Kuhar mora imeti najboljši nož iz kakovostnega materiala. Do danes so takšni izdelki kuhinjski noži iz damaščanskega jekla. Vse lastnosti, prednosti in slabosti bodo opisane v nadaljevanju.
Kakovosten nož je nepogrešljiv pripomoček vsake gospodinje.
Kaj morate vedeti o nožih iz damaščanskega jekla
Ta material pogosto najdemo v japonskih legendah, kjer so se bojevniki borili z rezili iz Damaska. Danes ta kovina ni tako pogosta, vendar še vedno velja za vrhunec mojstrstva.Vzorčasta puf jekla lahko razdelimo v več širokih skupin glede na tehnologijo izdelave.
- Kovaško varjenje - možni umetniški vzorci.
- Taljenje v lončku - vzorec se pojavi kot posledica kristalizacije zlitin z visoko vsebnostjo ogljika.
Samo s takim orodjem bo prijetno kuhati in delati.
Prva metoda je pogostejša zaradi nižjih stroškov opreme. Lahko se izvede tudi v najpreprostejši podeželski kovačnici. Kakovost kuhinjskih nožev iz Damaska bo dobra tudi kljub odsotnosti ognjevarnih lončkov, visokotemperaturnih peči in talilnih reagentov v proizvodnem procesu.
Eden najpomembnejših kriterijev pri izbiri noža je material izdelave.
Proces
Med proizvodnjo strokovnjak segreva jeklene plošče različnih razredov. Rezultat je ena palica (prvo varjenje). Nato se nastali paket razpakira, razdeli na trakove. Ko so povezani za ponovno varjenje.
Kuhinjski noži iz damaščanskega jekla so nesporno vodilni na lestvici.
Proces se večkrat nadaljuje. Mojster sam izbere točko, na kateri se je čas ustaviti. Samostojno prilagaja število slojev.
Damaščansko jeklo je edinstven material, za izdelavo katerega se uporablja kovina različnih razredov.
Seznam glavnih vzorcev
Vzorci na rezilu se med seboj razlikujejo. To je reguliran postopek, zato obstaja seznam možnih vzorcev:
- " divje" - pridobljeno s kombiniranjem določenega števila plasti;
- mozaik - težko ga je reproducirati, kar je dragoceno;
- žig - najpogostejši, nastane, ko se na palici naredijo zareze katere koli oblike (na primer križ, romb), nato pa pride do kovanja, posledično se na izdelku oblikuje vzorec;
- Turški - to vrsto je mogoče zlahka ločiti od drugih zaradi njenih bizarnih oblik.
V proizvodnji se sestavi več kovinskih plošč z različno trdoto in gostoto, nato se plošče segrejejo na visoko temperaturo, da se med seboj povežejo, nato pa se podvržejo procesu kovanja.
Lastnosti materiala
Profesionalci vedo, da morate biti pri izbiri dobrega orodja pozorni na vrednost HRC. To je stopnja trdote na posebni Rockwellovi lestvici. Skladno s tem, višje kot je število, močnejši je izdelek (ostrenje je boljše).
Število plasti v kuhinjskem nožu iz Damaska je lahko od nekaj sto do več tisoč.
Ta vrednost se lahko spreminja med 40-70 enotami. Nekaj več kot štirideset ima kitajski žig, sedemdeset pa japonsko katano.
Zahvaljujoč tej metodi izdelave ima kovina posebne lastnosti, ki jih potrošniki tako cenijo, ima pa tudi edinstven vzorec.
Pozor! Na ta parameter morate biti pozorni, ko kupujete kakovosten kroj.
Kuhinjski nož ni izpostavljen alkalijam, kislinam.
Damaščansko jeklo ima več vrst. Lastnosti noža med delovanjem so odvisne tudi od vrste jekla.
Prednosti in slabosti nožev iz Damaska
Brez negativnih strani ne gre, tudi glede na tako kvalitetno jeklo. Toda najprej morate razumeti vse pozitivne točke.
- Njegova vzdržljivost je dvainšestdeset. Ta vrednost vam omogoča delo s kostmi, lesom, izdelek pa bo v trenutku kos mehkim tkivom.
- Lepota rezila. Ta parameter na noben način ne vpliva na kakovost, vendar je tisti, ki ustvarja individualnost, prepoznavnost.
Vzorca na takšnem rezilu ni mogoče predvideti vnaprej, saj se pridobi v procesu mešanja kovine kot rezultat ročnega kovanja.
Vsi jekleni predmeti imajo slabosti. Pri pregledu Damaska izstopa naslednje.
- Težaven proizvodni proces neposredno vpliva na ceno.
- Potrebno je skrbeti zanj, skrbeti zanj, še posebej po težkem delu (obrisati).
- Nizka odpornost proti koroziji zaradi nizke vsebnosti legirnih komponent v sestavi (prevladuje ogljik).
Tradicionalno jeklo velja za najmočnejšo podvrsto materiala.
Kljub številnim negativnim parametrom imajo kuharji pogosto raje te vrste rezil.
Jekleni mozaik se ustvari tako, da se kovina različnih oblik in velikosti postavi v prazno.
Vrste kuhinjskih nožev iz damaščanskega jekla
Chef noži so najbolj priljubljeni po vsem svetu. Sposobni so rezati različne izdelke, naj bo to zelenjava ali polsteno meso. Dolžina ostrega rezila je od petnajst do trideset centimetrov. Vodi so običajno izdelani v zviti obliki, da lahko delujejo hitro.
Kuharski nož, ki se uporablja za rezanje zelenjave in mesa, ima rezilo višje od 20 cm.
Izdelki te kategorije imajo takšne podvrste.
- Kuhajte majhne, srednje velike, velike.
- Nož za zrezke.
- zelenjava.
- Kruh.
Izdelek zrezek ima dolžino rezila 12-15 cm, uporablja se za rezanje ribjih in mesnih zrezkov.
Pozor! Ročaj mora biti uravnotežen, njegova dolžina pa je v območju 18-22 centimetrov. Takšne stojnice bodo kuharju omogočile udobno delo.
Če upoštevamo splošne vrste kuhinjskih rezil, potem so namenjena:
- zelenjava;
- sadje;
- različne vrste rezanja;
- kruh;
- redčenje, izkoščevanje;
Nož za zelenjavo ima kratko, ostro rezilo.
Odlikujejo se tudi specializirane enote. Režejo le eno vrsto hrane. Na primer paradižnik (ne poškodujte zelenjave), sir (ne lepite se).
Večnamensko orodje z rezilom 12-15 cm, primerno za serviranje prigrizkov ali sekljanje zelenjave.
Sekire s težkim, debelim klinom so namenjene za rezanje mesa s kostmi
Santoku, klasični japonski inštrument, ki ga je mogoče uporabiti za skoraj vsak izdelek.
Če je nakup posebej težak, potem raje izberite določen komplet z noži iz damaščanskega jekla. Vsebuje vse predmete, ki jih potrebujete za kuhinjo.
Nož z ročajem iz žlahtnega lesa ali kovanega usnja lahko kupite pri obrtnikih, ki ročno izdelujejo rezilno orodje.
Kaj je v kompletu kuhinjskih nožev Damask
V trgovini zlahka najdete že pripravljene komplete. Pogosto so opremljeni s harmoničnim stojalom, ki poenostavlja postopek shranjevanja. Že sama ideja, da bi hkrati kupili vse, kar potrebujete za kuhanje, je zelo mamljiva. Vendar ima svoje pomanjkljivosti. Tveganje takšne pridobitve je izguba denarja, rezultat pa ne bo prinesel pravega zadovoljstva zaradi neskladja med resničnimi potrebami kupca.
Enota HRC za nože iz Damaska je 61-64 enot. Zahvaljujoč temu se damastno jeklo spopade s skoraj vsakim izdelkom, primerno je za rezanje mesa ali rib, pa tudi za sekljanje zelenjave.
Sklopi so lahko popolnoma različni, tako po številu enot kot po namenu. Izbira mora biti narejena na podlagi lastnih želja. Bolje je, da ne vzamete predmetov, ki bodo nabirali prah v kotu. Če se je težko odločiti sami, poiščite pomoč pri svetovalcu v specializirani trgovini. Lahko bo pobral modele, ki bodo zagotovo v nenehnem delu v kuhinji.
Originalni vzorec na rezilu. Takšno orodje bo postalo pravi okras vsake kuhinje.
Komplet mora vsebovati ergonomski kuharski nož, primeren za posebne zahteve. Posebne škarje ne bodo odveč. Z njihovo pomočjo se zlahka spopadete z rezanjem ptice.
Noži iz Damaska veljajo za ene najostrejših.
Priljubljeni modeli kuhinjskih nožev iz damaščanskega jekla
Če izberete rezilo iz Damaska dobrega proizvajalca, bodite pozorni na določene modele, namenjene:
- tanko rezanje - njegovo rezilo je ozko, tanko, kar omogoča kvalitetno rezanje ribjih in mesnih filejev;
- izkoščevanje - oblika pomaga pri pravilnem razkosanju perutnine, rib, lahko pa tudi ločijo žile, kosti od pulpe;
- kruh - ima valovito ostro rezilo, ki vam omogoča enostavno rezanje trde skorje z mehkim nadevom (izdelka ne bo zdrobil, lahko ga uporabite za ananas in podobne izdelke s trdo lupino in mehko sredico );
- zelenjava - z njim strganje poteka v nekaj sekundah;
Pomembno je pravilno negovati in shranjevati kuhinjske nože Damascus, da jim podaljšate življenjsko dobo.
Najbolj priljubljen je kuharski kuhinjski nož, na primer model "Supremo" . Težko ga je nadomestiti ne le v domači, ampak tudi v profesionalni kuhinji. To je osnovni element v kuharskem triu. Z njim se je mogoče zlahka spopasti v večini misij.
Proizvodnja damaščanskega jekla je zelo kompleksen proces, ki ne more vplivati na končno ceno izdelka.
Model "Supremo" je izdelan iz sedeminšestdesetih plasti jekla, obdelanih do debeline dveh milimetrov in pol. Rezilo ima zrcalno površino, ročaj pa je satenast.
Ročaj je Pakka Wood.
Noži iz Damaska so impresivnega videza, zato so dobro darilo. Vzdržljivost ustvarja idealne pogoje za dolgo ostrenje, vendar s takšnimi izdelki ravnajte previdno.
Brusenje rezila pomaga izboljšati kakovost uporabe orodja, podaljša življenjsko dobo orodja.