Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Danes je postalo moderno obujati tradicije prednikov. V sodobni kuhinji se pojavljajo stare ruske jedi, katerih recepti so se, kot kaže, izgubili. Vabimo vas, da se potopite v preteklost in skuhate 7 starih jedi.

Na kratko o razvoju ruske kuhinje

Srednjeveški jedilnik se je zelo razlikoval od sodobnega. Kuhinja starodavne Rusije je bila preprosta in je bila sestavljena predvsem iz jedi iz zelenjave, rib, gob in moke.

Na razvoj kulinarike je močno vplivalo pravoslavje. Približno 200 dni na leto so se ljudje postili in niso jedli mesa.

Jedi so bile večinoma kuhane v pečici - kuhane, dušene, pečene, dušene. Široko sta se uporabljala tudi fermentacija in soljenje. Meso so kuhali v juhah in kašah. Iz mleka so delali skuto, ki so ji rekli sir.

Ruska kuhinja je po drugi svetovni vojni postala bolj raznolika. V 19. stoletju so jo obogatili s številnimi jedmi, ki jih kuhamo še danes. Ideje so črpali iz drugih držav. Začela so se uporabljati neruska imena: langets, goveji stroganoff. Bile so solate. Ruski "Vinaigret" je še vedno znan po vsem svetu, tako kot "Olivier" .

V času Sovjetske zveze je ruska kuhinja ponovno doživela pomembne spremembe. Mnoge sestavine so postale redke ali pa so zbledele v ozadju. Mešane tradicije različnih narodov ZSSR. Na mizah so se pojavili cmoki, različne vrste kotletov in vse, kar je vsakemu izmed nas znano že od otroštva.

Recepti vintage jedi

Številne stare ruske jedi so potonile v pozabo.Ribje bogastvo Rusije se je znatno zmanjšalo. V zvezi s tem so recepti z ribami izgubili pomen. Poleg tega so tankosti kuhanja redko naslikane. Kulinarično znanje se je prenašalo s starih na mlade. Veljalo je, da vsaka ženska zna kuhati. Zato je bil v prvih kuharskih knjigah (1547) le seznam jedi. Kako kuhati nekatere od njih, še nihče ni mogel ugotoviti. Na primer "Schipanaa subpar" .

A vseeno je bil impresiven del receptov posnet in shranjen. Takole so izgledali takrat:

V sodobni kuhinji je težko kuhati po takih receptih. Najbolj zanimive so prirejene. Nato bomo opisali, kako kuhati stare ruske jedi korak za korakom, brez pečice, v mestnem stanovanju.

Vole

Juha je tradicionalna ruska jed. Pripravljen je bil ves čas. Juhi so rekli kruh in enolončnice.Šči, ribja juha, kali, boršč in mešanica so spadali med kruh. Samo zeljnih juh je bilo 60: zelena, lena, prazna, z mesom, z gobami, z ribami, dnevno. V sosednjih državah so se celo pojavljale legende, pravijo, da Rusi zamrznejo zeljno juho za popotnike in je jed le še bolj okusna.

Vole je najljubša juha naših prednikov. V sodobni kuhinji je pripravljena iz naslednjih izdelkov:

  • ržena moka - 1,5 skodelice;
  • topla voda - 1 l;
  • čebula - 1 kos;
  • piščanec - 500-800 g;
  • sol, začimbe in zelišča - po okusu.

Recept:

    Dan pred kuhanjem moko prelijemo z vodo in postavimo na toplo. Osnova jedi je raschin ali tako imenovano rženo kislo testo. Mehurčki na površini kažejo, da je dirka pripravljena.
  1. Skuhajte piščančjo in čebulno juho. Po želji dodamo česen, suhe gobe, poper, lovorov list.
  2. Dodajte starter končni juhi in tekočino neprestano mešajte z metlico.

Juha se izkaže za gosto, konsistenca je kot tekoča kisla smetana. Jedo ga s krutoni, mladim krompirjem, kislo smetano. Čebulo lahko zlato rjavo popražimo in jo dodamo jedi, piščanca, kuhanega za juho, damo v krožnik, nasekljamo šopek svežih zelišč.

Nadevana repa

Krompir je uvožena zelenjava. Preden se je ukoreninila na ruskih tleh, so ljudje uporabljali repo v velikih količinah. Dobro se je obdržal vso zimo. Kuhali so ga, pekli, ocvrli, polnili, dodajali juham in pitam. In posušena korenasta zelenjava je imela okus po suhem sadju.

