Da bi izbrali bučo v trgovini, ni dovolj izmeriti njene teže z ocenjeno ceno izdelka. Med pestrostjo te zelenjave se skrivajo tako zelo sladki primerki kot tisti brez okusa, vse pa se razlikujejo po obliki, barvi, velikosti in ceni. Le če poznate vse bučne skrivnosti, lahko s police nedvomno vzamete sadež, ki bo popolnoma izpolnil vaša pričakovanja.
Po dogovoru
Preden se odločite za bučo, se morate odločiti, zakaj jo potrebujete, saj nekatere jedi potrebujejo medeno sladko sadje, drugim bolj ustreza zelenjava brez izrazite sladkobe v okusu. In da bi našli bučo s slastnimi semeni, se morate še posebej potruditi.
Za pripravo sladic
Najslajše buče so muškatne sorte. Najlažje jih ločimo po obliki, ki spominja na žarnico ali kitaro - v bližini peclja se začne precej dolg in ozek del ploda brez pečk. Vsa semena se nahajajo na nasprotnem koncu zelenjave, v njenem širokem zaobljenem delu. V trgovinah najpogosteje najdemo sorto Butternut - popolnoma upraviči svoje ime, saj ima mehak okus, kot je maslo, pulpa in oreščki.
Slabost takih buč je, da hitro izgubijo okus. Največjo količino sladkorjev v njih najdemo takoj po žetvi. Nato se ta indikator hitro zmanjša in do konca decembra plodovi izgubijo privlačnost za kupce. Toda približno v tem času se je v prodaji pojavila še ena vrsta buč - velikoplodne.Od ostalih jih ločite tudi po obliki - okrogle, zgoraj in spodaj rahlo sploščene. So manj sladki, a še vedno okusni. Najbolj priljubljena sorta je Hokkaido.
Za mesne jedi in prigrizke
Da sladkost ne moti zaznavanja drugih okusov, se za pripravo drugih jedi uporablja sadje z nevtralno kašo. To kakovost imajo sorte s trdim lubjem. So jajčaste oblike in imajo zelo debelo oklepno kožo. Na policah trgovin od konca avgusta do sredine maja lahko najdete različne sorte te buče.
Za semena
Buče, ki so namenjene kuhanju, imajo zelo malo semen in večinoma niso dobrega okusa. Zato, če je vaš cilj, da se z njimi pogostite, ne morate iti v trgovino, ampak na trg.Na zasebnih kmetijah gojijo različne sorte buč, katerih glavna značilnost so velika semena s tanko kožo. Z dovolj sreče lahko najdete celo sadež z golimi semeni – ni jih treba čistiti, saj sorta Gymnosperm ne tvori trde lupine na semenih.
Na kaj še biti pozoren?
Preden greste z bučo na blagajno, sadež dobro preglejte z vseh strani. To bo pomagalo zmanjšati tveganje nakupa neustreznega izdelka.
Med drugim naj bo plod buče:
- Cela - pri nakupu narezane zelenjave obstaja nevarnost, da so se na pulpi znašli patogeni mikroorganizmi, ki bodo v prihodnosti negativno vplivali na zdravje.
- Težka - če se je izkazalo, da buča tehta veliko več, kot kaže njena velikost, potem je res dobra in sočna.
- Majhna - optimalna teža buče ne presega 4-5 kg, saj večja kot je, bolj vlaknato je njeno meso. Da, in zelo težko je uporabiti preveliko sadje, preden se pokvari.
Pecelj
Nihče ne uživa olesenelega dela stebla, zato se le malo pozornosti posveča repu. In on je kljub temu pomemben del buče - nekakšen "čep" , ki ščiti plod pred okužbo. Če je rep brutalno iztrgan in je na njegovem mestu vidna kaša, potem takšna buča ne bo shranjena več kot en teden. Tudi bakterije, nevarne za ljudi, lahko pridejo v plod - na primer, vse iste salmonele in E. coli. Na splošno velja, da je sadež brez repka bolje pustiti na pultu, tudi če je videti lep in je cena privlačna.
Druga točka, ki jo je treba upoštevati, je videz peclja. Biti mora suha, bež barve in čvrsta na dotik. Zelena barva ne pomeni, da je buča sveža, ampak da je bila prezgodaj vzeta z vrta, ko še ni imela časa pridobiti pravega okusa in arome. Jedi iz takšne zelenjave nikomur ne bodo všeč.Mimogrede, nezrelost buče je eden od razlogov, zakaj prebrisani prodajalci odstranijo čop.
Peel
Glavno, kar si morate zapomniti, je, da barva lupine nima nobene zveze z barvo mesa. Tudi buča, ki je na vrhu svetlo oranžna, je lahko v notranjosti bledo rumena. Zato je plod izbran glede na druge značilnosti:
- Prisotnost sive ali bele prevleke je naravni vosek, ki ga proizvajajo rastline. Zahvaljujoč njemu ostaneta zelenjava in sadje dlje časa sveža in sočna.
- Odsotnost gnilih madežev - dejstvo je, da so lahko znak antraknoze (glivične bolezni, zaradi katere buča pridobi neprijeten grenak okus). Hkrati so sprejemljive sledi udarcev, plitke praske in druge manjše mehanske poškodbe lupine - pojavijo se med prevozom in ne vplivajo na okus sadja, čeprav znatno zmanjšajo rok uporabnosti.
- Ravne črte (če obstajajo). Valoviti ali ukrivljeni trakovi kažejo, da je bilo ravnovesje hranil v tleh, kjer je rasla buča, moteno. Posledica tega je lahko povečana vsebnost nitratov v sadju.
Pomembno je biti pozoren tudi na gostoto lupine - v nobenem primeru je ne smemo pritisniti s prstom skozi.
barva mesa
Najlepša in najbolj uporabna je oranžna. To postane zaradi karotenoidov - snovi, ki jih včasih imenujemo vitamini dolgoživosti. Na žalost je nemogoče vedeti, katera buča je notri, ne da bi jo razrezali. Ostaja samo verjeti prodajalcu na besedo.
Izbrati pravo bučo je preprosto, če se spomnite značilnosti različnih vrst te zelenjave in posvetite dovolj časa pregledu plodov. Prisotnost gnilobe, plesni, globokih razpok ali odsotnosti stebla so resni razlogi za nenakup.