- Kako naribati sir
- Metoda številka 2 - hlajenje ali zamrzovanje
- Zakaj se klobasasti sir zlepi, drobi, lomi ob drgnjenju
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Naša družina so pravi sirarski manijaki (kot tisti roquefort iz risanke Chip in Dale). Že od otroštva znam naribati sir, da se ne prime skupaj.
Mislil sem, da je to navaden trik. Vendar ne. Sin je svojo punco pripeljal domov in način, kako je drgnila topljeni sir, me je šokiral.Videti je bilo tako.
Hkrati se je izkazalo, da so žetoni raztrgani, grdi, zlepljeni v tesno kepo. Neokusno, celo dodajanje v solato je nespodobno
Kako naribati sir
Trdi sir se navadno drgne brez težav. Zato tega ne bom omenjal. Pogovorimo se o topljenem siru. Kakovosten izdelek je mehak in rahlo lepljiv. Lahko ga tako namažemo na strgalo, da bo v krožnik padla le polovica sira. V tem primeru se bodo žetoni izkazali za raztrgane, grde, zlepljene v tesno kepoIn zdaj bom povedal in pokazal, kako pravilno drgniti sir:
- Nalijte nekaj rastlinskega olja v krožnik. Lahko vzamete sončnično, olivno ali celo stopljeno maslo. Glavna stvar je, da mora biti olje brez vonja. Dovolj 1 žlica. žlice.
- S slaščičarskim čopičem ali servieto namažemo maslo na strgalo (zunaj in znotraj). Lahko ga preprosto nanesete s prsti. Toda to je treba storiti zelo previdno. S strgalnikom se lahko zelo neprijetno poškoduješ.
- Naribajte sir. Tukaj je vse kot običajno: kocko sira postavite poševno, če potrebujete kratke čipse, in ravno - da dobite dolge kodre sira.
- Tudi če uporabiš drobno strgalo, bo čips izšel enakomerno, čist, zračen. Nariban sir zlahka razdelite na porcije z žlico ali rokami.
Sir, nariban na strgalniku za maslo, je vedno popoln. Ta način me še nikoli ni pustil na cedilu.
Kot vidite na sliki, se tako drobno kot grobo nariban sir nista prijela skupaj. Rende je rahlo umazano, vendar ni razmazano. Sir ni bil nikjer zamašen in se ni prijel.
Svet. Ne hitite, da odstranite krožnik z oljem. Če morate naribati veliko sira (ne enega, ampak več paketov), je treba oljno plast posodobiti.
Metoda številka 2 - hlajenje ali zamrzovanje
Poleti, če je zelo vroče, se lahko sir na poti domov stopi in postane premehak. In to se lahko zgodi s trdim sirom. Težavo ga bo naribati celo na strgalniku za olje.
Uporabljam drugi način:
- Sprostitev izdelka iz embalaže.
- Odrežem natanko toliko, kolikor moram naribati.
- Zvežem ga v majhno plastično vrečko.
- Skupaj s strgalnikom dam v zamrzovalnik za 10-15 minut.
- Naribajte strjen sir brez olja.
Če vam trenutno ni treba kuhati, lahko sir preprosto postavite v hladilnik. Rezultat bo prav tako dober. Vendar bo trajalo 1-2 uri, da se počaka, da se ohladi in strdi.
Ni se vam treba bati zmrzali. Izdelku se v kratkem ne bo zgodilo nič. Okus in konsistenca bosta ostala enaka.
Zakaj se klobasasti sir zlepi, drobi, lomi ob drgnjenju
Mislim, da se je vsak soočil s to težavo. Klobasasti sir se ob drgnjenju včasih močno zlomi, včasih pa se zdrobi v drobna zrna. Dolgo časa mi ni bilo jasno, zakaj se to zgodi.
Odgovor je prišel nepričakovano. Nekoč sem pomotoma dal sirno klobaso v zamrzovalnik in varno pozabil nanjo. To sem izvedel šele čez nekaj mesecev. Odmrznila sem, pa se je vsa sesula v drobtine. Sploh ni bilo treba drgniti. Uporabljene drobtine za pripravo pice. Torej je bil sir, ki se drobi, zamrznjen. Kar se tiče močnega sprijemanja, je odgovor preprost. Sir se zlepi v kepo, v kateri mlečne maščobe nadomestijo rastlinske. Je tako lepljiv, da ga ni mogoče rezati z nožem, kaj šele ribati.
Sestava dobrega sira:
In slabo (lepljivo):
Da preprečite, da bi se klobasasti sir (in kateri koli drug) drobil in sprijel, morate pozorno prebrati sestavo in pogledati rok uporabnosti.
Tu je nekaj preprostih nasvetov za ribanje mehkih sirov. Če se ne motim, so bile objavljene v sovjetskih revijah. Mlajši generaciji se o tem ne govori več. Ampak zaman. Z oljem ali zamrzovalnikom ni težko, a razlika je očitna: namesto lepljive kepe dobimo čist, drobljiv čips in skoraj čisto strgalo. Ta sir je zelo enostaven za kuhanje in izgleda lepo v solatah, sendvičih in drugih jedeh.