Za pripravo polnjene repe boste potrebovali:

  • repa - 4 kosi;
  • bele gobe - 200 g;
  • majhna čebula - 1 kos;
  • maslo - 30 g;
  • kokošje jajce - 1 kos.;
  • peteršilj, koper - 1 šopek;
  • poper in sol po okusu.

Recept:

    Repo olupite in skuhajte v slani vodi do mehkega.
  1. Odstranite vrh (1-2 cm) in z žlico izdolbite pulpo, pazite, da ne poškodujete robov.
  2. Posebej skuhaj jajce in gobe.
  3. Gobe drobno narezane in prepražene s čebulo. Jajce olupimo, nasekljamo in dodamo gobam. Tukaj sesekljajte zeleno, nastali nadev posolite in popoprajte.
  4. Načnemo repo, zapremo vrh in položimo v pekač. Nalijte 1-2 cm vode na dno.
  5. Pečemo na 180 stopinj do konca (20-35 minut).

Slastne ajdove palačinke

Blini so ena najstarejših ruskih jedi.Uporabljali so jih celo v obredih poganov. Mimogrede, Maslenica, na kateri je običajno peči palačinke, je starodavni poganski praznik. Testo ni bilo narejeno iz običajne pšenične moke, pojavilo se je malo kasneje. Ljudje so mleli oves, rž in druga žita.

Za ajdove palačinke potrebuješ:

  • ajdova moka - 1 žlica;
  • pšenična moka - 1 žlica;
  • kvas - 15 g;
  • mleko - 2 žlici;
  • sladkor - 1 žlica. žlica;
  • kokošja jajca - 2 kosa;
  • smetana - 50 g;
  • maslo - 1 žlica. žlica;
  • rastlinsko olje za cvrtje.

Kuhanje po korakih:

    V večjo skledo stresemo ajdovo moko in sladkor. Dodajte 1 žlico. toplo mleko z razredčenim kvasom. Premešaj in postavi na toploto.
  1. Ko začne testo vzhajati, prilijemo preostanek mleka in dodamo pšenični zdrob. Ponovno segrejte posodo.
  2. Medtem stepemo maslo s sladkorjem, dodamo rumenjake. Beljake stepemo s smetano. Vse skupaj zmešamo s testom in pustimo na toplem še 20 minut.
  3. Palačinke spečemo v pomaščeni ponvi na obeh straneh, da lepo porjavijo.

Botvinja

Verjetno vsi v Rusiji poznajo pravljico o vrhovih in koreninah. Toda malo ljudi ve, da so v starodavni Rusiji z velikim veseljem jedli "neužitne" vršičke. Posebno okusni in zdravi so veljali za mlade pesne vršičke. Predlagamo, da na njeni osnovi poskusite skuhati starodavno rusko juho - klasično botvinjo.

Botvinya je sestavljena iz naslednjih izdelkov:

  • pesni vršički - 150 g;
  • kislica - 150 g;
  • sveže kumare - 4 kosi;
  • redkvice - 6 kosov;
  • čebula - 1 kos.;
  • file rdeče ribe - 300 g;
  • kisli kvas - 250 ml;
  • zelenje: peteršilj, koper, čebula;
  • lovorov list, sol, poper po okusu;
  • nariban hren - 0,5 žličke.

Recept:

    Naredite osnovo iz rdeče ribe, čebule, lovorovih listov, soli in popra.
  1. Narežemo zeleno, kislico in vršičke.
  2. Odstranite ribe iz juhe, dodajte zeleno v ponev in kuhajte 2-3 minute.
  3. Dodaj hren in sol po okusu. Izlijte kvas. Ohladi se.
  4. Kumare in redkvice narežemo na trakove, jih razporedimo v sklede in prelijemo s hladno juho s kvasom. Vsaki porciji dodamo kos predhodno skuhanega fileja.

Rybnik

Ribja pita je jed, ki se je skoraj nespremenjena ohranila do danes.V mnogih družinah je še vedno spoštovan in ljubljen. V preteklosti so pite veljale za praznično jed. Samo ime - pita - izhaja iz besede "praznik" , "praznik" . Za vsak praznik in dan je bil recept. Nadev je bil najrazličnejši. Še posebej v Rusiji so oboževali pecivo z ribami.

Sestavine za ribarnico:

  • mleko - 120 ml;
  • voda - 30 ml;
  • jajca - 2 kosa;
  • maslo - 4 žlice. žlice;
  • sladkor - 1 žlica. žlica;
  • moka - 350 g;
  • rumenjak za glazuro;
  • hitri kvas - 1 žlička;
  • ribji file (losos, ščuka, jez, morska plošča ali burbot) - 500 g;
  • čebula - 1 kos;
  • zelenje kopra in čebule - 1 šopek;
  • sol in poper po okusu.

Kako narediti torto:

    Kvas raztopite v topli vodi s sladkorjem in pustite pod folijo.Medtem stepemo jajca z mlekom in ščepcem soli. Ko zmes začne brbotati, dodamo moko in kvas. Zamesimo testo. Dodajte mu toplo maslo (2 žlici) in premešajte, dokler ni plastično. Testo zavijte v plastično folijo in pustite na toplem 1 uro.
  1. Ribji file narežemo, solimo in popramo. Čebulo nasekljamo in prepražimo do zlato rjave barve. Kombiniraj z ribami.
  2. Vzhajano testo rahlo pregnetemo, razdelimo na 2 dela in razvaljamo v kroge ali pravokotnike debeline 5-7 mm. Na prvo polovico testa razporedimo ribji nadev, ob robu pustimo prazen prostor (2-3 cm). Ribe potresemo s sesekljanimi zelišči in majhnimi kockami masla. Nadev pokrijemo z drugo polovico testa. Lepo zavežite robove pite.
  3. Praznik postavite na toplo za pol ure.
  4. Pečico segrejte na 200 stopinj. Površino pite premažemo z rumenjakom, razbeljenim z malo vode, in pečemo 40 minut. Če skorja prezgodaj potemni, jo na več mestih prebodemo s konico noža, pokrijemo s folijo in nadaljujemo s peko.

Ovseni žele

Kiseli je tradicionalna ruska jed. V starih časih so jih kuhali z moko. Ovseni kosmiči in brusnični žele so pripravljali za vsak praznik.

Za pripravo pijače potrebujete:

  • oves - 250 g;
  • voda - 2 l;
  • črni kruh - 30 g;
  • kislo testo - 1 čajna žlička (lahko tudi brez);
  • sol - ščepec.

Recept:

    Ovsene kosmiče zmeljemo z mlinčkom za kavo. Manjši kot je, bolje je.
  1. Moko, rezino kruha, kislo testo in sol raztopite v topli vodi.
  2. Mešanico pustite na toplem čez noč.
  3. Tekočino premešajte in precedite skozi krpo. Dobro pritisnite. V skledo nalijte nekaj napitka iz ovsenih kosmičev in vmešajte pulpo. Premešamo in precedimo. Postopek ponavljaj, dokler torta ne spominja na pesek.
  4. Vodo iz ovsenih kosmičev pristavimo na zelo majhen ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo 15-20 minut (pri 90 stopinjah).
  5. Dodaj sol v vroč žele. Postrezite z mlekom in medom, ko je hladno.

Torto shranimo v hladilnik. Uporabite ga kot predjed, ko se naslednjič odločite za pripravo želeja.

Fantje

Tako v stari Rusiji ni bilo sladkarij. Za sladico so jedli sladke pite in pite, poljube, medenjake, pa tudi fantje - sladko posušeno zelenjavo.

Recept je zelo preprost:

    Olupi bučo, peso ali korenje. Narežite na velike trakove.
  1. V litoželezen ali glinen lonec nalijemo 1-2 cm vode, damo zelenjavo in pečemo v pečici na 170 stopinj do mehkega.
  2. Zelenjavo sušite v električnem sušilniku 4-5 ur ali pa jo sušite v pečici na rešetki na majhnem ognju in pri odprtih vratih. Nenehno pazi na fante in se obrača.

Staroruskih jedi ne moremo imenovati rafinirane in prefinjene. Imajo pa eno pomembno prednost: so zelo zdravi, nasitni in sestavljeni izključno iz naravnih sestavin. Ko jih pripravite v svoji kuhinji, boste deležni nepozabnega užitka in eksplozije čustev. In kako presenečeni bodo vaši bližnji nad nenavadno botvinijo namesto boršča, ribnika in bujnih ajdovih palačink!

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti