Nismo imeli časa kupiti kruha ali sira, pa je že "zacvetelo" - to stanje pozna marsikdo. Takoj se pojavijo številna vprašanja: ali je vredno jesti in zakaj je plesen na izdelkih nevarna? V nekaterih primerih lahko poškodovani del odrežete, v drugih pa morate vse zavreči, da ne ogrozite svojega zdravja.
Lastnosti kontaminacije hrane
Plesen ni sestavljena le iz vidnega dela - njen micelij se razširi zelo globoko in vpliva na celoten izdelek. Več vlage in bolj porozna struktura, lažja in hitrejša je poškodba hrane.Glive tvorijo milijone spor, ki okužijo vse okoli sebe. Pomembno je razumeti, da odstranjevanje slabega filma s površine marmelade ne bo pomagalo, tako kot vrenje. Toksini bodo še vedno ostali skoraj nespremenjeni - takšnih sladkarij ne smete dajati otrokom in bolje je, da jih ne jeste sami.
Nevarnost predstavljajo mlečni izdelki in meso živali, ki so bile stalno hranjene s nekakovostno, z glivicami okuženo hrano. Toksini pridejo v mleko in se kopičijo v maščobni plasti - toplotna obdelava, fermentacija in soljenje z dimljenjem praktično ne uničijo nevarnih snovi.
Vrste plesni
Obstaja veliko vrst plesni in vse niso nevarne za ljudi.
Naslednje vrste se najpogosteje pojavljajo v hrani:
- Bela plesen. Tvori ga rod Mukorovs - nižje plesnive glive. Kolonije se pogosto pojavijo na kruhu, koreninah iz zemlje in živilih, bogatih z glukozo, kot je grozdje in drugo sladko sadje.Ima sivkasto-bež odtenek. Vse vrste niso nevarne, nekatere se uporabljajo pri proizvodnji fermentiranih izdelkov (tofu, tempeh) in pri proizvodnji etilnega alkohola iz krompirja.
- Črna plesen. Najpogosteje je to kolonija Aspergillus black - enega najnevarnejših predstavnikov rodu. Sprva je videti kot čisto bel kos, ki spominja na sintetična vlakna, nato pa hitro počrni. Začne se na kruhu in mokri hrani, pogosto se naseli na stenah vlažnih prostorov. Izdelke, ki jih je prizadela črna krasta, morate takoj zavreči, preden okužijo preostalo hrano.
- Zelena plesen. Znan predstavnik rodu Penicillium, ki rad pokvari kruh, marmelado in mlečne izdelke. Manj nevaren kot Aspergillus, vendar lahko pri sistematičnem uživanju okužene hrane povzroči škodljive učinke in specifično bolezen. Vrsta Penicillium camemberti se uporablja pri proizvodnji sira camembert in njena kolonija je bela.
- Modra ali plemenita plesen. Neškodljivo za ljudi in celo koristno - izboljša prebavo in izboljša imuniteto. Sevi Penicillium roqueforti in Penicillium glaucum se uporabljajo pri proizvodnji modrih sirov: Roquefort, Danablu in drugih vrst.
- Rožnata plesen. Sestavljajo ga kolonije gliv iz rodu Fusarium. Najpogosteje pokvari zrna in žita. Predstavlja nevarnost za zdravje ljudi, povzroča septični tonzilitis. Izdelki, okuženi s to vrsto, so popolnoma neuporabni in jih je treba uničiti.
- Siva plesen. Botrytis grey je še ena nevarna vrsta. Najdemo ga povsod, najbolje pa se počuti v vlažnem in toplem podnebju. Živi na vseh rastlinskih proizvodih, zlasti tistih, bogatih z glukozo, povzroča bolezen sive gnilobe, zastruplja rastlino s svojimi toksini. Nekatere vrste so razvrščene kot plemenita gniloba in se pogosto uporabljajo v proizvodnji vina.
Kaj se zgodi, če pojeste nekaj plesnivega?
Plesni proizvajajo mikotoksine, ki lahko povzročijo resne zdravstvene težave.
Najpogostejše posledice:
- Gastrointestinalne motnje. Manifestira se s simptomi klasične zastrupitve s hrano: intenzivna bolečina v trebuhu, driska, v hudih primerih - slabost in bruhanje.
