Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Vse življenje mečem vodo iz konzerviranega graha in fižola. V skrajnem primeru sem ga dodala v juho, za okus. Toda prijatelj mi je povedal skrivnost! Izkazalo se je, da je takšna tekočina popolnoma stepena! Nič slabše od beljakov.

Tekočina iz konzerviranih stročnic se imenuje aquafaba. Vsebuje veliko škroba. Po toplotni obdelavi postane viskozen in se spremeni v šibak žele.

Prijatelj uporablja aquafabo za pripravo puste majoneze. Jaz sem šla še dlje - in iz nje delam testo, kremo in celo meringe.

Postna majoneza v 5 minutah

Za pripravo majoneze vzamem:

  • 60ml aquafaba;
  • 200 ml rastlinskega olja (bolje kot olivno olje);
  • limonin sok - 25 ml;
  • sol, črni poper - po okusu.

Če jemljete aquafabo izpod fižola, izberite bele sorte. Rdeča majoneza postane temna. Okus je popolnoma enak, vendar grd.

Zelo enostavno je kuhati.

    Stepaj aquafabo do trdega.
  1. Vlijemo rastlinsko olje in nadaljujemo s stepanjem. Olje dodajajte postopoma. Dodajte malo - stepajte do homogene pene. Več dodanega - več stepenega.
  2. V omako dajte limonin sok in začimbe. Uporabite poljubno - posušen česen, muškatni orešček, sladko gorčico, koper-peteršilj.

Pripravljeno majonezo hranim v hladilniku, vendar ne več kot teden dni. To je naraven proizvod brez konzervansov, zato se zlahka skisa.

Kako uporabiti grahovo vodo za pripravo testa

Splošno pravilo je: 2 žlici. l. aquafabs nadomesti 1 srednje velik beljak. Če recept zahteva rumenjake, uporabite naravna jajca. Aquafaba pri nas ne deluje! Meringe so pa odlične.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 100 g sladkorja (ali 150, če imate radi zelo sladke sladice);
  • 150 ml aquafaba;
  • 1 čajna žlička limonin sok;
  • ščepec soli;
  • vanilin.

Aquafabo stepite do vrha. Postopoma dodajte sladkor, limonin sok, sol in vanilijo.

V tej fazi nastane zelo okusna meringue krema. Polnite lahko eklerje in okrasite torte. Nadaljujte s stepanjem še 5-7 minut. Krema mora postati zelo gosta. Preverim tako, da mešalnik potegnem iz pene. Če po merilnikih ostanejo stabilni ostri vrhovi, je končano.

Meringue pečem na 100oC v konvekcijskem načinu.

    Pekač obložim s pergamentnim papirjem ali silikonskim pekačem.
  1. Kremne “zvezdice” iz slaščičarske vrečke razporedim na malo eno od druge. Meringa se med peko ne poveča, zato se torte zagotovo ne bodo sprijele.
  2. Pekač dam v pečico in počakam kakšno uro. Torte se ne pečejo toliko kot sušijo.

Končana meringue je rahla, gosta in hrustljava.

Takšne torte lahko odprete s čokoladno glazuro ali karamelo. To je okusna sladica. In lahko zberete v "piramido" , vsako plast namažete s smetano. Uporabljam kremo ali stepem kuhano kondenzirano mleko z maslom. Izpade hitro in zelo elegantno pecivo brez grama moke.

Mimogrede, čisto sem pozabil. Če imate radi oreščke - dodajte končni meringue pred peko. Meringue z lešniki ali mandlji - okusne.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti