Jetra so specifična hrana, ki je ne zna skuhati vsak. Glavna skrivnost okusne jedi je, da morate goveja jetra najprej namočiti v mleku. Preprosta manipulacija izboljša okus drobovine: odstrani grenkobo, doda sočnost in nežnost. In če mleka ni pri roki, bodo na pomoč priskočili kateri koli drugi mlečni in kisli mlečni izdelki - ali celo voda z začimbami in soljo. Vabimo vas, da se naučite vseh tankosti namakanja in kuhanja okusnih jeter.

Zakaj namakati jetra?

Potreba, da se jetra zmehčajo, je glavni razlog, zakaj jih pred kuhanjem hranimo v mleku. Verjame se, da namakanje blaži tudi grenkobo in neprijetne vonjave. Postopek je še posebej zaželen, če je bil izdelek kupljen pri neznanem prodajalcu in je njegova kakovost dvomljiva.

Katere vrste jeter se namakajo in zakaj?

  • Svinjina. Je najbolj masten in ima izrazit vonj, po kuhanju je rahlo grenak. Za izboljšanje okusa in arome ga narežemo na porcije in namočimo v mleku ali vodi z dodatkom začimb in soli. Nekateri kuharji po vrhu kosov potresejo cimet, preden jih ocvrejo. To daje jedi edinstven okus.
  • Govedina. Pri cvrtju brez namakanja se izkaže za suho in pogosto tudi neprijetno diši. Goveja jetra morajo biti namočena. Običajno uporabite toplo mleko z začimbami. Pred kuhanjem pustimo, da se izdelek odcedi.
  • Piščančja, gosja in puranja jetra ne namakamo. Tudi brez tega so čisto mehki.

Upoštevati je treba, da za vse recepte jeter ni treba namakati. Običajno ga hranimo v mleku tik pred cvrtjem. Pri dušenju in kuhanju se med kuhanjem nabira vlaga, stranski proizvod pa se izkaže za mehak. Nasprotno, pri cvrtju se jetra izsušijo, postanejo trda.

Kako pravilno namakati jetra?

Povsem preprosto je. Pravilno namočite jetra na naslednji način:

    Če je drobovina zamrznjena, pustite, da se odtali.
  1. Temeljito sperite jetra, odstranite film in žolčne kanale.
  2. Razrez na porcije (neobvezno).
  3. Jetra prelijemo z mlekom, da so popolnoma prekrita.
  4. Počakaj na pravi čas.
  5. Jetra damo v cedilo in pustimo, da se odcedijo.
  6. Začni kuhati.

Da bo jed iz jeter sočna in okusna, previdno odstranite vse žile in odstranite film. Izkušeni kuharji uporabljajo en trik: film se bo lažje in hitreje odlepil, če kos jeter poparite z vrelo vodo ali držite v vroči vodi 20-30 sekund.

Čas namakanja

Trajanje namakanja je odvisno od velikosti jeter in prisotnosti ali odsotnosti vonja. Koliko časa naj bi ga povprečno hranili v mleku?

  • Poljubi - 3-4 ure.
  • Narezano - 30-40 minut.

Za udobje mnoge gospodinje pustijo jetra čez noč v mleku, da se zjutraj na hitro skuhajo. V marinadi ga lahko hranite dolgo, do 8 ur.Verjame se, da dlje ko bo v tekočini, bolje se bo nahranilo in postalo mehkejše. Seveda lahko namočeno drobovino pustimo tako dolgo le v hladilniku.

Recept za ocvrta jetrca

Jetra, ocvrta s čebulo, so sočna tudi brez namakanja. Čebula odpravi neprijeten vonj in izboljša okus.

Jed je pripravljena takole:

    Jetra sperite pod tekočo vodo, odstranite film, narežite na porcije.
  1. 2 čebuli vzamemo za 500 gramov drobovine, drobno sesekljamo in prepražimo na zmernem ognju.
  2. Potem cvrtje za nekaj časa odstavimo in v isti ponvi na močnem ognju 5 minut pražimo kose jeter, povaljane v začimbah, soli in moki.
  3. Po določenem času vanjo stresite čebulo in zmanjšajte ogenj. Jed kuhamo 5 minut pod zaprtim pokrovom.

V kaj ga še lahko namočiš poleg mleka?

Pogosto se zgodi, da je treba ocvrta jetrca zdaj skuhati, mleka pa po sreči ni bilo pri roki. Na srečo obstaja veliko možnosti zamenjave.

V kaj lahko namočite jetrca poleg mleka?

  • Kislo mleko, kefir in sirotka bodo jetrom dali rahlo kislost.
  • Namakanje v fermentiranem pečenem mleku bo dalo subtilen pridih pečenega mleka, kremastost.
  • Jetra se bodo marinirala in postala mehkejša, če jih namočite v vodi s sesekljano čebulo in soljo.
  • Tudi navadna voda lahko odstrani grenkobo. Takoj dodamo sol in začimbe: rožmarin, timijan, bazilika, majaron, poper, muškatni orešček, meta (po želji ali mešanica).

Ko zmanjkuje časa, lahko uporabite suho metodo za zmehčanje govejih in svinjskih jeter. Morate ga razrezati na koščke, oprati, rahlo posuti s sodo in pustiti 5 minut. Pred kuhanjem je treba drobovino dobro oplakniti.

Jetrca, namočena v mleku, lahko cvremo, kuhamo, pečemo, dušimo, delamo paste, torte, mesne kroglice. Drobovina je del številnih gurmanskih jedi. Ne bojte se eksperimentirati z njim! Namakanje v različnih marinadah vam bo omogočilo, da boste gospodinjstva in goste vsakič presenetili z novimi začinjenimi notami. Kombinirajte jetra z zelenjavo, gobami, zelišči, jajci, hruškami in uživajte v nepozabnem okusu!

Kategorija:

Nasveti