Perlovka je ena izmed vrst ječmenovih zdrobov. Ime kulture izvira iz angleške besede "pearl" - "biser" . Ječmenova zrna res spominjajo na majhne bisere.
Iz česa je narejen ječmen
Zdrob je narejen iz ječmena. To ni edini način uporabe takšnih surovin - iz nje je na primer narejen ječmenov zdrob. Ječmen odlikuje velika količina predelave.
Za začetek je ječmen popolnoma očiščen naravnih filmov. Nato zdrob zmeljemo in poliramo do popolne gladkosti in rahlega sijaja.To mu daje podobnost z biseri, po katerih je dobil ime. Ječmen se od drugih žit razlikuje po svoji okrogli, čisti in mehki obliki.
Kratka zgodovina ječmena
Prve države, ki so ječmen uvedle v svojo prehrano, so bile Afrika, Sirija, Palestina in Tibet. Znanstvenikom je tudi uspelo dokazati, da je bila prav ta žitarica osnova prehrane gladiatorjev, zato se jed lahko šteje za precej starodavno. Vendar pa se je po Evropi razširil veliko kasneje – šele v srednjem veku.
Ni natančno znano, od kod točno je rastlina prišla v Rusijo, vendar so jo začeli gojiti večinoma na Daljnem vzhodu. Kaša iz takšnih žit je postala najljubša hrana Petra Velikega, čeprav je bila v tistih časih jed pripravljena zelo dolgo - postopek je trajal 6 ur v ruski peči na drva. Cesar je takšno kašo rad zalil z oljem, potresel z makom in dopolnil z medom.
Ječmen je bil najbolj razširjen šele leta 1930, v času Sovjetske zveze. V tem obdobju so žita predstavljala velik del gostinstva, saj so bila poceni, nasitna, zdrava in dobro shranjena. Kljub hitremu porastu priljubljenosti je bila žitarica kmalu pozabljena - ljudje so ajdo vzljubili veliko bolj.
V Evropi pa so žitarice še danes priljubljene. Iz njega se pripravi posebna jed, imenovana ordzotto - analog rižote, ki se razlikuje le po tem, da se namesto riža uporablja ječmen. Jed se izkaže za nežno, okusno, dišečo in kombinirano z vsemi dodatnimi sestavinami, zato njena priljubljenost že vrsto let ne pojenja.
Kaj vsebuje 100 gramov bisernega ječmena
100 g ječmena vsebuje:
- 1,16 g maščobe.
- 9,91 g beljakovin.
- 77,72g ogljikovih hidratov.
- 10,09 g vode.
- 1,11 g pepela.
Energijska vrednost te količine žit je 352 kcal. Prav tako je kultura izjemno bogata z vitamini in minerali – točni podatki so razvidni iz spodnje tabele.
| Vsebnost na 100g (mcg) | Odstotek dnevne vrednosti (%) | |
| 1 | 0.1 | |
| 13 | 0,3 | |
| 2,2 | 1.8 | |
| 20 | 15.9 | |
| 10 | 8.8 | |
| 46 | 28.8 | |
| 378 | 7.6 | |
| 3 | 5.6 | |
| 3 | 20 | |
| 23 | 5.8 | |
| 290 | 2,9 | |
| 25 | 25 | |
| 790 | 19.8 | |
| 2210 | 31.6 | |
| 2800 | 6 | |
| 90 | 0,7 | |
| 21 | 19.4 | |
| 4 | 46.7 | |
| 13 | 57.5 | |
| 377 | 68.5 |
Prav zaradi tako visoke vsebnosti hranil mnogi nutricionisti priporočajo dodajanje ječmena v vašo prehrano.
Ogledi
Poleg klasičnega ječmenovega ječmena, ki se v vsakdanjem življenju najpogosteje uporablja za pripravo kosmičev in juh, obstaja tudi podvrsta kosmičev - nizozemska. To je še bolj obdelana različica bisernega ječmena, ki ima popolno sferično obliko in svetel odtenek. Je manj koristen za zdravje, a bolj uporaben v gastronomiji, saj se skuha veliko hitreje in je bolj mehke teksture.
Kako skuhati ječmen
Natančen način kuhanja žit lahko izberete glede na to, kakšno jed nameravate kuhati. Zelo podobne metode pa se pogosto uporabljajo za juhe, kosmiče in priloge. Ker biserni ječmen zahteva dolgotrajno obdelavo, postane priprava zelo pomemben korak, ki mu je treba dati čas vnaprej.
Če je kuhanje predvideno zjutraj ali popoldne, je bolje, da žitarice namočite v vodi zvečer - tako bodo ohranile več hranilnih snovi in se hkrati hitreje skuhale. Preden začnete kuhati, morate ječmen temeljito sprati, dokler tekoča voda ne postane bistra. Šele po tem lahko žito dodamo v juho ali zalijemo z veliko vode in postavimo na ogenj.
