V Rusiji je tradicionalno dodajanje lovorovih listov juhi. A vsi ne poznajo skrivnosti te starodavne sredozemske začimbe. Če želite v celoti razkriti svojo aromo, morate upoštevati številna pravila. Povedali vam bomo, kako, kdaj in v katere juhe dodamo lovorjeve liste.
Lovorov list v juhi
Gosti svetlozeleni listi, ki jih vzamemo iz embalaže, niso nič drugega kot listi zimzelenega lovorja. Isti, iz vej katerega so v stari Grčiji pletli vence. Lovor že dolgo simbolizira zmago, veličino in slavo.V kulinariki se uporabljajo njeni listi, večinoma celi in suhi.
Začimba je cenjena zaradi svojih aromatičnih lastnosti in koristi za telo:
- popestri vonj po kuhanih ribah, gobah in mesu;
- preprečuje predčasno kvarjenje jedi;
- preprečuje črevesne kolike in prebavne motnje.
Lovorov list praktično ne vpliva na okus juhe. Voh zaznava posebne note v aromi hrane, zato se zdi, da je okus spremenjen: grenak, prijetno trpek. Lovor zajame tudi subtilen vonj vanilije, limone, nageljnovih žbic. Aromatični šopek začimbe je tako bogat, da jo dajo v najrazličnejše jedi: prve, druge in celo sladice.
Lovorjeve liste so dolgo časa uporabljali le za aromatiziranje vode, s katero so si pred jedjo umivali roke. Dodajanje začimb hrani se je začelo šele v 1. stoletju našega štetja. e. Sprva so sadne sladice pripravljali z listi - pečena jabolka, fige.Toda postopoma se je področje uporabe lovorjevega lista razširilo. Danes ga po vsem svetu dodajajo juham, marinadam, konzervam, kislim kumaricam, enolončnicam, mesnim in ribjim jedem ter želejem. Zdrobljeni listi so vključeni v recepte za paštete, omake, klobase. Likerji so aromatizirani z začimbami, na vzhodu pa z njimi kuhajo čaj.
Kdaj dodati?
Tako kot zelišča tudi lovorjev list dodamo na koncu kuhanja. V juho se vrže 5 minut preden je pripravljena. Lahko vržete list in kasneje, tik preden ugasnete ogenj. V vreli vodi se bo napojila in dala vso svojo aromo in okus. Po tem je treba liste odstraniti - tako da ni grenkobe. Poleg tega so pretesni. Če začimba pride na zob, ni prijetno.
Lovorjev list pustimo v juhi 5-15 minut. Po tem času ga vzamemo ven in zavržemo.
Kako dodati?
V proizvodnji lovorovih listov pred sušenjem ne peremo. To pomeni, da so na njem delci prahu in umazanije. Seveda se pri kuhanju mikrobi nevtralizirajo. Kljub temu je priporočljivo, da liste sperete s tekočo vodo ali poparite z vrelo vodo, preden jih dodate v juho. Po tem se rahlo podrgnejo drug ob drugega. Zaradi tega postane vonj začimbe bolj prijeten in izrazit.
Lovorjev list ima svetlo aromo. Če pretiravate z njeno količino, bo juha dobila preveč ostre note, bo grenka. Po pravilih se začimba doda v razmerju 1 srednji list na 1 liter tekočine.
Kakšne juhe uporabiti?
Lovorjev list se dobro poda k večini prvih jedi. Dodaj:
- v ribje juhe;
- v zeljni juhi;
- v mesnih juhah, še posebej s svinjino;
- v gobove juhe;
- v boršču;
- v jedeh s stročnicami - grah, fižol, leča.
Vendar ga nekatere juhe ne uporabljajo. Na primer v mleku, sadju, smetani, čebuli in piščancu.
Tanjši kot je vonj prve jedi, slabše bo list lave pristajal vanj. Začimbe naj poudarijo aromo in okus glavne sestavine, ne smejo pa jo prekiniti.
Ali ga je mogoče zamenjati?
Aroma lovorovega lista je edinstvena, bogata. Pogosto se uporablja v družbi z začimbo ali brez dodatkov. Svoj vonj in grenkobo dolguje eteričnemu olju, ocetni, baldrijanovi in drugim kislinam. Dajejo prijetno pikantno aromo in grenkobo.
Sveži lovorjevi listi so veliko bolj grenki kot posušeni. Ko se posuši, grenkoba izgine, aroma pa ostane.
Po vonju je najbližje lovorovemu listu kalamusa. Lavrushka se v prvih jedeh nadomesti tudi z rožmarinom, timijanom, origanom, baziliko ali mešanico zelišč. V piščančji juhi se za aromo uporabljajo korenje in zelena, čebula, peteršilj. Lovorjev list in piment v piščančjih jedeh najdemo le v domači kuhinji. Profesionalni kuharji jih v tem primeru ne uporabljajo.
Lovorov list je znana začimba, ki jo najdemo v vsakem ruskem domu. Redka gospodinja je ne bo vrgla v juho. Vendar večina to počne brez razmišljanja o kombinaciji okusov in upoštevanju pravil dodajanja lovorja. Pravilno je, da ga vržete 5 minut, preden je prva jed pripravljena. In po 5-10 minutah je treba list vzeti ven. Hkrati ga sploh ne smemo dodajati piščančji juhi, da ne uničimo nežne arome juhe.