- Alergija. Pogosto se pojavi pri otrocih in odraslih, ki so nagnjeni k takim reakcijam. Lahko se kaže kot močno srbenje, kožni izpuščaji in poslabšanje različnih kroničnih bolezni - dermatitis, luskavica, bronhialna astma.
- Toksične poškodbe organov. S sistematično uporabo plesnivih živil lahko trpijo ledvice in jetra. Pacient čuti šibkost, slabost, izgubo apetita, bolečino in nelagodje v desnem hipohondriju. Pri poškodbah ledvic lahko opazimo edem in elektrolitsko neravnovesje v telesu. Pogosto so glavoboli, utrujenost in zmanjšana imunost - pogosti prehladi, okužbe, furunculoza. Nekatere vrste povzročajo vneto grlo, faringitis in glivični dermatitis, povezane s parazitiranjem gliv na koži.
Obstajajo posebne bolezni, ki jih povzroča določen tip - aspergiloza, peniciloza, mukormikoza in druge. Nastanejo zaradi pogostega stika s plesnijo in jih ni vedno enostavno zdraviti.
Jesti ali ne jesti, to je vprašanje
Jesti ali ne izdelke s plesnijo, vsak se odloči sam, vendar je najbolje, da se takšnim "poslasticam" odrečete zaradi svojega zdravja. Če je škoda zavreči hrano, lahko poskusite zmanjšati nevarnost z nekaj pravili.
Ni mogoče pojesti vsega, kar je plesnivo. Vso pokvarjeno hrano lahko razdelimo v dve kategoriji.
- Odvrzi takoj in brez pogovora
Nevarna živila vključujejo vse vrste mesa, vključno s kuhano hrano. Kuhane klobase, prekajeno meso, soljena govedina s plesnijo na istem mestu - v smetnjaku. Vsi mlečni izdelki, razen trdih sirov, se zavržejo. Tudi ribe in vse izpeljanke iz njih - neusmiljeno. Družbo ji bo delala pokvarjena mehka zelenjava in sadje: paradižnik, kumare, marelice, breskve. Tudi pekovski izdelki in žita, okuženi s plesnijo, so popolnoma neprimerni za hrano.Plesnivo arašidovo maslo in oreščki so še posebej nevarni – razvijejo najbolj strupene vrste gliv. Tudi pokvarjena konzervirana hrana je nevarna za uživanje, saj je polna botulizma.
Na splošno gre vsa mehka hrana z visoko vsebnostjo vode, ki se ne more upreti koloniji plesni, v smeti. To je posledica visoke prodorne sposobnosti micelija in sočasne bakterijske kontaminacije izdelkov - zlahka se lahko okužite s črevesno okužbo ali bolj nevarno boleznijo.
- Uporabljate lahko z omejitvami
Ta kategorija vključuje trdne izdelke, ki nimajo porozne strukture. To je nekaj zelenjave: korenje, pesa, zelje, sladka paprika. Trdi siri - če se je plesen pojavila na skorji in ni prodrla v pore. V teh primerih je dovolj, da odrežete prizadeti del, zajamete centimetrsko plast in temeljito umijete nož, da se spore ne razširijo po izdelku. Sir je zavit v nov pergament, priporočljivo je, da zelenjavo takoj daste v akcijo ali jo prenesete v čisto vrečko.
Pomembna opomba: pokvarjena jabolka niso zaželena. Pogosto jih prizadene siva plesen, ki širi toksine globoko v sadno pulpo.
Kako zaščititi hrano pred plesnijo?
Da bi se izognili nevarnosti kvarjenja hrane, jo pravilno shranjujte in ne pozabite na higieno.
Upoštevanje preprostih pravil bo zmanjšalo tveganje za nastanek plesni:
- Kruh in kosmiče hranite v suhih in dobro prezračenih prostorih. Če je hiša vlažna, dajte v škatlo za kruh vrečko grobe soli ali posebno sušilno sredstvo za hrano.
- Zelenjavo in korenovke je treba pred shranjevanjem temeljito oprati in posušiti.
- Mlečne, mesne in ribje izdelke hranite samo v hladilniku, v čisti posodi in embalaži.
- Skladiščna mesta redno pomivajte z raztopino sode, drobtine in posušene skorje pa odstranite iz posode za kruh.
In najbolj pomembno je, da skuhamo in kupimo hrano v potrebni količini. Ostanki kaše in testenin, ki ostanejo v hladilniku, so lahko gojišče plesni. Poskrbite za svoje zdravje!