Pasijonke pri nas že dolgo ne manjka, a mnogi še vedno ne vedo, kako izbrati pravo, okusno kopijo v supermarketu in kaj ta eksotični sadež pravzaprav je. Koliko jim manjka!
Srček pasijonke ima neverjetno bogat okus in se pogosto uporablja kot dodatek sokovom, penicam, pecivom. Poleg tega je pasijonka pogosta sestavina kozmetičnih izdelkov za nego telesa. Njegove koristi za telo so neprecenljive. Bogata z vitamini in minerali ter s protivnetnimi, pomirjevalnimi in blagimi odvajalnimi lastnostmi se lahko uporablja za zdravilno prehrano.
Kako izgleda pasijonka?
Pasijonka je sadež tropske trte iz rodu Passiflora. Starodavna kultura se zdaj goji v industrijskem obsegu v Braziliji, Južni Ameriki, Južni Afriki, na Tajskem, v Avstraliji in številnih drugih državah. Raste izključno v tropih. Vrevke rastejo v skupinah, cvetijo bogato in lepo pred plodom. Sezona žetve traja od januarja do začetka maja. Domačini sadove pasijonke imenujejo grozdje in ni presenetljivo - so okrogle in rahlo podolgovate, blizu ovalne oblike. Pod gosto lupino se skriva sočna želeju podobna kaša s koščicami.
Barva, velikost in okus sadja se lahko razlikujejo glede na sorto. Konvencionalno jih delimo na kisle in sladke. Hkrati ima sadje vedno trpki okus, ki je najbolj podoben pomaranči ali limoni. Ampak, vredno je priznati, zelo oddaljeno.Premer pasijonke je lahko 40 ali 120 mm.
Pri nas sta pogostejši 2 sorti sadja: z oranžno-rumeno lupino in z rdeče-vijolično. Okusne lastnosti temnega sadja so bolj cenjene - so slajši, vendar je povpraševanje po njih manjše zaradi slabše transportnosti in odpornosti na bolezni.
Kako izbrati pasijonko?
Pasijonka je eksotično sadje, zato je pri izbiri prav, da izhajamo iz ne povsem standardnih zunanjih lastnosti. V tem primeru je vse ravno obratno:
- elastično in lahko sadje - nezrelo;
- temna in razpokana koža - zrela, zdaj pripravljena za uživanje.
Seveda lahko namenoma izberete svetlo rumeno ali rdečkasto sadje, če ga nameravate postreči k mizi čez 2-3 dni. Pasijonka ima sposobnost zorenja. Samo pustite ga pri sobni temperaturi na dobro osvetljenem mestu (kot je okenska polica).
Druga pomembna točka, na katero morate biti pozorni pri nakupu eksotičnega sadja v navadnem supermarketu, je teža. Zrela pasijonka je kljub enaki velikosti vedno težja od nezrele. Navijačem svetujemo, da v roke primejo nekaj sadežev in šele nato najtežje dajo v košaro. Toda v tem primeru se ne moremo osredotočiti na vonj - skoraj ni zaznaven za debelo lupino, ki zanesljivo skriva dišečo kašo.
Če se nenadoma odločite za nakup pasijonke v tujini, naj vas ne preseneti povsem drugačno ime. V nekaterih državah se imenuje "chinola" , v drugih "užitna pasijonka" , v Ameriki pa "passion fruit" , kar pomeni "pasijonka" .
Kako olupiti pasijonko?
Sadje ni treba lupiti na poseben način. Če ga želite pojesti ali uporabiti za kuhanje, morate narediti vzdolžni rez in z žlico izvleči želeju podobno kašo. Sestavlja približno 50 % ploda.
Ostalo je neužitna lupina. Čeprav v nekaterih državah iz njega uspejo narediti marmelado, zmeljejo celotno sadje skupaj s kašo in sladkorjem, nato pa ga na majhnem ognju zavrejo. Toda semena pasijonke so užitna in prijetnega okusa, vendar imajo v velikih količinah hipnotični učinek. Zato se včasih iz njih loči želejeva kaša: uporabijo mešalnik pri najnižji hitrosti, nato pa vse presejejo skozi sito.
Kako jedo?
Pasijonka je v rezu videti kot končana sladica. Doma ga jedo tako - z žlico izluščijo meso iz lupine. Po želji ga sladkamo s sladkorjem ali medom. Obstaja tudi bolj eksotična možnost - pulpa, posuta s pekočimi čili paprikami ali mešanico soli in popra. Prav v tej obliki radi jedo pasijonko na Tajskem in Filipinih.
In seveda, sadje lahko uporabimo za pripravo različnih jedi:
- sadni sok;
- pene,
- torte;
- jogurt;
- sadne pijače;
- sladoled;
- žele.
Posušene kosti lahko uporabite za okrasitev pekovskih izdelkov. Slavni kuharji solatam včasih dodajo pikanten okus kaše. Lahko pa posušite pasijonko in z njo skuhate okusen dišeč čaj.
Koliko se hrani?
Rok trajanja pasijonke je odvisen od stopnje zrelosti. Rahlo nezrelo sadje z elastično kožo lahko mirno leži v hladnem prostoru teden dni. Toda večino ljudi zanima vprašanje, kako dolgo je shranjeno zrelo sadje. Odgovor ni daljši od 5 dni v hladilniku. Pasijonko z razpokami je najbolje pojesti v 1-2 dneh. Lahko ga tudi zamrznemo. Če želite to narediti, morate najprej olupiti, položiti celulozo na krožnik in premešati z veliko sladkorja.
V vročih tropskih deželah je pasijonka najbolj cenjena zaradi svoje sposobnosti odžejanja in krepilnega učinka na telo. Iz indijanskega jezika Tupi, ki je bil zelo pogost tudi v Braziliji, je "mara kuya" pomenilo "hrana v skledi" . Dejansko je vredno sadje razrezati na polovice - in poživljajoča in hranljiva jed je pripravljena za uživanje.