Kardamom je začimba za prave gurmane, ena izmed treh najdražjih začimb na svetu. Ima neverjetno aromo, okus - tako nežen kot pekoč, oster in mehak, s pridihom evkaliptusa in kafre. Je osvežujoč, poživljajoč in ima številne blagodejne lastnosti.
Kardamoma ne samo jedo, ampak ga uporabljajo tudi pri izdelavi parfumov.
kardamom - kaj je to?
Tako kot ingver in kurkuma tudi kardamom spada v družino ingverjev. Samo začimba se ne pridobiva iz korenine, ampak iz semen. Nahajajo se v majhnih gostih strokih.
Rastlina izgleda kot trst. Toda kardamom je zelo muhast - raste in zori le pri določeni vlažnosti in temperaturi. In njena semena se pobirajo samo ročno. Zato je cena zanj relativno visoka - približno 320 rubljev za 100 g zrn in 80 rubljev za 10 g mletega proizvoda.
Domovina
Rojstni kraj kardamoma je Indija. Od tam se je razširil po vsem svetu. V Indiji je kardamom bil in ostaja zelo priljubljen. Vključen je v številne garam masale (začinjene mešanice), ki jih Indijci dodajajo dobesedno povsod: v prvem, drugem, različnih tortah, omakah itd. Kuhajo s kraljevskimi začimbami in sladkarijami: korenčkovo halvo, paysam, fret, jalebi in druge. Kaj naj rečemo, če državljani države namesto žvečilnega gumija na poti žvečijo zrna kardamoma. In v spodobnih restavracijah dišeča semena postrežejo na pladnju skupaj z računom - tako da stranka osveži dih in odstrani težo v želodcu.
Ogledi
Obstaja več vrst začimb. Vsaka vrsta ima svoje značilnosti:
- Pravi kardamom. Ima majhna semena in se proizvaja v Indiji. To je ravno najbolj dragocena vrsta z neverjetno aromo in okusom. Azijske in afriške vrste imajo veliko večja semena in slabšo kakovost.
- Zelena. Najpogostejša in vsestranska vrsta. Odlikuje ga svetel svež vonj in precej oster okus. Sposoben prekiniti druge vonjave, zadušiti okus hrane, zato se pri kuhanju uporablja v omejenih odmerkih.
- Črna (bengalska, javanska). Ima smolnat vonj in pridih prekajenega mesa. Dodaja se izključno slanim jedem.
- Beli kardamom. Je umetno beljena zelena različica začimbe. Po predelavi izgubi ostrino in postane sladkast.
Kardamon je znan afrodiziak, ki moške in ženske vzljubi k podvigom.
Uporaba pri kuhanju
Kardamom je vsestranska začimba. Dodamo ga lahko vsem jedem: sladkim, slanim, mesnim, gobovim, zelenjavnim, omakam, omakam, klobasam, konzervirani hrani, marinadam. Uporablja se v vseh kuhinjah sveta.
- Kardamon je vedno prisoten v orientalskih slaščicah: mandljevih tulcih, baklavi, indijski halvi, šaroceju, marmeladi iz zelenih paradižnikov, jajčevcih, orehih.
- Začimbo uporabljajo v Evropi, Rusiji, Ukrajini za pripravo sladic in peciva: žemljice, piškoti, makove pite, palačinke, medenjaki, mlečni pudingi, skutine paste. Z njim izdelujemo slaščičarske parfume za aromatiziranje testa, nadevov in krem za pecivo, torte.
- V Angliji in Nemčiji pivo varijo s kardamomom. Je del likerjev Chartreuse in Curaçao. Z začimbami so oplemenitene tudi brezalkoholne pijače: poljubi, kompoti, kava, čaj, kvas.
- Kardamom je odlična marinada za konzerviranje gob, sadja, zelenjave. Z njim mariniramo morske ribe (sled, papalino itd.) in pripravljamo ribje konzerve.
- V zahodnoevropski kuhinji začimbo dodajajo jedem z rižem in krompirjem, juham s stročnicami: lečo, fižolom, grahom.
- Azijski pilav je pripravljen s semeni kardamoma.
- V kuhinjah mnogih držav se začimbe uporabljajo za pripravo jedi iz teletine, jagnjetine in govedine. Z njim meso dušimo, cvremo, pečemo, kuhamo, pečemo na žaru.
- Omake iz morskih sadežev in kuhanih rib so pripravljene z začimbami.
- V industriji se kardamom uporablja za izdelavo paštet in klobas.
Tekočim jedem dodamo 0,2-0,3 g začimb, testu in mesu 0,3-0,5 g, sladkarijam 0,5 g (na 1 kg ali 1 liter končnega izdelka).
Kje je dodan mleti kardamom?
Kardamom v prahu se v kulinariki uporablja celo pogosteje kot cela semena. Doda se vsem zgoraj naštetim jedem. Najpogosteje kuhano s to začimbo:
- juhe (mesne, ribje, mešanica);
- testo za medenjake, mafini, piškoti, mafini;
- pijače (čaj, mleko, kava);
- zelenjavne in mesne enolončnice;
- mesne in ribje jedi.
Zmleti kardamom hitro razkrije svoj okus in aromo. Dodamo ga 3 minute preden je jed pripravljena. Pogosto se uporablja skupaj z drugimi začimbami: ingverjem, žafranom, različnimi vrstami popra, kumino, cimetom, klinčki, muškatnim oreščkom in drugimi.
