Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Rezati čebulo in ne jokati so sanje vsakega, ki mora skuhati veliko jedi z dodatkom te zelenjave. In to je povsem izvedljivo, saj obstaja veliko načinov za nevtralizacijo "solzivca" , ki ga oddaja čebula.
Zakaj nas čebula spravi v jok?
Čeprav se sliši nenavadno, čebula noče jesti. Zato se brani po svojih najboljših močeh in skupaj s sokom prši posebne strupene snovi, imenovane solzeči. Ko poskušamo sekljati čebulo za solato ali boršč, v bistvu živimo skozi majhno lokalno vojno s solzivcem.
Dejstvo je, da v procesu evolucije vse rastline pridobijo sposobnosti, ki jih potrebujejo za preživetje. Vključno z zmožnostjo prestrašiti sovražnike, ki si vsake toliko časa prizadeva hrustati sočno zelenjavo. Nekdo se poskuša prikriti kot neužiten predmet - na primer kamen, kot to počnejo Lithops. Nekdo signalizira z vonjem: ne jejte me, brez okusa sem (na primer pelin). In nekdo drug, kot lok, ko ga prerežete ali ugriznete, napade sovražnika s strupenimi snovmi in poskuša povzročiti nelagodje.
Kako narezati čebulo, ne da bi jokala?
Hlapna snov, ki jo najdemo v čebuli, se imenuje tiopropanol-S-oksid. Njegova kemijska formula je С3H6SO. Ko pride v naše oči in medsebojno deluje z vlago, se razgradi in sprošča žveplovo kislino. Njegova količina je zanemarljiva in ne škoduje zdravju, vendar je sluznica razdražena. To je razlog, zakaj jokamo, ko režemo čebulo.
Žlahtnitelji so vzgojili več sort čebule z minimalno vsebnostjo tiopropanol-S-oksida. Vendar še niso postali priljubljeni in niso bili vpeljani v popularno kulturo, zato si lahko izmislimo vedno več novih načinov zaščite pred "napadi z loki" .
Uporaba očal
Posebna očala proti čebuli najdete na spletni strani Aliexpress. Njihova cena je od enega in pol do treh dolarjev, dizajn pa je zelo podoben plavalni maski. Na notranji strani je na okvir pritrjena tesnilna masa iz gobe. Tesno se oprime kože z vseh strani in preprečuje, da bi solzenje prodrlo v oči.
Če želite, lahko ta očala naredite z lastnimi rokami iz penaste gume, nepotrebnih sončnih očal in vročega lepila.
Ljudske metode
Očala proti čebuli so izumili šele pred nekaj leti in ljudje so morali to zelenjavo že dolgo lupiti in rezati. Zato so naše matere in babice vedno iskale način, kako se zaščititi pred solzilno snovjo z uporabo improviziranih sredstev.
Tukaj je nekaj preprostih rešitev za lupljenje čebule, priljubljenih med kuharji:
- Da ne bi jokali pri rezanju čebule, morate olupljeno čebulo oprati v hladni tekoči vodi. Odvečni sok bo izginil, veliko manj solzenja pa bo prišlo v oči. Prav tako je vredno občasno sprati nož z vodo.
- Tiopropanol-S-oksid se najaktivneje razgradi pri visoki temperaturi, pri mrazu pa izgubi svoje solzne lastnosti. Zato premražena ali vsaj ohlajena čebula človeka ne spravi v jok. Res je, da te zelenjave ne smete dolgo puščati v hladilniku, še bolj pa v zamrzovalniku: od mraza čebula izgubi privlačen videz, postane prosojna in nekoliko sluzasta.
- Zraven loka lahko postavite tudi prižgano svečo - ker je solzovod v plinastem stanju, bo izgorel, preden vam pride v oči.
Ko jokaš od čebule, moraš zapreti oči in na veke položiti hladno kovinsko žlico. Mraz bo zmanjšal razdraženost in solze ne bodo deževale.
Čebula poleg očesnega dražečega plina vsebuje veliko vitaminov in drugih koristnih snovi, zato je nikar ne črtajte iz prehrane. Še več, zdaj veste, kaj storiti, da vas ta zelenjava ne spravi v jok.