Prometno zamrznjenega jagodičevja ni treba prati, ker je ta postopek že šlo med predelavo in se prodaja kot izdelek, pripravljen za uživanje. To je uradno stališče proizvajalcev, a realnost pravi drugače - jagode, borovnice, češnje in drugo sadje ne ustrezajo vedno standardom čistoče in varnosti.
Kdaj se umivati in kdaj ne?
Stik z vodo zagotovo ne bo koristil jagodam, ki so bile zamrznjene z dodanim sladkorjem. Izgubili bodo vsaj svoje okusne lastnosti. Prav tako ne umivajte zlomljenih malin – čisti koščki se bodo preprosto spremenili v pire.
Jagode s trdo lupino (kot so brusnice, češnje, rakitovec, šipek) precej trmasto prenašajo vodne postopke.
Pranje borovnic, rdečega in črnega ribeza, viburnuma, jagod je lahko nekoliko tvegano.
Jagode, ki se prodajajo v hermetično zaprti embalaži in katerih proizvajalec je vreden zaupanja, lahko zaužijete takoj.
Sadje pred uporabo sperite z vodo:
- kupljene na težo (lahko se jih dotaknejo z rokami ali raztresejo in nato poberejo s tal, čeprav je to prepovedano s pravili trgovanja);
- z očitnimi sledovi kontaminacije, prisotnostjo nečistoč;
- od neznanih proizvajalcev.
Mimogrede, obstaja mnenje, da nizka temperatura ubije bakterije. Pravzaprav to ni tako - samo nekatere vrste helminthov umrejo med dolgim zamrzovanjem.Mikrobi "hibernirajo" in ko postanejo razmere ugodne, se začnejo še bolj aktivno razmnoževati. Zato je nemogoče obravnavati zamrznjene jagode kot popolnoma varen izdelek - če so narejene v nasprotju s tehnologijo in nato niso bile toplotno obdelane ali oprane, obstaja tveganje za črevesne okužbe.
Jagode pravilno operemo: tri možnosti za vsak okus
Glede na vrsto jagodičevja in želeni rezultat jih lahko perete na različne načine.
Pomembno si je zapomniti, da je ponovno zamrzovanje katere koli hrane prepovedano, zato morate pred pranjem iz vrečke odliti tisto količino sadja, ki jo boste takoj uporabili.
V hladni vodi
Če morate splakniti jagode, ki so že malo odmrznjene, bo ta metoda bolj nežna od drugih, saj hladna voda ne izzove izločanja soka. Da pa okus in stanje sadja ne bosta prizadeta, je bolje, da ga vzamete iz zamrzovalnika 2-3 minute pred pranjem.
Postopek je povsem preprost - jagode damo v cedilo ali cedilo in na hitro operemo pod pipo. Mešanje z žlico ali prsti ni priporočljivo. Po potrebi lahko posodo močno pretresete in simulirate metanje palačinke v ponev - jagode, ki so bile na dnu, bodo na vrhu. Po pranju pustite, da voda odteče.
V topli vodi
Tako jagode ne le očistite umazanije in mikroorganizmov, ampak jih tudi odmrznete. Toplo vodo je vredno uporabiti samo za zamrznjeno sadje - tisto, ki je že ležalo pri sobni temperaturi, bo sprostilo veliko količino soka. Na ta način lahko predelate češnje (s koščico in brez) in drugo jagodičevje s trdo lupino.
Priporočena temperatura vode je 60°C. Pranje poteka po principu, opisanem v prejšnjem odstavku.
Nalivanje sirupa
Ta možnost je popolna za mehko in nežno sadje, kot so jagode in maline. Ko jih operemo z navadno vodo, postanejo mlahave, če pa uporabimo sirup, ostanejo vse jagode cele in lepe, poleg tega postane njihov okus prijetnejši. Edina slaba stran je lepljiva sladkorna plast. Ostane na površini in obarva prste, zato jagode, prelite s sirupom, uživajte z jedilnim priborom.
Postopek pranja poteka takole:
- Najprej se skuha sirup. Naj bo čim bolj nasičeno - več sladkorja, večja je verjetnost, da jagode ne bodo izgubile videza.
- Nato končni sirup pustimo 5 minut na mizi, da se malo ohladi.
- Jagode stresemo v kovinsko sito v tanki plasti (približno 3 cm). Če morate predelati veliko sadja, se to naredi v več fazah.
- Jagode prelijemo z vročim sirupom, pretresemo sito in ponovno prelijemo.
- Počakaj, da preostanek sirupa odteče in daj jagode ali maline na krožnik.
Da bo postopek uspešen, plodovi ne smejo biti odmrznjeni. V nasprotnem primeru se lahko spremenijo v "kašo" - ne bo drugega izhoda, kot da iz njih skuhamo kompot ali marmelado.
Sirup, s katerim smo prelili jagode, je treba odliti. Ne splača se ga ponovno uporabiti za noben namen, saj vsebuje vso umazanijo, ki je bila prisotna na površini sadeža.
Prati ali ne oprati zamrznjene jagode - vsak se odloči sam. Če pa obstajajo dvomi o kakovosti izdelka, je še vedno vredno porabiti malo časa in sprati vsebino embalaže. To preprosto dejanje bo pomagalo ne le ohraniti zdravje, ampak tudi izboljšati okus sadja, če je bil za pranje uporabljen sladkorni sirup.