Lifehack! Če kuhate kašo, lahko namesto vode uporabite mleko - tako bo okus bolj nežen.
Pomembno je upoštevati, da priprava ješprenja vzame veliko časa - vsaj uro in pol. Zato, če ga dodate v juho, izračunajte čas kuhanja za ostale sestavine. Pomembna je tudi izbira prave posode - bolje je, da ima ponev debelo dno, sicer se lahko zdrob zažge.
Druga težava, na katero lahko naletite pri pripravi prilog ali ječmenovih kosmičev, je, da takšnih jedi sploh ni mogoče shraniti že pripravljenih.Kosmiči takoj po ohlajanju postanejo izjemno trdi in izgubijo večino okusa, zato jih je bolje zaužiti takoj po kuhanju. Pri juhah pa te težave ni – v jušni juhi ječmen dolgo časa ohrani svoje lastnosti.
Kaj se kuha iz ječmena - 10 priljubljenih jedi
Zaradi številnih uporabnih lastnosti se žita že od nekdaj aktivno uporabljajo v kulinariki. Najdete lahko najrazličnejše recepte na osnovi ječmena – od klasičnih kosmičev in juh do toplih jedi in celo kruha. Nekateri recepti so v zgodovini že zelo dolgo, drugi pa so bili izumljeni šele pred kratkim.
Tukaj je 10 možnosti za različne jedi, ki jih lahko pripravite iz ječmena:
- Rassolnik je klasična juha s kislimi kumaricami in pikantnim okusom.
- Ječmenov kruh je zdrava alternativa pecivu iz bele moke.
- Paprike polnjene z ječmenom in gobami - vegetarijanska alternativa standardni jedi z mletim mesom in rižem.
- Biserna rižota z zeleno zelenjavo - kuhana kot običajna rižota, le z ječmenovim ječmenom, dopolnjena z brokolijem in zelenim grahom.
- Ječmenova kaša - klasična uporaba žitaric, lahko skuhamo v navadni kozici ali v loncu.
- Ječmen s ocvrto zelenjavo in tahini omako - tradicionalno je ta azijska jed postavljena kot predjed, lahko pa se uporablja tudi kot priloga. Paprika, čebula, koromač in zelena so odlična zelenjava.
- Konzerve za ozimnico - najpogosteje iz ječmena naredimo kisle kumarice, ki jih lahko nato kuhamo skozi vse leto.
- Ječmenova solata s peso, redkvicami in sirom burata - lahko pa vse sestavine solate, razen samih kosmičev, spremenite po lastni presoji.
- Puran z ječmenom in zelenjavo je osnovna topla jed, ki je še posebej primerna za tiste, ki se zdravo prehranjujejo.
- Perloto z jurčki - ječmen v belem vinu bo še posebej nežen in dišeč, jurčki pa bodo popoln dodatek okusu. Če pa jih ni, jih lahko nadomestite s šampinjoni ali ostrigami.
Fegirno maso lahko uporabite za pripravo različnih jedi, glavna stvar je pokazati domišljijo in ostati odprt za eksperimente.
Kako izbrati visokokakovosten biserni ječmen v trgovini
Različna podjetja ponujajo izdelek različne kakovosti. Ječmen ima tudi svojo gradacijo - stopnja, ki bo dodeljena določeni vrečki žit, je odvisna od velikosti in oblike zrn. Zdrob prve stopnje bo sestavljen iz velikih, sijočih frakcij podolgovate oblike. Peta - zadnja faza - vključuje zelo majhne kroglice.
Poleg tega ima veliko vlogo tudi vrsta embalaže, saj je le ta tista, ki zagotavlja varnost izdelka. Dve najpogostejši možnosti sta:
- Celofanske vrečke. Ni najboljša možnost pakiranja, saj med skladiščenjem žita oddajajo vlago, ki se nabira v zaprti vrečki in ustvarja ugodno okolje za razvoj patogenih bakterij. V najboljšem primeru bo ječmen preprosto postal žarek, v najslabšem pa ga je mogoče brezupno uporabiti.
- Kartonska škatla. Najboljša možnost za shranjevanje bisernega ječmena. Karton je naraven material, ki omogoča postopno izhlapevanje vlage iz notranjosti, kar pomeni, da zgoraj omenjene težave ne nastanejo.
Lifehack! Če želite kupiti biserni ječmen v celofanski embalaži, ga natančno preglejte z vseh strani. Če so vsaj nekje opazne kapljice vode ali sledovi vlage, ne vzemite takšnega paketa.
Pozorni ste lahko tudi na barvo - dober izdelek ima lahko različne odtenke od bele do rumene. Zelenkast odtenek, kljub nenavadnemu videzu, je variacija norme, rjava ali celo temnejša barva pa bi vas vsekakor morala opozoriti pri nakupu.