Drobovina so notranji organi in deli živalskih trupel (razen mesne pulpe), primerni za predelavo za nadaljnjo prehrano ali tehnične potrebe. Kot živilo se prodajajo ohlajene ali zamrznjene, cele ali v kosih. Za razliko od mesa so bogati s triptofanom, ki sodeluje pri procesih regeneracije tkiv in izboljšuje delovanje možganov.

Zanimivo dejstvo. V starih časih so ljudje obsojenim zločincem metali drobovino skupaj z raznimi odpadki v znak posebne graje.

Razvrstitev stranskih proizvodov

Drobovina je razvrščena po številnih merilih. Glede na dodatek jih delimo na govedino, svinjino, teletino, jagnjetino, jagnjetino in tako naprej. Glede na namen uporabe - za hrano (glave, okončine, drobovje, vimena, v nekaterih primerih repi) in tehnične, neprimerne za hrano (rogovi, lobanje, genitalije). Obstaja tudi delitev po morfoloških značilnostih: drobovina je kašasta (srca, pljuča itd.), mesnato-kostna (glave brez kože, tarzus itd.), sluzasta (brazgotine, sirišča itd.) in volnata (ustnice, ušesa itd.).

In tudi ti deli trupov so glede na hranilne vrednosti razdeljeni v kategoriji 1 in 2.

Prva kategorija

V to skupino spadajo deli trupov, ki po okusu niso slabši od mesne pulpe in jo pogosto celo prekašajo po vsebnosti koristnih snovi. Sem spadajo jeziki (najbolj dragocena sta goveji in telečji), mesni in kostni repi (govedina in ovčetina), ledvice, možgani, srca, diafragme, jetra in goveje vime.

Druga kategorija

V to skupino spadajo stranski proizvodi z nižjo hranilno vrednostjo. Vsebujejo malo popolnih beljakovin, vitaminov in mineralov. To so glave brez jezika, okončine, pljuča, ušesa, prašičji repi, ustnice, želodci, maščobne mreže, k altiki in požiralniki.

Jetra

To je ena najbolj zdravih drobovinih, vsebuje veliko železa, holina, vitaminov A in B, omega-3 in folne kisline. Goveja in telečja jetra so dragocen vir bakra.

Zaradi svoje bogate sestave in odličnega okusa se izdelek pogosto uporablja v kulinariki. Jetra kuhamo, ocvremo, pečemo, dušimo z zelenjavo, dušimo v omakah (kisla smetana, gorčica, paradižnik), dodamo mletemu mesu. In tudi kuhajo iz tega:

  • palačinke;
  • nadevi za pite in pite;
  • torte s prigrizki;
  • enolončnice in sufleji;
  • golaž;
  • koleti;
  • polnjene zavitke;
  • paštete;
  • klobase;
  • polnila za tartlete itd.

Opomba. Da bi odpravili značilno grenkobo, je treba jetra pred kuhanjem osvoboditi filmov in jih pol ure namočiti v mleku.

Ledvice

V kulinariki se pogosteje uporabljajo goveje ledvice, redkeje svinjske zaradi njihove togosti. Ta izdelek je bogat s selenom, fosforjem, cinkom, železom in vitamini skupine B.

Ledvice so kuhane:

  • prve jedi (kisle kumarice, solnica);
  • govedina stroganoff;
  • julienne;
  • omake;
  • nadevi za pite in pite;
  • enolončnice;
  • delikatesna konzervirana hrana.

Ledvičke pred kuhanjem namočimo v mrzli vodi 2-3 ure in nato skuhamo. Vodo zamenjamo dvakrat, po prvem in drugem vrenju, nato pustimo vreti na srednjem ognju vsaj eno uro.

Pomembno! Ledvice je nezaželeno mešati v jedi z drugimi drobovinami zaradi njihovega specifičnega vonja.

Jezik

Po kemični sestavi so jeziki blizu rdečemu mesu - telo nasitijo s selenom, železom, cinkom, omega-9 in vitamini B.

Te dele trupa uživamo kuhane s prilogo ali pa jih uporabimo za pripravo naslednjih vrst jedi:

  • juhe;
  • aspik;
  • solate;
  • sendviči;
  • prigrizki;
  • konzervirana hrana;
  • klobase in mesne delikatese.

Da bo končni jezik mehkejši in okusnejši, ga pred kuhanjem za eno uro namočite v vodi, nato ga z nožem postrgajte, odstranite umazanijo in temeljito sperite. Kuhanje drobovine bo trajalo 2 do 4 ure. Če ihor v rezu ni viden in nož zlahka zaide v jezik, ga lahko umaknete z ognja.

