- Iz česa in kako se naredi bulgur
- Kaj vsebuje 100 gramov bulgurja
- Vrste bulgurja
- Kaj se pripravi iz bulgurja - 10 priljubljenih jedi
- Kako izbrati kvaliteten bulgur v trgovini
- Vprašanja in odgovori
Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Bulgur je žito iz tankih zrn, ki jih odlikuje subtilen okus in aroma po oreščkih. Zaradi te lastnosti so mnogi presenečeni, ko izvejo, iz česa je pravzaprav bulgur. Zdrob je poparjena in zdrobljena pšenična zrna, pripravljena po posebni tehnologiji.
Iz česa in kako se naredi bulgur
Kot mnoge druge živilske rastline je tudi bulgur narejen iz pšenice. Njegova razlika od analogov ni v surovinah, temveč v načinu predelave, tako da lahko že po videzu razumete, kakšno žito je pred vami.
Tradicionalen način obdelave je:
- Toplotna obdelava pšeničnega zdroba. Zrna so se kuhala v velikih kotlih do želene mehkobe.
- Sušenje surovin, iz katerih so narejena žita. Prvotno kuhana žita so bila posušena na svežem zraku, položena v tanko plast. Posebej usposobljeni ljudje so poskrbeli, da se je žito enakomerno posušilo in ga občasno 3 dni obračali.
- Piling. Sprva se je ta postopek izvajal ročno, z možnarjem in pestilom. Vendar pa so ljudje že pred več sto leti začeli izumljati posebne naprave za olajšanje dela - na primer mlinske kamne, ki so se vrteli s pomočjo gibanja konja.
- Odstranjevanje lupine. Ko je bila surovina popolnoma posušena, je bila ustrezno prepihana, da se odstranijo drobni ostanki in luščine.
- Drobljenje končnega izdelka. Na tej stopnji so bili v različnih obdobjih uporabljeni ročni mlini, sita in mlinski kamni, zdaj pa je postopek popolnoma avtomatiziran. Kot rezultat tega koraka so zrna razvrščena glede na velikost.
Seveda je v našem času proces predelave žit zelo avtomatiziran in optimiziran - žita se proizvajajo v velikih tovarnah. Industrijska pridelava pa ne vpliva niti na okus niti na hranilno vrednost žit. Na splošno gre proso skozi vse iste faze, le z manj porabe človeških virov.
Kaj vsebuje 100 gramov bulgurja
Bulgur je narejen iz pšenice in je bogat s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, tako da boste siti ves dan – bulgur (100 g) vsebuje kar 75,9 g ogljikovih hidratov. Enaka količina ima 1,33 g maščobe, 12,29 g beljakovin in 9 g vode.
Poleg tega so žita bogata z vitamini in elementi v sledeh:
| Vsebnost na 100g (mcg) | Odstotek dnevne vrednosti (%) | |
| 5 | 0.1 | |
| 1 | 0,4 | |
| 1,9 | 1.6 | |
| 2 | 19.3 | |
| 1 | 8.8 | |
| 51 | 32 | |
| 281 | 5.6 | |
| 10 | 20.9 | |
| 3 | 26.3 | |
| 27 | 6.8 | |
| 350 | 3.5 | |
| 25 | 24.6 | |
| 1640 | 41 | |
| 3000 | 42.9 | |
| 4100 | 8.7 | |
| 170 | 1,3 | |
| 19 | 17.5 | |
| 3 | 37.2 | |
| 30 | 132.5 | |
| 2,3 | 4,2 |
V takih žitih ni holesterola in zelo malo sladkorjev - le 0,4 grama na 100 g jedi. Toda vlaknin, potrebnih za telo, je veliko več - 12,5 gramov. Hkrati je pomembno razumeti, da ne smete pretiravati - izdelek je precej kaloričen in vsebuje 342 kcal na 100 gramov.
Pozor! Zdrob je tako uporaben in bogat z mikroelementi, ogljikovimi hidrati ali beljakovinami, da njeni dietetiki priporočajo uporabo v času, ko se človek sooča s povečanim stresom - na primer športniki med pripravami na tekmovanja.
Vrste bulgurja
Po barvi ločimo dve glavni vrsti, ki ju sestavljajo različne vrste pšenice:
- Temno ali rdeče. Redko ga najdemo v državah CIS, ima tršo teksturo in svetel okus.
- Rumena ali zlata. Najbolj priljubljena sorta z blagim osnovnim okusom.
Prav tako so žita katere koli barve, ne glede na to, iz katere žita so narejena, razdeljena v kategorije glede na velikost, ki so jo posamezna zrna dobila po predelavi. Po tej lastnosti se proizvaja bulgur:
- Majhen - najpogosteje se uporablja za prigrizke in peko.
