Predhodno namakanje stročnic lahko občutno zmanjša njihovo nadaljnje kuhanje. Poleg tega vam bo ta postopek omogočil nadzor nad procesom kuhanja juh, v katere nameravate dodati grah.

Če fižola najprej ne namočimo in ga takoj dodamo v juho, se lahko druga zelenjava prebavi, grah pa ne bo imel časa postati mehak. Ali obratno - meso morda ne bo doseglo stanja pripravljenosti in bo ostalo žilavo, grah pa se bo že spremenil v kašo.

Poleg tega nekateri kuharji verjamejo, da lahko namakanje graha pomaga preprečiti napenjanje.

V kateri vodi naj se namočim?

Grah je treba namakati samo v hladni vodi. Če ga napolnite z vročo vodo in pustite tako nekaj ur, bo proizvod zakisal in končno jed bo pokvaril neprijeten okus stročnic. Težava je v tem, da se navzven pokvarjen fižol ne razlikuje od običajnega.

Za namakanje je bolje uporabiti filtrirano ali ustekleničeno vodo, da grah ne absorbira škodljivih primesi iz vode, ki teče iz pipe. Če ni mogoče uporabiti filtra ali ustekleničene vode, vzemite prekuhano vodo.

Da bi še pospešili proces mehčanja graha, mu lahko dodate nekaj sode bikarbone. Ne pa sladkorja ali soli, kot svetujejo nekatere gospodinje: ti, za razliko od sode, ne morejo pospešiti procesa mehčanja stročnic.

Soda dodana grahu bo zmanjšala vsebnost vitamina B1 v njem in nekoliko poslabšala okus izdelka. Zato se morate pred dodajanjem sode odločiti, ali želite zdravo ali hitro jed.

Zdaj pa podrobneje analizirajmo postopek namakanja:

    Za začetek dajte potrebno količino žitaric v globoko skledo in jih razvrstite. Odstraniti je treba vse ostanke, pa tudi zdrobljen in pokvarjen grah, da ne pokvarijo okusa jedi.
  1. Zdaj večkrat sperite grah, dokler voda ni popolnoma bistra.
  2. Grah napolnite s hladno vodo, tako da ga prekrije za 1-2 cm.
  3. Ko je postopek namakanja končan, je treba grah ponovno oprati.

Kako dolgo namakati?

Kako dolgo se boste namakali, je odvisno od več dejavnikov:

  • izbrana sorta graha (sorta Idaho se najhitreje skuha);
  • cel grah se zmehča dlje (6-8 ur) kot zdrobljen grah (20 do 180 minut);
  • temperatura prostora, v katerem je fižol (v toplem prostoru lahko namakanje skrajšamo za 2-3 ure, v hladnem pa do 9 ur);
  • Ko dodamo sodo, se zmanjša tudi postopek namakanja.

Določanje pripravljenosti graha je povsem preprosto: če se je podvojil, lahko začnete kuhati.

Kako hitro namočiti grah?

Če morate jed skuhati zelo hitro, izberite nasekljan ali čim bolj svež grah in ga namočite v topli (vendar ne vroči!) vodi s sodo.

    Stročnice temeljito sperite in sortirajte.
  1. V ločeni posodi zmešajte sodo v razmerju 2 čajni žlički na 2 litra vode.
  2. Dobljeno zmes vlijemo v fižol in dodamo še toplo vodo, da tekočina za par centimetrov prekrije grah.
  3. Po končanem namakanju ne pozabite temeljito oprati graha, da se znebite posebnega okusa po sodi.

Če ste izbrali strt grah, potem namakanje ne sme trajati več kot 60 minut. Če kuhate cel grah, ga za približno 2 uri namočite v toplo sodo bikarbono.

Kako čez noč namočiti grah?

Dolgotrajno namakanje lahko uniči izdelek. Ni težko ugotoviti, da je grah prekuhan: na površini vode se bo pojavila podoba pene. Ta učinek pomeni, da se je fižol med namakanjem skisal, kar lahko pokvari okus bodoče jedi.

Če vseeno želite prihraniti čas in pustiti grah v vodi vso noč, postavite posodo z njim v hladilnik ali postavite na hladno okno, da se izdelek ne pokvari.

Kako namočiti strt grah?

Pravila za namakanje zdrobljenega graha se ne razlikujejo od običajnega postopka, razen glede časa, ki ga mora preživeti v vodi. Za strt grah bo dovolj 20-60 minut namakanja.

Ker se strt grah skuha veliko hitreje, vam ga pred kuhanjem ali dušenjem sploh ni treba namakati. Nato se lahko postopek kuhanja poveča na 2 uri - in to so vse razlike. Najpomembneje pa je, da ne pozabite sortirati in oprati zdrobljenega graha.

Kako dolgo vre grah po namakanju?

Če ste grah predhodno pustili v vodi 2-4 ure (to je treba storiti s celim grahom), potem se čas kuhanja skrajša na 1,5-2 uri. Če so bile stročnice v vodi več kot 4 ure, potem lahko njihovo kuhanje traja največ 30-60 minut.

Če želite preveriti, ali je grah pripravljen za dodajanje v juho, vzemite en grah in ga poskusite zmečkati.Če je to enostavno narediti, potem je čas, da končate namakanje. Prav tako ne pozabite paziti na velikost fižola. Podvojitev je tudi znak pripravljenosti.

Ko je grah že kuhan ali pečen, je njegovo pripravljenost tudi enostavno preveriti. Vzemite en grah in ga poskusite znova zdrobiti. Če je enostavno, je jed pripravljena.

Kdor želi kuhati grahov pire, naj počaka še 20 minut in šele nato ponev odstavi z ognja. Tako bo ves grah postal zelo mehak, čisto preprosto ga bo pretlačiti s tlačilko ali mešalnikom.

Nianse in nasveti

Ko ste grah napolnili z vodo, ga poskusite ne stresati in ga sploh ne motiti, sicer se bo penilo in izdelek se bo skisal. Prav tako ne puščajte stročnic v vodi dlje kot 8 ur, sicer bo izdelek zagotovo postal kisel in ostane le, da ga zavržete.

Fižolovo jed na koncu kuhanja solimo. Če solite prej, se bo grah dlje kuhal.

Če morate jedem z grahom dodati paradižnikovo pasto ali sveže paradižnike takoj med kuhanjem, morate to storiti v trenutku, ko se fižol zmehča. V nasprotnem primeru kislina paradižnika ne bo pustila, da se dolgo kuha.

Kot vidite, namakanje graha resnično olajša kuhanje. Upoštevajte vsa zgoraj opisana pravila in kuhanje graha vam ne bo povzročalo težav, rezultat pa vas bo prijetno presenetil.

Kategorija:

Nasveti