Maš (lat. Vigna radiata) je enoletna stročnica iz družine metuljnic. Prej razvrščen kot predstavnik biološkega rodu Haricot, je trenutno skupaj z urdom in adzukijem razvrščen kot tesno povezan rod Vigna. Znana so tudi druga imena mung fižola - mung fižol, lui-dau, azijski fižol, zlati fižol. Slednje ime najpogosteje najdemo v starih virih.

Indija, Pakistan in Bangladeš veljajo za rojstni kraj kulture. V industrijskem obsegu se fižol mungo goji skoraj v celotnem subtropskem pasu, vendar so največji proizvajalci Indonezija, Mjanmar, Kitajska, Tajska in Filipini.Prav tako se goji v nekaterih državah Amerike s suhim, vročim podnebjem in na jugu Evrope. Poleg tega se pridelek na teh območjih pobira dvakrat letno, v začetku poletja in konec jeseni. V državah rasti je kultura postala razširjena in se aktivno uporablja pri kuhanju, v Rusiji pa je širši javnosti praktično neznana.

Iz česa je narejena kaša

Za prehrano se uporabljajo semena fižola mungo, ki jih pridobivajo iz dolgih, do 20 cm dolgih plodov fižola. V enem "stroku" je 6-15 zrn. So majhne (dolžine 3-6 mm) in okrogle, sodčaste, imajo gladko površino in rahel sijajni sijaj. Barva je običajno temno zelena, rumena ali olivna, manj pogoste so rjave, črne ali zeleno pikčaste sorte.

Kalčki Masha so priljubljeni tudi v azijski kuhinji - zrna kalijo v toplem in vlažnem okolju. Za "Microgreen" je značilna visoka vsebnost vitaminov in velja za odlično orodje za okrevanje po bolezni ali med intenzivno telesno in duševno aktivnostjo.

Malo ljudi ve, da so iz fižola mungo narejeni tudi "stekleni" rezanci, ki jih ruski in evropski potrošniki poznajo pod imenom funchose. Narejen je iz škroba fižola mungo in se prodaja posušen.

Kaj vsebuje 100 gramov mung fižola

Mash ima visoko kalorično vsebnost - 300 kcal na 100 g. Količina beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v enaki količini izdelka je 23,5/2/46 g. Poleg tega je ta fižol bogat s prehranskimi vlakninami, prehranskimi vlakninami in naslednjimi koristnimi elementi:

  • betakaroten;
  • vitamini B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K in PP;
  • železo;
  • kalij;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • mangan;
  • baker;
  • natrij;
  • selen;
  • fosfor;
  • holin;
  • cink.

Zaradi svoje bogate kemične sestave ima fižol mungo kompleksen pozitiven učinek na telo - stabilizira presnovne procese, izboljšuje stanje kosti in mišic, stimulira črevesje in ledvice, povečuje splošno zmogljivost in pomaga preprečevati bolezni organi vida.

Kontraindikacij za uporabo fižola mungo je malo - izključiti ga je treba iz prehrane v primeru individualne intolerance in v obdobjih akutnih alergij na hrano. Omejiti ali odstraniti ta fižol iz prehrane morajo ljudje, ki trpijo zaradi resnih presnovnih motenj, bolezni prebavil in nalezljivih bolezni črevesja. Prav tako ne dajajte jedi iz mungo fižola otrokom, mlajšim od 3 let, da se izognete kolikam in vetrovom.

Vrste mung fižola

Avstralsko združenje fižola mungo je razvilo različne sorte tega pridelka. Običajno so te sorte razdeljene v 2 skupini - črno in zeleno kašo.

Prva vrsta fižola v kulinariki ni pogosta in jo redko najdemo tudi v specializiranih trgovinah. Zelena sorta je bolj priljubljena in jo je enostavno dobiti.

