Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kralj vseh orodij v kuhinji je nož. Noben kulinarični postopek ne more brez njega, različne vrste kuhinjskih nožev pa pomagajo ustvariti prave mojstrovine. Obstaja več kot 30 različic instrumenta in vsaka ima svoj namen in lastnosti.

Koliko nožev potrebuješ, da si popolnoma srečen?

Večina gospodinj v vsakdanjem življenju uporablja tri nože: pisalni nož, nož za kruh in manjši nož za čiščenje zelenjave. To je najmanj, kar potrebujete v kuhinji. Seveda lahko imate le eno univerzalno orodje. Vendar obstaja en "ampak" .Večja ko je vsestranskost noža, manj je primeren za določene operacije. Poleg tega je z enim nožem težko upoštevati higienske standarde. V skladu s pravili je treba orodje oprati po vsaki uporabi. Prepogosto boste morali obiskati umivalnik, še posebej med prazniki: po rezanju mesa, krompirja, zelene, rib, klobas, sira in tako naprej.

" Kuhinjska trojka"

Nekatere gospodinje imajo v kuhinji velike komplete nožev - več kot 15 kosov. Vendar večina vrst pogosto ostane nabirati prah v škatli in čakati na posebno priložnost. Pri vsakodnevnem kuhanju se uporabljajo trije noži:

  • univerzalni kuhinjski ali kuharski nož;
  • kruh;
  • za lupljenje zelenjave.

Kuharski nož proti univerzalnemu

Dva najbolj priljubljena večnamenska noža sta kuharski nož in kuhinjski nož. Odlični so za večino vrst kuhinjskih del:

  • rezanje;
  • rezanje;
  • uničevalnik;
  • čiščenje.


Kuharski nož in univerzalni nož sta primerna za delo s katero koli hrano: meso, sir, klobase, zelenjava, zelišča, sadje, kruh. Oba imata razmeroma široko rezilo in srednjo dolžino. Upoštevajte značilnosti vsakega orodja:

  • Kuharski nož


Velik, ima široko zaobljeno rezilo dolžine 20-25 cm, njegovo rezilo je zelo močno, kar vam omogoča delo tudi z zamrznjeno hrano. Orodje odlikuje impresivna teža - približno 200 g, vendar je kljub temu priročno za delo, zlasti za drobljenje. Roka se praktično ne utrudi. Z lahkimi in kratkimi gibi lahko sesekljate zelenjavo in zelišča v le nekaj sekundah. In z noževo zadnjico lahko razbijete lupine rakov in pretolčete meso.Česen je priročno pritisniti ob strani. Edino, kar bo težko, je lupljenje zelenjave.

Priljubljeni proizvajalci: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.

  • Univerzalno


Je križanec med rezalnikom in kuharskim nožem. Ima krajšo dolžino - približno 13-16 cm, rezilo je tanjše od rezila kuharskega noža in manj zaobljeno. Primerno je, da izvajajo kakršno koli rezanje, rezanje mesa, rib, zelenjave. Res je, "kuhinja" ne reže kruha tako odlično kot poseben nož.

Na tržišču se po kvaliteti uvrščajo noži naslednjih podjetij: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.

Nemogoče je reči, kateri od teh vrst kuhinjskih nožev je boljši. Oba sta univerzalna in se enako dobro spopadata z nalogami.Izbira med njimi je bolj stvar okusa, udobja in spola. Kot kaže praksa, imajo moški raje kuharske nože, ženske pa "kuhinjske nože" . Najverjetneje je razlog za to različna velikost in teža orodja.

Izbiro univerzalnega (kuharskega) noža vzemite resno. Izdelek mora biti kakovosten, varen, priročen. Z njimi boste opravili 80% dela v kuhinji. Torej ne varčuj. Tukaj deluje rek "skopuh plača dvakrat" .

kruh

Nož za kruh je zlahka prepoznaven po zaslugi nazobčanega rezila. Običajno ima dolžino 20-26 cm in izgleda kot žaga. Zobje noža za kruh so v isti ravnini, zaradi česar odlično reže večplastne in vlaknate izdelke brez tvorjenja drobtin. Malokdo ve, da je njen namen obsežnejši od zgolj rezanja kruha. Idealen je za rezanje živil, kot so:

  • žemljica;
  • plastene pite;
  • drugi pekovski izdelki;
  • zelenjava in sadje.


