Želatina je pomembna sestavina v svetu slaščic, ki se uporablja za strukturo in elastičnost nadevov. Da pa dosežete želeno konsistenco, morate vedeti, kako razredčiti želatino za torto ali drugo sladico. V tem procesu je enostavno narediti napake, zato je pomembno upoštevati določena pravila.

Kako pravilno razredčiti želatino

Za razredčenje sestave boste potrebovali želatino, vodo in neposredno posodo za redčenje. Glede na recept bodo morda potrebne druge sestavine. Na primer, za pripravo želeja ali smetane so morda potrebni sladkor, sadni sok ali drugi dodatki.

Za pravilno razredčenje želatine je pomembno upoštevati tudi, da je treba uporabiti hladno vodo, saj vroča voda lahko uniči njene lastnosti.

Kako pripraviti želatino

Pravilna priprava pred uporabo je ključna za doseganje prave konsistence sladic in jedi. Tukaj je nekaj značilnosti pripravljalnega postopka, ki jih je treba upoštevati:

    Za redčenje uporabite samo hladno vodo. Vroče bo poškodovalo njegove lastnosti.
  1. Običajno je razmerje želatine in vode za redčenje 1:3. Toda natančno razmerje se lahko razlikuje, zato sledite navodilom v receptu.
  2. Želatino pustite, da nabrekne v hladni vodi 5-10 minut, preden jo začnete segrevati. V tem času absorbira vodo in poveča svoj volumen, kar pomaga doseči želeno konsistenco.
  3. Nenehno mešajte snov, ko jo segrevate. Želatine ne smete prekuhati, saj s tem uničite njeno strukturo.
  4. Sestava mora biti popolnoma stopljena in prozorna, preden jo dodamo v nadev ali zmes. Če ni popolnoma premešan, se lahko poškodujejo njegove lastnosti in sladica morda ne bo želene konsistence.
  5. Mešanica ne sme biti pregreta. Takoj, ko se želatina popolnoma stopi, jo takoj odstavimo z ognja in dodamo k nadevu.

Upoštevanje teh lastnosti bo pomagalo pravilno pripraviti sestavo za uporabo in doseči želeno konsistenco sladic.

Kako pravilno razredčiti želatino

Končna konsistenca mnogih sladic je odvisna od pravilne razredčitve želatine:

    Določite količino spojine, ki je potrebna za recept. Na embalaži je praviloma navedeno razmerje želatine in tekočine, ki je potrebno za doseganje želene konsistence.
  1. Odmerite potrebno količino in dajte sestavino v majhno skledo ali kozarec.
  2. V posodo dodajte hladno vodo v razmerju 1:3. Torej, na primer, da raztopite 1 žlico. želatina bo potrebovala 3 žlice. vodo. Pomembno si je zapomniti, da lahko uporaba vroče vode poškoduje snov, zato uporabljajte samo hladno vodo.
  3. Vsebino posode dobro premešamo, da je želatina popolnoma prekrita z vodo. Pustite stati nekaj minut, dokler se ne napihne. Običajno traja od 5 do 10 minut.
  4. Potem pristavimo na počasen ogenj in med nenehnim mešanjem začnemo segrevati. Ne pustite, da zavre, saj bo izgubil svoje lastnosti in konsistenco.
  5. Nadaljujte s segrevanjem, dokler se sestava popolnoma ne stopi in postane prozorna. To lahko traja do 5 minut. Ne smemo pozabiti, da želatina ne sme brbotati in vreti.
  6. Ko je popolnoma stopljeno, ga dodajte nadevu ali zmesi in dobro premešajte, da se enakomerno porazdeli.
  7. Vsebino vlijemo v model ali na krožnik in pustimo, da se ohladi.

Razmerje želatine in vode za torto in cheesecake

Razmerje želatine in vode za torto in sirovo torto se lahko razlikujejo glede na recept, vendar obstaja nekaj splošnih smernic, ki pomagajo določiti, koliko želatine uporabiti:

    Za pripravo glazure in kreme za torto: običajno uporabimo 1 zavojček želatine na 100 ml tekočine (voda, mleko, sok, itd.). Razmerje se lahko razlikuje glede na to, kako gosta mora biti zmes.
  1. Za cheesecake: povprečno razmerje želatine in vode je 1 paket na 250 g kremnega sira. Vendar pa se natančno razmerje lahko razlikuje glede na recept.

Ko uporabljate želatino v receptih za torte in sirove torte, ne pozabite, da se lahko njena moč razlikuje glede na znamko in vrsto, zato je vedno najbolje, da sledite navodilom v receptu.Prav tako ne pretiravajte in dodajte preveč te sestavine, saj lahko to privede do neprijetne gumijaste teksture sladic.

Kako nadomestiti želatino

Če ne morete ali ne želite uporabiti želatine v svojih receptih, obstaja več alternativnih sestavin, ki jo lahko nadomestijo:

    Koruzni škrob. Lahko nadomesti želatino v receptih, kjer je potrebna gosta tekstura, kot so pudingi in kreme. Če želite nadomestiti zavitek želatine, morate uporabiti 1 žlico koruznega škroba.
  1. Agar-agar. Je naravni nadomestek, pridobljen iz alg. Ima enako želirno moč, vendar ne vsebuje živalskih proizvodov, zaradi česar je primeren za veganske in vegetarijanske jedi. Če želite nadomestiti en paket želatine, morate uporabiti 1/2 čajne žličke agar-agarja.
  2. Ksantan gumi. To je še ena naravna sestavina, ki lahko nadomesti želatino. Doda se tekočini in ji da gosto teksturo. Za zamenjavo uporabite 1/4 čajne žličke ksantanskega gumija.
  3. pektin. Je naravni zgoščevalec, pridobljen iz sadja. Uporablja se v receptih za marmelade, želeje in sadne kreme. Za zamenjavo morate uporabiti 1 žlico pektina.

Če v receptu zamenjate želatino, upoštevajte, da ima vsaka od teh sestavin svoje značilnosti in lahko vpliva na teksturo in okus jedi. Zato je vedno najbolje slediti receptu, ki je posebej zasnovan za uporabo nadomestkov, ali eksperimentirati z nadomestkom.

Želatina je bistvena sestavina številnih sladic, a če je ne morete ali ne želite uporabiti, vedno obstajajo alternative. Koruzni škrob, agar agar, ksantan gumi in pektin lahko nadomestijo želatino, vendar je pomembno, da poznate njihove lastnosti in sledite receptu. Ne bojte se eksperimentirati in poiščite svoje najljubše nadomestke, da bodo sladice okusne in zdrave.

Kategorija:

Nasveti