Za odgovor na vprašanje, ali je limono mogoče nadomestiti s citronsko kislino, je treba razjasniti namen zamenjave. Če za zdravljenje in pridobivanje enakega okusa, potem ne. Toda pri pripravi večine jedi sta limona in citronska kislina popolnoma zamenljivi komponenti. V kulinariki se uporabljajo za prijeten priokus hrani. Poleg tega imajo kisline vlogo konzervansov in pomagajo ohranjati privlačen videz jedi. Pogosto se uporabljajo za mariniranje mesa in rib.
Prednosti in slabosti zamenjave soka s kislino
Limona vsebuje veliko koristnih snovi in dišečih eteričnih olj. Njegova glavna prednost je korist za telo. Ima tonične lastnosti, izboljšuje imuniteto, izboljšuje spomin in preprečuje vnetja.
Limona in citronska kislina imata samo eno podobnost - kisel okus. Limona je kemični izdelek. Pridobiva se z biosintezo sladkih snovi. Čeprav so ga prej dejansko pridobivali iz citrusov.
Prednosti uporabe citronske kisline v jedeh:
- nizki stroški;
- kompaktno;
- dolg rok trajanja;
- univerzalnost;
- dobra topnost v vseh tekočinah;
- dovoljeno za osebe alergične na citruse.
"Limonka" izgubi pred sočnimi citrusi le na več načinov:
- ima kiselkast, a popolnoma nenaraven, neprijeten okus;
- brez vonja;
- ne vsebuje vitaminov in hranil.
Pakiranje citronske kisline (25 gramov) lahko nadomesti 4-5 limon, kar je enako 150 ml ali 10 žlic. l, sok.
Kdaj lahko?
Limonin sok lahko nadomestite s kislino iz embalaže, če nameravate jed kuhati. Z močnim segrevanjem koristne snovi še vedno izhlapijo iz soka. Edina stvar je, da jed ne bo imela vonja po limoni. Ampak to sploh ne bo vplivalo na okus.
Namesto limoninega soka je dodana limonka:
- v marinadah za ribe in meso;
- v marmeladi;
- v penah in kremah;
- v sirupe in omake;
- v meringue, sladkarije;
- v testo za peko;
- brezalkoholnim pijačam.
Ni pa priporočljivo pršiti že pripravljenih jedi z raztopino. To ne bo najbolje vplivalo na okus.
Proporcije za zamenjavo
Nemogoče je natančno izračunati, koliko "limone" morate zaužiti, da bo po kislosti ustrezala soku ene limone. Prvič, citrusi se razlikujejo po velikosti, drugič pa se razlikujejo po sočnosti in debelini lupine. Tretjič, nekatere sorte so zelo kisle, druge pa bolj vodene. Zato bodo vsi izračuni deležev približni:
- 100 ml limoninega soka=100 ml vode in 16 g citronske kisline.
- Sok ene limone=30-40 ml vode in 5 g "limone" (čajna žlička).
- 1 st. žlica limoninega soka=1 žlica. žlica vode in 0,5 žličke "limone" .
Priporočljivo je okusiti razredčeno tekočino. Če ni dovolj kislo, je treba dodati "limono" . In če je obratno - dodajte vodo.
Definitivno ne zamenjajte limone s kislino, da bi povečali odpornost ali izboljšali zdravje. Telesu ne koristi in v velikih odmerkih lahko povzroči draženje sluznice, opekline, bolečine v trebuhu, pekoč občutek, slabost.
Drugi nadomestki za limone
Citronska kislina ni edini nadomestek limone. Če ne enega ne drugega ni bilo pri roki, lahko uspešno uporabite:
- kisle jagode (rdeči ribez, brusnice, brusnice);
- kislica;
- pomaranče in mandarine;
- granatno jabolko, češnja, brusnica, jabolko, grozdni sok brez sladkorja;
- namizni, jabolčni ali vinski kis;
- limonin poper (pri kuhanju rib).
Naravni nadomestki so bogati z bioaktivnimi snovmi in so dobri za zdravje. Najpogosteje se pri kuhanju namesto limone uporablja 9% namizni kis: 4 čajne žličke nadomestijo sok 1 limone ali 1 čajna žlička "limone" .
Torej, ali je mogoče limono nadomestiti s citronsko kislino? V kulinariki zagotovo ja. Obe komponenti dajeta kislost, naredita meso in ribe sočne, sladke smetane in marmelade pa ne smejo kristalizirati. Pri zamenjavi se ravnajte po zgornjih razmerjih in poskusite raztopino, da dobite želeni odstotek kislosti.