Začimba zira (kumina) je vzhodnoazijska začimba, ki jo pridobivajo iz istoimenske rastline. Semena se uporabljajo za pripravo začimb, jedem pa jih lahko dodajamo zmleta ali cela. V kulinariki je zira začimba, ki se uporablja v številnih orientalskih jedeh. Na primer, pilav brez tega izgubi svoj glavni okus.

Kje dodati

Semena kumine se običajno uporabljajo kot hrana. Ta začimba ima močno aromo in oreškast, rahlo grenak okus. Zira se pogosto uporablja v različnih jedeh, zlasti v orientalski kuhinji.Cela semena so nepogrešljiva pri pripravi pilava. Kumina bo odličen dodatek k mesnim jedem. Pogosto se uporablja v marinadah za meso.

Semena so del priljubljene indijske začimbe - mešanice "garam masala" , ki ima veliko različnih različic. Poleg tega se kumina dodaja kariju in čili omakam. V Armeniji mlet ziri imenujejo "chaman" , začimba se uporablja za izdelavo posebne vrste ravne suhe klobase - sujukh. Ta začimba lahko odlično dopolni različne zelenjavne enolončnice.

Kumino uporabljamo za aromatiziranje jedi iz mlečnih izdelkov, slaščic in pekovskih izdelkov. Solate z okusom semen, ribe in juhe, enolončnice in ocvrto jagnječje meso dobijo pikanten in bogat okus.

To pomeni, da lahko razlikujemo naslednje uporabe kumine:

  • zira je idealna za pilav: ta začimba bo jed odišavila, ji dala edinstven in neponovljiv pikanten okus;
  • kumina je lahko svetla sestavina drugih začimb (na primer curry omaka);
  • začimba se včasih uporablja za pripravo različnih pijač, zlasti mlečnih napitkov, kuhanega vina, čaja;
  • zira se odlično poda k mesu, dodaja pa se tudi različnim izdelkom (na primer klobasam, šunki) ali uporablja za pripravo pikantnih mesnih marinad;
  • začimba je dodana fižolu, žitom in zelenjavi;
  • primerno za hladne prigrizke;
  • v marmelado ali marmelado lahko dodate par semen;
  • pogosto se uporablja za peko, na primer za čebureke, pecivo, kruh, tako da testo postane zelo okusno in pridobi poseben okus;
  • konzerviranje poteka, nato pa lahko z začimbo daste edinstven vonj vloženim izdelkom.

Zanimivost: Kumina se uporablja v kozmetologiji, ker deluje pomlajevalno, antiseptično in protivnetno. Mleta semena dodajte maskam, kremam ali drugim izdelkom.

S čim se ne kombinira in kaj nadomestiti

Ker je kumina ena glavnih sestavin kompleksnih začimb, se odlično kombinira z vsemi sestavinami začimb, če pa iz nekega razloga ni mogoče dobiti zira, jo lahko nadomestite z naslednjimi začimbami:

  • koriander - po okusu rahlo spominja na ziri, vendar ustvari rahlo kislost;
  • curry - omogoča, da jed postane rumena in rahlo sladkastega okusa;
  • čili - ima oster vonj in okus, v tem primeru jedi pogosto spremenijo barvo v rdečo.

Vse začimbe je treba fino zmleti in dodati namesto kumine, količino zmanjšati za polovico. V nasprotnem primeru se bodo jedi izkazale za zelo pikantne in začinjene. Čili poper je treba uporabiti v razmerju 1:3 od prvotne količine zirija.

Najboljše kombinacije z drugimi začimbami

Semena kumine zmešamo s poljubnimi sortami sladkih, pimentovih in pekočih paprik. Zrna se odlično kombinirajo z zmletimi žutikovinami, žafranom, zelišči, dodanimi suhi čebuli in česnu.

V supermarketih ni nenavadno najti začimbe za kari, ki vsebujejo tudi kumino. To je najboljša kombinacija za kuhanje piščanca ali svinjine.

Kompozicija

Semena so na Vzhodu priljubljena ne le zaradi edinstvenega okusa in arome, temveč tudi zaradi zdravilnih sestavin v sestavi, ki so znane že od antike. Zrna vsebujejo veliko število snovi, koristnih za človeško telo:

  • kemikalije: železo, kalcij, fosfor, magnezij, jod, selen, cink;
  • vitamini A, B, PP;
  • aldehid, timol, gumi;
  • različna eterična olja.

Zaradi velike vsebnosti eteričnih olj (do 5%) ima kumina tako izrazit vonj. Druge sestavine določajo zdravilni učinek začimbe na človeško telo.