Za perutnino zmešajte kardamom s česnom in čebulo, za pečene jedi - s kajenskim poprom, ocvrte - z rdečo papriko, za kuhane ribe - s kumino in žafranom, za aspik - z majaronom.
Kako uporabiti zrna kardamoma?
Cela semena, predvsem pa stroki, dlje ohranijo okus in aromo. Zvenijo svetlejše in bogatejše v jedeh.
Zrna kardamoma lahko uporabite na različne načine:
- dodaj cele napitkom in jedem (juhe, omake, kuhano vino, čaj). Da bi to naredili, strok očistimo tik pred kuhanjem. Zrna vržemo v posodo na samem začetku. Potrebujejo 15-20 minut, da popolnoma razvijejo svoj vonj in okus. Po tem semena največkrat vzamejo ven in zavržejo;
- zmeljemo v možnarju ali zmeljemo v kavnem mlinčku. Prav to počnejo pravi gurmani. Trdijo, da lahko pravi okus začimbe občutite le, če je sveže mleta. Po mletju se kardamom uporablja v vseh jedeh: ribjih, mesnih, zelenjavnih, sladicah, pijačah itd.
In seveda lahko žvečite žitarice, da si osvežite dah, kot to počnejo Indijanci.
Če želite pripraviti kakšno ljudsko zdravilo za bolezen, potem je bolje, da kardamom vzamete v strokih - ima več koristi, druge začimbe pa je veliko težje nadomestiti kot zmlete.
Kako dodati kardamom čaju?
Nihče vam ne more natančno povedati, kako dodati kardamom v čaj. V različnih receptih se to naredi drugače. V Indiji čaj skuhajo iz mešanice začimb ali pa semena dajo v pijačo neposredno v stroku.
Čaj najlažje in najbolj vsestransko skuhate tako, da 1 žlico čaja prelijete s 350 ml vrele vode. čajnih listov, 1 čajna žlička kardamoma (po možnosti celih semen) in pustite 15 minut.
Čaj s kardamomom ne pijemo samo za užitek, ampak tudi za zdravljenje. Menijo, da imajo semena zdravilne moči. V Rimu so zdravili posledice požrešnosti. Čaj pomaga pri napenjanju, kronični utrujenosti, apatiji, mrzlici, vnetem grlu.In na Kitajskem pravijo, da dodaja modrost.
Recepti
Obstaja približno 40 receptov za čaj s kardamomom. Navajamo le najbolj priljubljene:
- Čaj z mlekom. V manjšo ponev vlijemo 250 ml vode in prav toliko mleka. Tekočino zavrite. Dodajte 0,25 čajne žličke naribane korenine ingverja, 2 žlici. žlice čaja Darjeeling in 2 žlici. žlice sladkorja. Na majhnem ognju kuhamo 3 minute. Dodamo 5 strokov kardamoma in pustimo vreti še 2 minuti. Pred pitjem pijačo precedite.
- Zeleni čaj s klinčki in zvezdastim janežem. Dodajte v kotliček 2 žlici. žlici zelenega čaja, 2-3 zrna kardamoma (ali 0,5 žličke mletih začimb), 2 cvetova janeža, 3-4 posušene nageljnove žbice. Mešanico začimb prelijemo s 450 ml vrele vode. Vztrajati 15 minut. Prelijte skozi cedilo.
- Tradicionalni indijski čaj. Postavite posodo s 400 ml vode in 1 žlico.žlico črnega čaja na ogenj. Zavremo in pustimo vreti 1 minuto. Nato dodajte čaju 0,5 skodelice mleka, 2 čajni žlički sladkorja, 3 škatle kardamoma, 2 zrni črnega popra, cimetovo palčko, 2 zvezdasta janeža. Po 3 minutah ugasnite ogenj, dodajte 2 stroka. Pustite, da se pijača strmi 10 minut.
Zakaj je kardamom dodan kavi?
Zdi se, da sta kava in kardamom ustvarjena drug za drugega. Začimba odlično poudari okus in aromo kavnih zrn. Dodajajo pa ga ne le zaradi vonja in okusa. Menijo, da semena kardamoma zmanjšajo stranske učinke pijače: tahikardijo, visok krvni tlak, glavobol.
Presenetljivo je, da ima čaj s kardamomom grelne lastnosti, kava pa ravno nasprotno: lahko osveži tudi v najhujši vročini. Kava s kardamomom se imenuje tudi beduinska. Beduini imajo posebne lončke za kavo, katerih nastavki so napolnjeni s semeni kardamoma.Topla pijača, ko jo natočimo v vrček, opere dišeča zrna. Posledično je kava nasičena z aromami, presenetljivo dišeča in osvežujoča v vročem vremenu.
Zmešajte 2 čajni žlički praženih kavnih zrn in 8-10 semen kardamoma. Zmeljemo v kavnem mlinčku. Zmlet prah stresemo v džezvo, dodamo 120-160 ml vode, premešamo in zavremo. Ko se začne pojavljati pena, džezvo odstavimo z ognja, dodamo sladkor (po lastni presoji).
Kardamom je prijetna, sveža in rahlo pekoča začimba, katere okus in aroma sta všeč mnogim. Z začimbami lahko kuhate popolnoma vsako hrano in pijačo. Je vsestransko uporaben in zdrav. Od redne uporabe kardamoma mnoge loči le cena: prava indijska začimba v škatlicah je razmeroma draga.