Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

V zadnjih letih se je zanimanje za amarantov zdrob močno povečalo, kar ni presenetljivo. Amarant je brezglutenska žitarica z visoko vsebnostjo beljakovin (do 16%). Uživamo jo v obliki kosmičev, jo dodajamo pecivu, solatam, sadimo na mikrozelenje, pripravljamo pokovko. Seme je po videzu skoraj enako kot kvinoja, a nekajkrat manjše. Velikost amaranta je podobna maku, le svetla. Aroma žit je specifična, z zemeljskimi notami. Po toplotni obdelavi postane oreščkov, konsistenca kaše pa se primerja s ščukjim kaviarjem.

Iz česa je narejen amarant

Da bi bolje razumeli, kaj je amarant, naj na kratko povemo njegovo zgodbo. Rastlina, iz katere je žito narejeno, je južnoameriškega izvora. Jedli so ga avtohtoni prebivalci Latinske Amerike, zlasti Inki. Pred približno 8 tisoč leti je bil amarant cenjen kot dragocen vir hrane, uporabljali pa so ga tudi v obredih.

Amarant je med starimi ljudstvi simbol nesmrtnosti. Prevedeno iz grščine pomeni "nevenela roža" .

Popotniki, ki so prvi prišli na celino, so našli določene podobnosti z evropsko Marijo. Obe rastlini imata tako užitne liste kot tudi semena. Indijci so sok amaranta uporabljali kot protistrup, si drgnili brazgotine, razkuževali rane in razjede. Kako izgleda amarant:

To je psevdožitni pridelek iz družine Amarant. V Rusiji so rastlino že dolgo obravnavali kot plevel. Šele v 18. stoletju so odkrili krmno in hranilno vrednost.Mimogrede, do danes divja sorta amarant shiritsa povzroča veliko nevšečnosti na območjih zaradi svoje plodnosti. Ena kopija daje do 500 tisoč semen. Fotografija:

Krupa je seveda narejena iz gojenih sort amaranta, ki imajo velika in okusna semena. A kljub temu 1000 semen tehta le 0,4 g.

Zanimivo dejstvo. Obstaja različica, da se je amarant na ozemlju sodobne Rusije pojavil prej kot v Južni Ameriki. Domnevno so ga naši predniki prinesli na vročo celino in ne obratno. V Rusiji so že od nekdaj pekli amarantov kruh in jedli amarantovo kašo, zaradi česar so živeli do 300 let. Gojenje kulture je prepovedal že Peter Veliki in sčasoma so na to pozabili.

Kaj vsebuje 100 gramov amaranta

Čim amarantov zdrob ne imenujejo: "zdravilec 21. stoletja" , "hrana bogov" , "daje večno mladost" . Da bi imeli dobro predstavo o tem, kakšen je njegov učinek na človeško telo, bomo preučili sestavo. 100 gramov amaranta vsebuje:

  • beljakovine - 13,6g;
  • maščobe - 7 g;
  • ogljikovi hidrati - 58,6g;
  • voda - 11 g;
  • pepel - 2,9 g;
  • prehranske vlaknine - 6,7g

Surovi izdelek ima 371 kalorij.

Amarant je bogat tudi z vitamini B (100-30% dnevne potrebe v 100 g), vsebuje impresivno količino vitamina E (15 mg), maščobne kisline, vključno s polinenasičenimi omega 6 v količini 2,7 g, kar je 58 % dnevne potrebe. Žita so dragocen vir esencialnih aminokislin, ki se ne proizvajajo v človeškem telesu in jih moramo vnesti s hrano. Vsebuje predvsem veliko lizina (747 mg), ki preprečuje zgodnjo plešavost in pomaga pri izgradnji mišične mase.

Surova semena vsebujejo veliko fosforja, magnezija, železa, bakra – približno polovico dnevne potrebe.Je dragocen vir selena, cinka in mangana, bistvenega pomena za zdravje, lepoto in pravilno delovanje reproduktivnega sistema. V amarantu so prisotni žveplo, kalij in kalcij (13-20 % dnevne potrebe).

Zanimivo dejstvo. V amarantu so našli redko snov skvalen, ki spada v skupino karotenoidov. Enako snov so leta 1906 na Japonskem našli v jetrih globokomorskega morskega psa. Znanstveniki so ugotovili, da pomaga vzdržati dolgotrajno stradanje kisika, hipoksijo. Skvalen ima močan antioksidativni in antikarcinogeni učinek na človeka, krepi žilne stene in zmanjšuje oksidacijske procese v telesu. Največ skvalena v amarantovem olju.

Vrste žit

Beli amarant se uporablja za pridelavo žit. Črni amarant je sorta oljnic, torej se uporablja za pridobivanje amarantovega olja. Ima več skvalena. Za najbolj zdravo mikrozelenje so posajena tudi črna semena.