Vonj in okus po začimbah

Kumina ima precej specifičen okus in vonj. Njegov pikanten oster okus je precej močan. Glede na sorto ločimo različne okuse. Semena imajo vonj po oreščkih in rahlo grenak okus. Če začimbe uporabljate v majhnih količinah, bo jed dobila tanek in nežen odtenek. Aroma in okus fižola se začneta krepiti, ko ga zdrobimo ali pražimo.

Če žvečite semena črne kumine, se bo v vaših ustih pojavil izrazit močno pekoč smolnat okus po prekajenem mesu. Hkrati pa je vonj iranske zire veliko mehkejši, vsem kuhanim jedem bo dodal žar.

Semena imajo pikantno toplo aromo in oster okus. Pri segrevanju sproščajo bolj oster vonj.

Pri uporabi zrn pri kuhanju:

  • zmanjšajte vonj ribjih in mesnih jedi;
  • daj jim prijeten vonj;
  • delujejo antiseptično.

Pomembno: V obliki prahu je začimbo najbolje dodati na koncu kuhanja, da ohrani ves okus.

Kako izbrati kakovostno zira

Ta začimba bo res uporabna in dišeča, če boste izbrali prava zrna. Pri nakupu morate biti pozorni na naslednje glavne točke:

  • vsa semena morajo biti nedotaknjena, nedeformirana in približno enake oblike;
  • vonj mora biti pikanten in izrazit, če je aroma grenka ali pokvarjena, potem je začimba zastarela;
  • paket mora biti tesno zapakiran.

Kje in kako shraniti

Priporočljivo je kupovati začimbo v semenih. Hraniti jih morate v hermetično zaprtih kozarcih, v temnem prostoru in stran od kuhalne plošče. Tako bodo zrna lahko ohranila aromo in okus 1-1,5 let.

Lastno zmleta semena ali kupljena že pripravljena sestava je primerna za uporabo do 6-8 tednov. Nato dišava izgine.

Zmleta zrna so muhasta pri shranjevanju, kratek čas obdržijo vonj. Zato je najbolje, da semena tik pred uporabo zmeljemo sami ali pa začimbe prelijemo v zaprte posodice in damo v zamrzovalnik.

TOP 5 najbolj priljubljenih receptov s kumino

Kumina se pogosto uporablja za zelenjavo, meso, konzerviranje. Vendar pa obstajajo jedi, ki jih ni mogoče kuhati brez te začimbe. Mnogi od njih so zaščitni znaki azijskih in vzhodnih držav: plov, piščančja krila, kebab, kinkali in mnogi drugi.

Plov

Pravi gurmani za kuhanje ne uporabljajo mešanih sestavkov orientalskih začimb, ampak jih izbirajo ločeno. Klasičen recept za pilav s kurkumo in kumino.

Komponente:

  • govedina - 500 g;
  • kumina - 2 žlički;
  • olje - 100 ml;
  • riž - 500 g;
  • barberry - 10 kosov;
  • korenček - 500 g;
  • kurkuma - 1 žlička;
  • česen - 1 strok;
  • čebula - 300g

Kuhanje:

    V kotel vlijemo olje, segrejemo, dodamo goveje meso, narezano na 5-6 cm velike kose. Vse skupaj pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
  1. Čebulo nasekljamo na trakove, dodamo k mesu, po 1 minuti prelijemo sesekljano korenje. Zelenjavo skupaj z mesom kuhamo na močnem ognju približno 4-6 minut. Pustiti jih je treba, da "porjavijo" .
  2. Pour barberry, kurkuma, kumina, dodajte 2 žlici. vrelo vodo. Zapremo kotel, zmanjšamo ogenj, pripravimo osnovo za pilaf 60 minut. Treba je, da ne vre preveč, zirvak mora stati na majhnem ognju.
  3. Riž se opere vsaj 7-krat. Nato ga pustimo pol ure v slani vodi, da nabrekne.
  4. Podstavek odpremo, posolimo, stresemo riž, na sredino damo česen in dolijemo vrelo vodo toliko, da je za 3 prste več od hrane.
  5. Nato kotel pokrijemo, pilav kuhamo 30 minut na majhnem ognju, prav toliko časa je treba pustiti, da vzhaja. Pokrov kotla se ne sme dvigniti.

Krila v jogurtu

Sestavine:

  • jogurt - 200 g;
  • krila - 1 kg;
  • curry - 1 žlička;
  • kumina - 1 žlička;
  • mleti ingver in poper - ščepec;
  • paprika - 1 žlička;
  • sol;
  • česen - 2 stroka.

Kuhanje:

    Krila je treba temeljito oprati, posušiti in natreti s soljo. Česen, začimbe, jogurt zmešamo v ločeni posodi. Krila namažemo s to sestavo, zavijemo v folijo in pustimo stati eno noč v hladilniku.
  1. Krila so najboljša pečena na žaru. V skrajnih primerih je primerna preprosta ponev. Na majhnem ognju krila obrnemo in kuhamo toliko časa, da postanejo mehka. Na enak način se pečejo vložena peruti v pečici.

Khinkali

Ta jed za mnoge nima nič opraviti z običajnimi cmoki. Khinkali imajo določen okus in so brez izjeme narejeni z začimbami, zlasti z zira.

Komponente:

  • meso - 1 kg;
  • moka - 500 g;
  • timijan - 2 g;
  • kumina - 3 g;
  • olje - 50 ml;
  • poper - 0,5 žličke;
  • voda - 500 ml;
  • čebula - 300 g;
  • česen - 15 g.

Kuhanje:

    Moko zmešamo z 0,5 žličke. soli, naredi se jamica, vlije kozarec hladne vode in 50 ml olja. Testo pregnetemo in postavimo v hladilnik za 60 minut.
  1. Meso zvijemo v strojčku za mletje mesa, najbolje je izbrati 2-3 vrste, dodamo drobno nasekljan česen in čebulo, timijan in kumino, vse skupaj solimo, zalijemo s kozarcem tople vode. Meso dodamo po delih, vse premešamo, počakamo, da se tekočina vpije v mleto meso.
  2. Iz testa naredimo klobase, ki jih narežemo na kose velikosti 40 mm in debeline približno 10 mm. Torte razvaljamo, meso z začimbami položimo, gube poberemo čez rob mletega mesa.
  3. Khinkali potopite v vrelo vodo. Tukaj lahko dodate tudi nekaj zrn zira. Vse je pripravljeno v približno 15 minutah. Vzemite ven in potresite s poprom.

Lula-kebab

Pikanten vonj zire lahko odlično poudari okus jagnjetine. Če morate v tem receptu kumino zamenjati z drugimi začimbami, potem lahko uporabite začimbe za žar.

Komponente:

  • jagnjetina - 1 kg;
  • koriander - 2 žlički;
  • sol;
  • kumina - 1 žlička;
  • čebula - 300g

Kuhanje:

    Čebulo je treba zelo drobno narezati, lahko uporabite mlinček za meso. Meso operemo in narežemo na majhne koščke. V nekaterih primerih je jagnjetina zvita skozi mlin za meso, vendar je nameščena mreža z velikimi celicami.
  1. Dodamo mleto kumino in koriander, vse skupaj solimo in meso dobro premešamo z začimbami. Postavite v hladilnik za 60 minut, da se prepoji.
  2. Iz nastale zmesi na nabodala oblikujemo klobase. Najpomembneje je, da jih tesno pritisnete na podlago.
  3. Vse pečejo na žaru, včasih pa uporabijo tudi navaden žar v pečici. Ker je uporabljeno mleto meso, bo kebab hitro kuhan.

Enolončnica iz leče

Komponente:

  • voda - 350 ml;
  • leča - 250 g;
  • ingver - 0,5 žličke;
  • olje - 50 ml;
  • pecilni prašek - 2 žlički;
  • kumina - 0,5 žličke;
  • sol;
  • nagelj - ščepec;
  • orehi - 3 žlice;
  • špinača - 150 g.

Kuhanje:

    Lečo zmeljemo v kavnem mlinčku in ji primešamo pecilni prašek. Kumino in nageljnove žbice zdrobimo s pestilom v možnarju, začimbe zmešamo z lečo. Zmeljemo in dodamo ingverjevo korenino. V zmes vlijemo vodo, solimo in zamesimo testo.
  1. Orehe (orehe ali arašide) in špinačo zmeljemo v blenderju. Mešanici dodajte olje. Nato uporabimo modelčke, kjer se testo prilega približno na sredino. Na vrh položite sestavo oreščkov in špinače. Po tem se položi plast testa iz leče. Jed pečemo v pečici 30 minut do zlato rjave barve pri temperaturi 170-190C.

Opozorilo: Kumino je treba uporabljati previdno, saj ima ta začimba precej močan vonj. V jed za 6 oseb ne smete dodati več kot 2 žlici zrn. Pri mletih začimbah je doza prepolovljena.

Začimbo kumino lahko uporabimo v skoraj vseh jedeh, ki zahtevajo orientalske začimbe. Univerzalna zira je primerna za sladice, prve in druge jedi. Najpomembneje pa je, da uporabite svojo domišljijo in ne bojte se eksperimentirati.

Kategorija:

Nasveti