Srce

Srčki vsebujejo železo, cink, vitamine skupine B, selen in koencim Q10, ki pozitivno vpliva na delovanje srca. Izdelek uživamo kuhan, ocvrt ali dušen in damo v številne jedi.

Lahko kuhaš iz srca:

  • juhe;
  • solate in prigrizki;
  • kotleti;
  • golaž;
  • paštete;
  • klobase;
  • nadev za pite, pite, palačinke, tartlete itd.

Ker je srce gost mišični organ, je potrebno nekaj truda, da postane mehko. Izdelek je treba najprej namakati v hladni vodi vsaj 3 ure. Nato kuhajte uro in pol, vodo pa menjajte vsakih 30 minut.

Svetloba

Pljuča obogatijo telo z železom, fosforjem in kolagenom. Pri kuhanju se uporabljajo predvsem goveji, svinjski, telečji in jagnječji drobovini te vrste. Po okusu praktično niso slabše od mesa, hkrati pa so manj kalorične in stanejo za red velikosti cenejše.

Pljuča so kuhana:

  • druge jedi (kuhane, ocvrte, dušene ali pečene);
  • žele in aspik;
  • paštete;
  • konzervirano meso;
  • klobase;
  • nadevi za pite in pite;
  • mleti kotleti itd.

Ker imajo pljuča elastično in precej gosto strukturo zaradi velikega volumna vezivnega tkiva, zahtevajo dolgo predobdelavo. Ni pomembno, ali bo izdelek kasneje ocvrt, pečen ali dušen, najprej ga je treba skuhati. Toda preden pljuča pošljete na štedilnik, jih je treba temeljito sprati v tekoči vodi, prerezati po dolžini in odstraniti velike žile in žile.

Drobovine vam ni treba namakati. Ko ga razrežete, je dovolj, da ga ponovno splaknete, nato pa kuhate s soljo in začimbami 40-60 minut, odvisno od velikosti. Potem morate pustiti, da se pljuča ohladijo in z njih odstranite filme. Po tem lahko izdelek cvrete, dušite ali pečete.

Svet. Ker se pljuča med kuhanjem močno deformirajo in lebdijo, jih je bolje kuhati v veliki ponvi, ki jo z robom napolnite z vodo.

možgani

To je ena najdragocenejših drobovinih, ki velja za poslastico v kuhinjah mnogih držav. Bogata je z elastinom, kolagenom in »dobrim« holesterolom, po vsebnosti maščobnih kislin pa ni nič manjša od morskih rib.

Možgane pogosteje jejte v "čisti" obliki: kuhane, dušene, pečene v lončkih ali ocvrte v drobtinah. Običajno jih najprej skuhamo, nato pa preidemo na glavno fazo kuhanja, lahko pa tudi surove možgane dušimo ali jih podvržemo drugačni obdelavi. Samo na začetku jih je treba namakati 1-2 uri in večkrat zamenjati vodo. Dodate lahko malo limoninega soka, potem bo izdelek ohranil prijetno, nežno barvo.

Da bo jed okusna, morate upoštevati nekaj pravil glede časa toplotne obdelave:

  • goveji možgani bodo pripravljeni v 20 minutah;
  • teleta potrebujejo polovico časa;
  • svinjina in jagnjetina se kuhata največ 5-7 minut.

Pomembno! Možganov v nobenem primeru ne smemo preveč izpostaviti ognju, sicer bo poslastica izgubila okus. In kuhati jih morate samo cele, sicer se bodo spremenili v neprivlačne koščke.

Goveje vime

Kravje vime je bogato z vitaminom A, kolagenom, elastinom in beljakovinami z nizko vsebnostjo maščob. Uživamo ga lahko kuhanega, dušenega v omaki ali ocvrtega v testu ali drobtinah. Izdelek se odlično poda k prilogi iz riža, fižola, graha, krompirja, kosmičev, testenin ali gob.

Vime je kuhano:

  • golaž;
  • zrezki;
  • kotleti;
  • enolončnica;
  • solate;
  • prelivi za peko.

Pomembno! Vime je pokvarljiv izdelek, ki ga ni mogoče dolgo skladiščiti. Kupite ga lahko samo zelo svežega in ga skuhate na dan nakupa.

Drobovino je treba pred kuhanjem 2-3 ure namočiti v hladni vodi. V tem času bo treba vodo zamenjati vsaj enkrat, po možnosti dvakrat. Nato narežemo na več kosov in skuhamo do mehkega. Praviloma traja od 2 do 4 ure, odvisno od velikosti organa. Poleg tega je treba vodo po vrenju zamenjati in med kuhanjem občasno odstraniti peno. Ko je vime pripravljeno, se lahko lotite cvrtja, pečenja ali dušenja.

Kategorija:

Nasveti