Kaj se kuha iz mungo fižola: 10 priljubljenih jedi

Če mnogi ruski potrošniki sploh ne vedo, kaj je fižol mungo, se pogosto uporablja v azijski kuhinji in programih vegetarijanske prehrane. Na osnovi fižola prijetnega okusa po orehih se pripravljajo naslednje vrste jedi:

  • shavlya-mash in kichiri-mash (priljubljena v tadžikistanski in uzbekistanski kuhinji, sta mešanica kuhanega riža in mungo fižola, začinjena z rastlinskim oljem, postrežena kot samostojna poslastica ali kot priloga k mesu);
  • dhal (indijska kremna juha iz fižola, zelenjave, začimb in kokosovega mleka);
  • globoko ocvrt mung (močno ocvrt mungo fižol, začinjen z začimbami);
  • mesne in zelenjavne juhe, juhe pire;
  • enolončnica z govedino, piščancem ali morskimi sadeži;
  • priloge k mesu, perutnini in ribam;
  • kaše sladke in slane;
  • solate;
  • omake, nadevi za pite, pite in cmoke;
  • sladice in pijače (še posebej priljubljene v kitajski kuhinji, kjer "sladko vodo" na osnovi pretlačenega fižola mung postrežejo toplo ali ohlajeno).

Glede slednje vrste hrane potrošniki ugotavljajo, da se bo človeku, ki je ni vajen, zdela zelo čudna zaradi specifičnega, nenavadnega okusa.

Kako izbrati kvaliteten fižol mungo v trgovini

Mash se ne nahaja pogosto v verigah supermarketov, večina izdelkov gre v specializirane trgovine, ki prodajajo izdelke kategorije PP. Kakovostno blago izpolnjuje naslednje zahteve:

  • "grah" ima enotno barvo in rahel sijajni lesk;
  • oblika fižola je pravilna, zaobljena;
  • izdelek je brez poškodb, zrna so enakomerna, ne nagubana;
  • v masi ni nečistoč, ostankov, sledi žuželk;
  • preluknjana embalaža (če vsebina ne "diha" , pride do hitrega nastajanja plesni);
  • pakiranje ima rok uporabnosti (praviloma je 12 mesecev, čeprav ob pravilnem shranjevanju zrna ostanejo užitna veliko dlje, od leta in pol do dveh let);
  • izdelek, proizveden in pakiran v Tadžikistanu, Indiji, Avstraliji ali Uzbekistanski tehnologiji).

Za shranjevanje izdelka je najboljša steklena, tesno zaprta posoda ali vrečka iz blaga. Pomembno si je tudi zapomniti, da je glavni "sovražnik" mashe vlaga, zato izberite suh, dobro prezračen prostor, zaščiten pred neposredno sončno svetlobo.

Kakšna je razlika med mung fižolom ter lečo in grahom

Mezga, grah in leča so člani iste družine – stročnic. Toda med njima je nekaj pomembnih razlik.

Kakšna je razlika med mung fižolom ter lečo in grahom:

    Razmerni pogoji. Drozg je bolj toploljuben kot grah in leča (čeprav je tudi slednja dovzetna za zmrzal in nenadne spremembe vremena).
  1. Videz sadeža. »Stroki« fižola mungo so ozki in dolgi, valjasti, večsemenski, rjave, rjave ali črne barve, semena so majhna in ovalna. Zrna leče so rombasta in majhna, približno 10 mm dolga in do 8 mm široka, vsebujejo 1 do 3 sploščena semena z ostrimi robovi, katerih barva je odvisna od sorte.Stroki graha so ploščati in podolgovati, vsak z do 10 debelimi zelenimi, okroglimi zrnci graha.
  2. Priprava na kuhanje. Grah in leča zahtevata obvezno predhodno namakanje. Maša, takšen ukrep je potreben le, če je bilo dolgo shranjeno, medtem ko lahko sveža semena preprosto preberete in operete.
  3. Čas obdelave. Leča in grah se kuhata dlje kot fižol mungo in sta pripravljena v manj kot eni uri. Praviloma je dovolj 30-50 minut vrenja na zmernem ognju.
  4. Kalorije in hranilna vrednost. Po teh kazalnikih je leča v vodstvu - 100 g izdelka vsebuje 352 kcal. Mung je nekoliko slabši od njega, kjer je v podobni količini žit 300 kcal, grah je najmanj kaloričen od naštetih vrst fižola - 298 kcal.

Še ena pomembna točka - fižol mungo redko povzroči napihnjenost pri odraslih, zdravih ljudeh, za razliko od graha in leče. Rahlo povečanje nastajanja plinov po zaužitju te vrste fižola opazimo le pri otrocih, predvsem predšolskih otrocih in tistih, ki trpijo zaradi napenjanja.

Kategorija:

Nasveti