Majhne ostre izbokline vam omogočajo, da hitro prodrete v površino izdelkov. Kruh se ne zmečka, zelenjava in sadje pa ne pustita soka. Nož nežno reže tanko lupino paradižnika, breskve, slive.

Profesionalni kuharji svetujejo, da za to orodje ne porabite veliko denarja. Glavna stvar je izbrati nož z optimalno višino zob. Ne smejo biti prevelike ali majhne.

Lupilec zelenjave

Nož za zelenjavo ima kratko rezilo dolžine 8-10 cm za udobje pri opravljanju manjših del: večina zelenjave in sadja je še vedno majhnih. Neprijetno jih je čistiti in rezati z dolgim nožem (z izjemo lubenic in melon). Druga značilnost te sorte je debelina rezila. Je zelo tanek, ker imajo rezani izdelki precej ohlapno strukturo.Močan pritisk in dodatna trdota sta tu neuporabna. Namen takih nožev:

  • čiščenje sadja in zelenjave;
  • luščenje;
  • rezanje.

Upoštevati je treba, da so noži za lupljenje različnih oblik in velikosti:

  • Univerzalno. Imajo ravno rezilo, primerno za rezanje in lupljenje vseh vrst zelenjave in sadja.
  • Z zaobljenim rezilom. Zaradi značilnega zaobljenega profila se ljudje imenujejo "kremplji" . Najbolj primeren za lupljenje in lupljenje okrogle zelenjave.
  • Nazobčano. Zasnovan za rezanje mehkega sadja.
  • Večnamensko. Imajo obliko Y in se običajno imenujejo "lupilniki" . Naprava vam omogoča hitro in ekonomično čiščenje. Njegova prednost je tudi varna uporaba.Nekatere gospodinje ga uspejo uporabiti tudi za rezanje, vendar je ta nož bolj primeren za lupljenje.
  • Specializirano. Na voljo so cik-cak noži za okrasno rezanje zelenjave in sadja, orodja za rezanje jabolk, paradižnikov, melon, grenivk, kumar in za rezanje lupine. Vsi imajo modificirano rezilo, ki je idealno za obdelavo določenih vrst sadja.

Noži za meso

Zelo priljubljena skupina nožev. Meso je v predelavi precej specifičen izdelek. Vsebuje kosti, kožo, vezivna tkiva, žile. Da bi ga kakovostno rezali, se uporabljajo različni noži: sekira, rezbarski nož, za rezanje mesa iz kosti. To je standardni komplet za domačo kuhinjo.

rebrica

Ima tanko, dolgo (20-30 cm) in zelo prilagodljivo rezilo. Namenjen je ločevanju mesnih in ribjih filejev od kosti in kože.Zaradi svoje prožnosti se zdi, da nož drsi po kosteh, ne da bi na njih pustil niti gram kaše. Prav tako je zelo priročno očistiti meso in drobovino iz filmov z nožem za fileje.

Za rezanje mesa s kosti

Namen noža je jasen že iz njegovega imena. Imenuje se tudi nož za izkoščevanje. Izkoščevanje je priprava mesa za prodajo:

  • ločitev od kosti;
  • odstranitev žice;
  • odstranitev vezivnega tkiva.


Rezilo noža je tanko, a relativno močno. Linija rezalnega roba je na osi vrtenja noža, zaradi česar je orodje enostavno nadzorovati. Vredno je obrniti krtačo - in nož bo zavzel želeni kot in ostal na mestu. Zlahka zaobide kosti, vendar se ne upogne toliko kot hrbet.

Zelo dobro je, če ima nož za rezanje mesa s kosti majhno štrlino na dnu rezila (ščitnik). Služi za zaščito roke. Navsezadnje delo z mesom na kosteh in žilah zahteva nekaj truda, kri, sok in maščoba, ki izhajajo, pa povečujejo verjetnost zdrsa dlani.

Rezanje

Še en nož za izkoščanje. Odlikuje ga razmeroma velika velikost - 20-26 cm in trpežno rezilo. Rezbarski nož je vsestransko orodje za meso. Zaradi dvojno ostrega konca rezila ima odlične prodorne lastnosti. Lahko se uporablja za različne namene:

  • ločite meso od kosti in hrustanca;
  • odstrani pramene;
  • narežite meso na porcije.

Sekirica

Sekire se uporabljajo za razsek mesa, ki vsebuje kosti. Orodje ima masivno, debelo rezilo. Hkrati je njegova ostrina manj pomembna od resnosti in debeline rezila. S težko sekiro s povprečno stopnjo nabrušenosti rezila boste meso rezali hitreje in bolje kot z majhno in ostro. Pomembno je omeniti, da ne režejo s sekiro, ampak delajo le globinsko.

Hatchet je uporaben v družini, ki ima svoje gospodinjstvo. Če je meso kupljeno v supermarketu, lahko brez tega orodja.

Specializirani noži

Obstaja veliko vrst kuhinjskih nožev, zasnovanih za eno operacijo. Pri laikih niso tako priljubljene in se običajno uporabljajo v proizvodnji ali profesionalnih kuhinjah. Če pa so v vaši družini navdušeni ljubitelji jabolk ali pice, vam bo dobro služil visoko specializiran nož.

Na kaj paziti pri izbiri noža?

Pred nakupom katerega koli noža je pomembno natančno prebrati vse njegove lastnosti. Enostavnost uporabe bo odvisna od pravilne izbire. To pomeni hitrost kuhanja, pa tudi videz jedi.

  • Pravo rezilo. Nož je gladek, medtem ko je nož za kruh nazobčan. Tudi nazobčano rezilo ima lahko nož za zelenjavo. Bodite pozorni na prisotnost zarez na rezilu. Rešili vas bodo težave s prijemom hrane, kar je zelo priročno na primer pri rezanju sira.
  • Material rezila. Najboljši material je srednjelegirano in visokolegirano jeklo. Dolgo ne postane dolgočasna in se ne poslabša zaradi vode in kemije.
  • Premaz. Nekateri noži imajo dodatno protikorozijsko prevleko. To je nedvomno uporabna možnost, saj je orodje dolgo časa v vlažnem okolju.
  • Material in oblika ročaja. Pred nakupom morate zasukati nož v rokah. Pomembno je, da se udobno prilega vaši dlani in ne drsi. Počutiti se morate, kot da je instrument podaljšek vaše roke. Bodite pozorni na anatomsko oblikovan ročaj srednje velikosti. Najboljša izbira bi bili noži z ročajem iz lesa ali z gumijasto prevleko.

Jeklo ali keramika?

Keramični noži počasi, a zanesljivo pridobivajo na priljubljenosti. Prednosti keramike je težko oporekati:

  • okolju prijazno;
  • kemično ne reagira s proizvodi;
  • brez vonja;
  • svetloba;
  • ostane ostrino dlje kot jeklo;
  • eleganten videz - možno barvati v različnih barvah.


Obstajajo pa tudi pomembne slabosti:

  • Kljub svoji trdoti je keramično rezilo krhko. Lahko se zlomi ob padcu ali pri rezanju mesa, če zadene kost.
  • Keramični nož bo stal več kot povprečen enoslojni jekleni nož.
  • Nemogoče je nabrusiti keramično rezilo doma.
  • Keramično rezilo se ne upogne, zato ga ni mogoče uporabiti za rezanje filejev.

Skratka, keramika ne more v celoti nadomestiti jekla. Takšen nož je lahko odličen dodatek k glavnemu kompletu. Primerno je za rezanje zelenjave, zelišč, kruha, sadja, sira, mesnih in ribjih filejev. Toda za rezanje trdega, še posebej mesa, je bolje uporabiti klasično orodje z jeklenim rezilom.

Kakovosten, dobro nabrušen nož je zagotovilo varnosti v kuhinji. V nasprotju s splošnim prepričanjem večino ureznin povzroči top nož, ki zahteva večjo moč. Orodje zdrsne in vse se konča s poškodbo. Zato je občasno bolje, da se založite z brusilnim kamnom in se naučite znanosti, kako nabrusiti nož z blokom.

Od pravilne izbire noža je v veliki meri odvisna hitrost kuhanja in natančnost jedi.Dobro orodje, tudi v rokah amaterja, je zmožno čudežev. Strinjam se, rezanje zadev. Veliko prijetneje je videti na krožniku popolno oblikovan ribji file ali čisto meso z zelenjavo kot narezane koščke in palčke zelenjave. Bodite prepričani, da uporabite pridobljeno znanje. Kulinarični uspeh in hvaležni degustatorji!

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti