalo nekaj ur, nič manj.
Pomembno je, da na stežaj odprete vsa okna in vključite pokrov.
Pozor! Če v kuhinji ni izpušnega prezračevanja, v stanovanju ni vredno kurjenja. Trdovraten vonj bo napolnil celotno stanovanje in trajal bo teden dni.
Kakšne metode lahko pravilno zažgejo kotel
V zgodovini litine niso izumili nič novega. Litoželezni aluminijasti kotel je kalciniran s soljo in rastlinskim oljem. Prva komponenta dobro zadržuje toploto, absorbira vse odvečno. Drugi tvori lak proti sprijemanju.
Obstaja več vrst kalcinacije, lahko izberete najprimernejšo in pripravite svoje kuhinjske pripomočke.
Pozor! Če je kotlu priložena ponev s pokrovom, jo je treba tudi predelati. Za običajen okrogel pokrovček zadostuje sol ali suha obdelava.
S kuhinjsko soljo
- Kazan je postavljen na največji gorilnik.
- Napolnite z grobo soljo do višine 3 cm, jo enakomerno razporedite po stenah.
- Prižgite ogenj, počakajte, da zadiši po dimu.
- Jedi hranite na ognju do 30 minut.
- Sol občasno premešamo, vsakič bo temnejša (vpila bo tovarniško maščobo).
- Kotel pustimo na štedilniku, da se postopoma ohladi.
- Izlij umazano sol.
- Notranje stene operite s toplo vodo in milom za pranje perila ali gorčičnim praškom.
Na dno posode nasujte sol in kotel postavite na razbeljen štedilnik ali na ogenj.
Pomembno! Kotel še ni pripravljen za kuhanje, na njem ni zaščitnega oljnatega filma. Takšno lito železo hitro zarjavi, absorbira vonjave in začne neprijetno dišati. Ustvarjanje sloja proti prijemanju je opisano spodaj.
Tretma z oljem
Za kotel boste potrebovali od 300 do 700 ml olja, odvisno od prostornine. Dno naj prekriva vsaj 2 cm, med žganjem posodo neprestano obračamo, da olje spere vse stene. Predelava se izvaja na majhnem ognju, tako da olje ne vname, ne kadi veliko. Za vsak slučaj imejte v bližini gasilni aparat. Na ognju se olje hrani 40-50 minut, odvisno od velikosti. Velik kotel kurimo dlje.
Po tem postopku vso preostalo vsebino odcedimo in dno posode obrišemo s papirnato brisačo.
Pomembno! Lito železo primemo z navadno brisačo, ki jo večkrat ovijemo okoli roke. Palčniki za vročo lito železo niso primerni, pretanki. Sintetika se takoj stopi.
Ko se olje ohladi, ga zlijemo v kanalizacijo ali uporabimo za impregnacijo lesa z vodo. Takšno olje je nevarno uporabljati v hrani, skoraj je sušilno olje. Po obdelavi z oljem se kotel prelije z vrelo vodo, obriše. V njem lahko kuhaš!
Zahvaljujoč njemu se hrana ne bo prijela na dno kotla.
Pečenje v pečici
V pečici, segreti na 180 stopinj, kotel stoji eno uro, dokler se iz špranj neha izlivati modrikast dim, kotel postane viden skozi steklo. Bolje je, da občasno odprete pečico ali vklopite način puhanja, če je na voljo. Ne jemljite vročih jedi, bolje je počakati, da se popolnoma ohladijo. Nato se kotel ohladi, opere z milom.Suho žganje je le prvi korak pri pripravi litega železa.
Pred kuhanjem je treba na površini kovine ustvariti oljni film.
Na odprtem ognju
Na ognju, pihalniku (uporablja se kot gorilnik), žerjavi, v pečici se suho peče brez uporabe soli in olja. Kotel nenehno obračamo nad ognjem. Kjer industrijska mast izgori, posoda postane sivkasta in se posvetli. Ko vse stene in dno postanejo enobarvni, se jedi vržejo z ognjišča na travo ali v sneg. Po tem se kotel dobro opere. Pred kuhanjem ga ponovno kalciniramo, občasno mažemo z rastlinskim oljem.
Postopek ponovimo do 5-krat, dokler ne nastane gosta prevleka proti prijemanju.
Značilnosti priprave aluminijastega kotla pred prvo uporabo
Liti duraluminij je po fizikalnih lastnostih slabši od tradicionalnega litega železa.Posoda hitro postane neuporabna, slabo zadržuje toploto. Toda aluminij ima nesporno prednost - majhno težo. Miniaturni hostesi je težko držati litoželezni kotel s hrano, bolje ji je dati aluminijastega.
Drugi plus je, da duraluminij lahko pomivate v pomivalnem stroju.
Postopek priprave aluminijastega odlitka za kuhanje se ne razlikuje veliko od žganja litega železa. Glavne razlike.
- Aluminij ne sme biti pregret, dno bo postalo zaobljeno, stene pa ovalne.
- Za ogenj je bolje uporabiti surova drva, saj imajo nižjo temperaturo zgorevanja.
- Priprava aluminijaste posode traja 1/3 manj časa.
- Suha peka ni priporočljiva, uporabite sol ali olje.
- Temperaturni šok (oster temperaturni kontrast) je nezaželen za duraluminij.
Ko je žganje končano, prosti aluminij ne bo prišel v hrano in ne bo kemično reagiral z živili med kuhanjem.
Pravilno ravnanje po kalcinaciji
Priprava vsake lite posode za kuhanje se konča po nastanku sijočega filma na notranji površini, ki deluje kot premaz proti prijemanju.
Tesno zapre pore v kovini, ščiti pred vlago.
Postopek oljne priprave kotla za prvo uporabo:
- Suhe posode izdatno naoljimo od znotraj. Zunanje madeže odstranimo s krpo ali papirnatimi servietami.
- Pomaščen pekač postavi v pečico ali na ogenj.
- Čakam, da se olje pokadi.
- Odlitek prenesemo na stojalo in pustimo, da se nekoliko ohladi.
- Odstranite ogljikove usedline s papirjem ali tekstilom.
- Stene so ponovno namazane, zažgane.
Postopek se izvede do 5-krat.
Potem kovine ni več mogoče oprati z detergenti, dovolj je, da jo prelijete z vrelo vodo in obrišete.
Kako preveriti kalciniran kotel
Barva kovine mora biti nasičena, brez meglice. Ko je naravna zaščitna plast neenakomerna, se svetloba odbija drugače.
Pravi gurmani vedo, da je za pripravo najbolj okusne hrane potreben kotel.
Na dobro pripravljenih jedeh ni sledi rje. Kontrolni test:
- navlažite prtiček z oljem;
- brišite robove, dno.
Če na papirju ni temnih sledi, je vse v redu. Če ostane fina rjava obloga, je treba ponovno kuriti olje. Hrana v takšnih posodah bo imela neprijeten priokus, hrana se bo začela žgati.
Žarjenje kotla je treba skrbno spremljati.
Aluminij ne zahteva posebnih testiranj. Zanj je glavni test, ali se na stenah tvorijo ogljikove usedline. Ne bi smelo obstajati.
Navodila za nego
- Kazan za dolgotrajno shranjevanje je zavit v pergament ali blago.
- Posodo je bolje shranjevati postrani, da pod dnom ne nastaja kondenz;
- Po vsakem kuhanju posodo pomijemo brez uporabe agresivnih kemikalij.
Na vročih stenah iz litega železa mora olje priti v pore kovine in tam ostati v obliki tankega filma.
Pomembno! Umazanijo iz litega železa je bolje odstraniti s sodo ali suho gorčico. Tudi stari bo deloval. Namesto abraziva se uporablja groba sol. Če je hrana zažgana, v kotel prelijemo TOPLO vodo, dodamo malo sode in soli (1 žlica na liter vode).
Sčasoma se zaščitna oljna plast na kovini uniči. Posodo je treba ponovno zakuriti. Priporočljivo je, da to storite vsaj enkrat letno.
Na aluminiju se zaščita proti prijemanju obnovi, če se hrana močno zažge.
Kljub najrazličnejšim vrstam ponv, loncev iz keramike, nerjavečih zlitin je še vedno v modi stara dobra litina. Da ne boste pripravljali jedi za kuhanje, lahko kupite litoželezni ali aluminijasti kotel z emajliranim, keramičnim ali nelepljivim premazom.
Pilav v takih jedeh bo odličen!