V akciji so naslednje vrste žit:

  • Poliran amarant. Ni primeren za kaljenje, uporablja se izključno v kulinariki. Ima videz belih in rumenih zaobljenih semen, zelo podobnih maku.
  • Amarantova moka. Naj vas beseda "moka" v naslovu ne zmede. Izdelek je pravzaprav zdrobljeno seme amaranta. Iz takšnih žit dobimo najbolj občutljivo mlečno kašo, sladko kašo iz amaranta. Kotletom namesto zdroba dodamo zrna.
  • Kosmiči. Predelano in sploščeno zrnje. Tako kot ovseni kosmiči tudi kosmičev amaranta ni treba kuhati, ampak jih preprosto prelijemo z vrelo vodo ali mlekom (jogurtom).

Na policah trgovin je najpogosteje amarant, ki izgleda kot rumena semena s črnimi lisami. Črno seme je seme v lupini, rumeno seme pa je oluščeno.

Kaj se kuha iz amaranta: 10 priljubljenih jedi

Amarant je našel široko uporabo v obliki moke. Z amarantovo moko pripravljamo kruh, hrustljavce, kosmiče, pite, palačinke, čips, vse vrste sladic, peciva, cmoke, testenine in druge izdelke iz moke za ljudi z intoleranco na gluten. Jedem daje rahel okus po oreščkih. Peka je zračna, dolgo ne zastara in ne splesni.

Zdaj pa o tem, za kaj se uporabljajo žita. Večinoma je kuhana kot priloga. Še posebej okusna je mlečna kaša iz amaranta, ki nekoliko spominja na zdrob, vendar je veliko bolj uporabna. Če se ta možnost zdi banalna ali je kaša preprosto dolgočasna, vam bomo povedali, kaj kuhati iz amaranta:

  • pečene bučke polnjene s korenjem, čebulo, avokadom, amarantom, česnom;
  • bučna kaša;
  • odlična tabuleh solata iz amaranta, kvinoje, lososa, fižola edamame, graha in tzatziki omake;
  • surova kaša (namočena semena) s sadjem, oreščki in semeni;
  • PP smuti z banano, breskvo, marelico, borovnico, jogurtom, chio, lanom;
  • jetrni ali korenčkovi amarantovi kotleti;
  • preprosta solata s paradižnikom, špinačo, kuhanimi semeni in limoninim sokom;
  • zelen čistilni koktajl z mikrozelenjem in semeni amaranta;
  • PP palačinke;
  • zračni amarant (mini pokovka).

Moko iz amarantovega zdroba lahko naredite tudi doma. Če želite to narediti, semena zmeljemo na ročnem mlinčku za kavo. Mletje je grobo, zato domačo amarantovo moko mešamo s kupljeno riževo, pšenično in drugo. Dobro je za paniranje, v smutijih in solatah.

Kako izbrati kvaliteten amarant v trgovini

Da ne boste razočarani nad izdelkom in da boste od njega kar najbolje izkoristili, morate znati ločiti kakovosten izdelek od nekvalitetnega. Pri izbiri naj vas vodijo naslednji kriteriji:

    Celovitost embalaže. Izdelek mora biti dobro zapakiran, da ne postane vlažen ali žarek pred časom. Celoten paket je zagotovilo, da se žuželke in razne vrste škodljivcev ne zapeljejo v žito.
  1. Datum poteka. Sčasoma amarantov zdrob izgubi zalogo hranilnih snovi, postane trd, brez okusa in ima lahko neprijeten vonj. Vredno je dati prednost svežemu izdelku. Upoštevajte, da je rok uporabnosti 12 mesecev, pod pogojem, da je amarant shranjen pri temperaturi +5 + 20 stopinj in zračni vlažnosti ne več kot 70%.
  2. Velikost zrn. Večja kot so semena, okusnejša bo kaša iz amaranta. To pomeni, da gre za kultivar, ki se uporablja za pridelavo žit.
  3. Vonj. Biti mora travnat ali imeti rahel vonj po zemlji. Zatohel, oster vonj po žitih je zanesljiv znak, da so pokvarjena.
  4. Tujki (čistoča). Zdrob vrhunske kakovosti ne vsebuje peska in drobnih ostankov, iz katerih je izdelek precej težko sprati.Prav tako v paketu ne boste našli črnih semen ali pa jih boste našli v minimalni količini, kar kaže na nezadostno stopnjo čiščenja in sortiranja.

Če kupujete moko, vedite, da je kakovostna amarantova moka (1. razred) zračna, mehka, z opaznim kremastim odtenkom in specifično aromo.

Pozor! Ne kupujte setvenega in okrasnega amaranta za prehrano. Semena so najmanj brez okusa, največ pa jih je mogoče obdelati s kemikalijami, ki ščitijo rastlinske sadike pred škodljivci.

Kakšna je razlika med amarantom in kvinojo

Amarant in kvinoja sta sorodni rastlini, zato so njuna semena, sestava, koristi in škoda zelo podobni. Obe rastlini izvirata iz Južne Amerike. Razlika med kvinojo je v tem, da je prvotno rasla visoko v gorah, na najvišjem gorskem sistemu na svetu, Andskih Kordiljerah (Andah).Kakšna je razlika med njimi, se vidi s prostim očesom. Fotografija:

5 razlik med amarantom in kvinojo:

  • nekajkrat manjši;
  • kvinoja je na voljo v beli, rdeči, črni, amarantov zdrob je večinoma samo rumen.
  • najdeno v testeninah, pekovskih izdelkih (moka);
  • včasih okrasno, krmno, zelenjavno;
  • Amarantova kaša ima bogat okus, medtem ko je kvinoja (predvsem bela) bolj nevtralnega okusa.

Vprašanja in odgovori

Kje kupiti amarant?

Do nedavnega je bilo to vrsto žitaric mogoče kupiti le v trgovinah z zdravo prehrano, z vegetarijansko hrano ali pa jih naročiti iz Peruja in drugih držav. Danes je amarantov zdrob v skoraj vsakem supermarketu.Gojijo ga tudi v Rusiji, proizvajajo ga samostojni podjetniki in velike blagovne znamke Honest food, Ufeelgood, Power of Altai, S. Pudov, Amarancho in drugi. Izdelek lahko preprosto naročite na Ozone, Valberis in drugih tržnicah.

Kako variti?

Upoštevati je treba, da se žito ne razkuha preveč. Semena se povečajo za približno 2-2,5-krat. Pred kuhanjem jih je bolje namočiti v mrzli vodi 4-8 ur in nato sprati s sito s fino mrežico. Suha žita dodamo v tankem curku že v vrelo vodo ali mešanico (1: 1) mleka in vode. Za dve porciji boste potrebovali 100 g amaranta in 200 ml tekočine. Kašo kuhamo na zelo majhnem ognju pod pokrovom, dokler semena ne vpijejo vse vlage (približno 10 minut).

Komu koristi pitje?

Amarant je ena najbolj uporabnih žit za ljudi, ki morajo iz različnih razlogov shujšati, alergike, diabetike, celiakijo, vegetarijance.

Kakšne prednosti ima?

Pri uživanju amarantove kaše 1-2 krat na teden se zmanjša tveganje za srčno-žilne bolezni, normalizira se raven holesterola, zmanjšajo se vnetja v telesu. Spodbuja zdravo presnovo in prebavo, obnavlja mikrofloro v črevesju. Amarant velja za najmočnejši imunostimulant, adaptogen, rastlino, ki podaljšuje mladost. Pri moških se potenca izboljša, pri ženskah se poveča libido. Pozitivno vpliva tudi na stanje kože, las, nohtov, izboljša spanec in stanje živčnega sistema.

Kakšne so kontraindikacije?

Amarant morate uporabljati previdno pri ljudeh, ki trpijo zaradi holecistitisa, holelitiaze, urolitiaze, peptičnega ulkusa, pankreatitisa, gastritisa, revmatoidnega artritisa, bolezni ledvic.

Pri kateri starosti so otroci dovoljeni?

Amarantovo kašo priporočamo otrokom po drugem letu starosti. V majhnih odmerkih, v juhi, solatah, palačinkah, lahko amarant uvedemo v otrokovo prehrano prej.Otroci z intoleranco na gluten uživajo žita od 6-8 mesecev. Vendar je bolje, da se najprej posvetujete s pediatrom ali zdravnikom, če ima otrok posebno diagnozo. Dejstvo je, da izdelek vsebuje fitinsko kislino, ki upočasni absorpcijo nekaterih koristnih snovi. Telo odraslega se slabo odzove na njihovo prisotnost, dojenček pa ima lahko negativne posledice.

Ali lahko jem med nosečnostjo in dojenjem?

Izdelek je bogat z vsemi vrstami mikro in makroelementov, vitaminov, aminokislin, maščobnih kislin, visoko kakovostnih rastlinskih beljakovin. Ni samo možno, ampak tudi koristno jesti med nosečnostjo in dojenjem. Dovoljena je amarantova kaša, amarantovo olje, pa tudi izdelki iz amarantove moke. Seveda izdelka ne smete zlorabljati ali ga prvič preizkusiti takoj po rojstvu otroka.

Amarantova kaša je ljubiteljska jed. Te zdrave žitarice niso všeč vsem. Vendar ne obupajte takoj.Poskusite ga skuhati v mleku, piščančji ali gobovi juhi, dodajte koščke pečene začinjene zelenjave ali svežega sadja. Začinimo s slastno omako, jogurtom, medom, marmelado. In če imate čas, pripravite vitaminsko solato, okusne korenčkovo-amarantove kotlete, polnjene bučke ali pokovko, ki bo navdušila tako otroke kot odrasle.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti