Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Da bi razumeli razliko med shawarmo in shawarmo, kako pravilno poimenovati eno najbolj priljubljenih jedi ulične hrane v postsovjetskem prostoru, se morate potopiti v zgodovino hrane, se seznaniti z gastronomsko tradicijo Rusije največjih mestih in celo upoštevati mnenje vodilnih jezikoslovcev.
Izvor
Menda so "prototipe" te jedi poznali v srednjem veku v Perziji, Turčiji in tudi v evropskem Sredozemlju. Nato so se močno razširile in hitro spremenile kulinarične navade številnih kultur, zaradi česar so se nekoč - že v zgodnjih 90. letih 20. stoletja - začele pojavljati ulične restavracije in cvetoče poslovati na ozemlju držav nekdanja ZSSR, kjer so ga prodajali vročega.
Poudarki
Ne glede na ime te jedi in ne glede na to, kako ustvarjalen je kuhar, ima priprava te jedi vrsto svojih, značilnih in nespremenljivih principov:
- Meso na žaru ali žaru. Drugi, mimogrede, izgleda veliko bolj spektakularen in pritegne oči potencialnih kupcev z obilico mesa. Po potrebi se iz velike količine mesa izrežejo majhni kosi - zahvaljujoč temu pristopu je dolgo vroče, mehko in sočno ter še ni prekrito z vetrovno skorjo. Mesna osnova jedi je lahko piščanec, svinjina ali jagnjetina. Zajčje, puranje, goveje in ribje možnosti je skoraj nemogoče najti na večini krajev, kjer prodajajo celo shawarmo ali shawarmo.
- Potrebni so zelenjavni dodatki. Pogosto so to kumare, paradižnik, listi belega ali pekinškega zelja, rdeče ali čebule - in vse to je sveže. V nadev so pogosto vmešana tudi sveža zelišča - peteršilj, koper, koriander.
- Nadev vedno konča med dvema polovicama kateregakoli krušnega izdelka ali pa je zavit vanj. Idealno bi bilo, če bi se kruhov "ovitek" jedi spekel kar tam - kjer se pripravlja, a seveda ni vedno tako.
Možne so tudi druge sestavine, kot sledi:
- Konzerve - olive, korejsko korenje, kumarice.
- Omake - od kečapa do česnove, sladke in kisle, Cezar.
- Sir - nariban, večinoma trde sorte.
- Krompir - pečene rezine ali pomfrit.
Kar koli je v shawarma-shawarma, preden ga damo gostu ustanove, je običajno, da se segreje na dvostranskem žaru - do okusne rdeče barve na kruhu.
Geografske razlike
Med kritiki ulične hrane ni soglasja, vendar obstajajo nenavadne različice, da je v Moskvi jed običajno zavita v tanek armenski lavaš, v Sankt Peterburgu pa v pito ali žemljo.
Omeniti velja, da je zelo podobne jedi mogoče najti v skoraj vseh državah sveta, vendar z razlikami tako v imenih kot v kuharski tradiciji:
- Amerika. Zanimivo je, da se v Kanadi in ZDA njegovo ime izgovarja blizu "shavarma" in se kuha skoraj enako kot v Rusiji.
- Grčija. V skladu z imenom "gyros pita" je vse postreženo v tem okusnem votlem kruhu, vedno s pečenim krompirjem in omako na osnovi naravnega grškega jogurta. Skoraj vedno so dodane kumare in paradižnik, ki jih, mimogrede, pri nas običajno zelo narežejo.
- Japonska. Presenetljivo je, da se lokalna "shawarma" pod vplivom lokalne kuhinje ni veliko spremenila in je zelo podobna tisti, ki jo pripravljajo v Rusiji. Zelo priljubljeno je dodati omako iz mešanice majoneze in kečapa.
- Poljska. Kebab je jed, ki pogosto vsebuje veliko pikantnih začimb, najbolj priljubljena mesna sestavina pa je piščanec.
- Nemčija. Nemška kulinarična tradicija je tukaj gladko uvedla dodatek zelja in seveda čebule v "doner kebab" . Mimogrede, meso za jed se pogosto stara v marinadah za žar, vendar se kuha na tradicionalnih navpičnih nabodalih.
- Velika Britanija. Imenuje se kebab, strežejo pa jed, izdatno začinjeno s česnom in čilijem.
- Francija. Postreženo na izviren način - z ohlajenim mesom, obilno polito z omako, imenovano "durum" .
- Armenija. Pravijo mu "brtuch" in ga ne postrežejo brez sira. Obstaja tudi lokalna različica jedi, imenovana "kasi-khorovats" , ki se razlikuje po tem, da je meso zavito v ploščato torto s celim šiškom.
- Brazilija. Ime je spet blizu "shawarma" , običajno je malo sestavin, vendar je obvezen vinaigrette preliv - iz rastlinskega olja s kisom.
- Izrael. Jed je znana kot "shwarma" in je najpogosteje narejena iz jagnjetine, jajčevcev in obilice sezonskega zelenja. Kot lokalne specialitete služijo tudi vložene redkvice in tahini, gosta pasta iz mletih sezamovih semen.
- Estonija. Pri nas jed nosi eno najtežjih imen - "cana tortilja" in je postrežena izdatno začinjena s poprom in modrim sirom, dodanim nadevu.
Vendar je nemogoče najti vire z nedvoumnimi informacijami, da se ena jed z določenim seznamom sestavin lahko imenuje shawarma, jed z drugačnim izborom sestavin pa naj se imenuje shawarma in nič drugače.
Mnenje jezikoslovcev
Najbolj razumna teorija je, da obe imeni jedi izhajata iz arabščine, kjer so podobne besede označevale glagole (npr. ocvreti na ognju ali zaviti nekaj pečenega na žaru).
Po akademskih slovarjih, izdanih s sodelovanjem zaposlenih na moskovskem inštitutu za ruski jezik po imenu V. V. Vinogradov RAS, je za pisni govor edina pravilna možnost - shaurma.
Res, sčasoma se lahko situacija spremeni in šavarma ter tudi druge, redkejše različice imena te jedi (na primer švarma) lahko najdejo mesto v slovarjih - navsezadnje se sodobni ruski jezik odlikuje ne le z ohranjanjem tradicije, ampak tudi z nekaj plastičnosti se razvija.
Če povzamemo, lahko rečemo, da sta shawarma in shawarma imeni iste jedi. Pravzaprav je bistvo zmede v tem, da se lahko na enem mestu pogosteje imenuje shawarma, na drugem pa shawarma. Bistvene razlike preprosto ni. Pomembno pa je vedeti, da lahko to jed imenujemo prava shawarma ali shawarma le, če je pripravljena iz svežih, kakovostnih sestavin, kuhar pa ne skopari s količino nadeva in jo postreže vročo.