- Srednje - popolno za solate.
- Veliko - izberite za tople jedi, zlasti pilav.
Vendar so takšna pravila bolj priporočljiva. Pravzaprav, kakšno velikost kosmičev izbrati, kako jih uporabiti in skuhati, je stvar okusa.
Kaj se pripravi iz bulgurja - 10 priljubljenih jedi
Ko so se seznanili s koristnimi lastnostmi bulgurja, ga mnogi želijo uvesti v svojo redno prehrano in se posledično sprašujejo, kakšno kuhanje je mogoče pripraviti s tem žitom.
Primer 10 priljubljenih jedi:
- Mafini z bulgurjem - tako nežna dietna sladica bo pomagala popestriti jedilnik ljudi, za katere je pomembno, da se držijo zdrave prehrane.
- Bulgur z bučo je klasična kombinacija, ki pomaga do uravnotežene priloge, bogate z vitamini in vlakninami.
- Bulgurjeva solata - lahko jo dopolnite s katero koli zelenjavo po vaši izbiri, žita pripomorejo, da bo jed bolj nasitna.
- Puran, polnjen z bulgurjem, je recept, ki daje veliko prostora za eksperimentiranje, saj lahko žitarice dopolnimo s poljubnimi začimbami, suhim sadjem in celo konjakom. Purana pa po želji lahko nadomestimo z drugim mesom ali perutnino.
- Bulgur s piščancem in zelenjavo je osnovna topla jed turške kuhinje, ki bi morala biti v prehrani vsakega ljubitelja pravilne prehrane.
- Kaša z medom in suhim sadjem je odličen zajtrk, ki vam bo dal energijo za ves dan.
- Aveluk z bulgurjem je tradicionalna armenska jed, ki bo poskrbela, da bo jedilnik bolj zanimiv in pester. Aveluk je rastlina, ki spominja na kislico.
- Bulgur s kozicami in zelenjavo - v teh receptih se bulgur uporablja kot alternativa rižu.
- Hruška in koruzna solata je nenavadna kombinacija za ljubitelje slanih okusov.
- Flaffel - poleg znane različice s čičeriko se takšnim kroglicam pogosto doda bulgur.
Kot lahko vidite iz primerov, so žitarice primerne za vse poskuse - od ustvarjanja polnopravnih toplih jedi do osnove za sladko pecivo. Izkušene gospodinje lahko pripravijo veliko svojih jedi na osnovi bulgurja.Takšna priloga bo veliko bolj zdrava od običajnih testenin in zanimivejša od riža ali ajde.
Kako izbrati kvaliteten bulgur v trgovini
Pri izbiri idealnih kosmičev morate biti pozorni na več kazalcev:
- Datum poteka. Upoštevajte, da se šteje od datuma izdelave izdelka in ne od trenutka pakiranja.
- Opis na embalaži. Še posebej je vredno natančno preučiti sestavo - v njej ne sme biti ničesar odvečnega.
- Stanje embalaže. Škatla ali paket mora biti hermetično zaprt, ne sme biti vidnih poškodb ali raztrganin.
- Izgled samega žita. Zrna morajo biti čista in se ne smejo sprijeti. V paketu ne sme biti tujih predmetov, insektov in majhnih odpadkov.
- Vonj. Vonj po plesni ali vlagi takoj pove, da se tak izdelek ne splača kupiti. Težko je razložiti, kako natančno diši bulgur, vendar mnogi pravijo, da je vonj podoben pirini.
Končno kakovost lahko ocenimo po pripravi bulgurja in prvem vzorcu. Okus naj bo nežen, rahlo sladek, brez grenkobe in kislosti.
Vprašanja in odgovori
Pri kateri starosti lahko bulgur uvedemo na otrokov jedilnik?
Dojenčka na takšne žitarice ne navadite prej kot v letu in pol. Nutricionisti dajejo takšna priporočila zaradi precej visoke vsebnosti glutena v bulgurju - snov spada med močne alergene. Pri uvajanju nove jedi v prehrano je pomembno skrbno spremljati možne manifestacije alergijske reakcije.
Katere dišavnice in začimbe bi se dobro podale k bulgurju?
Zaradi nežnega in precej nevtralnega okusa lahko to jed premagate s poljubnimi zelišči, začimbami in omakami po vašem okusu. V narodnih kuhinjah je bulgur pogosto dopolnjen z nečim iz naslednjega seznama:
- Rožmarin.
- kardamom.
- Majaron.
- Cimet.
- Timijan.
Vse te začimbe lahko kombinirate med seboj v poljubni kombinaciji ali pa jih dopolnite z drugimi najljubšimi začimbami. Prav tako je bulgur pogosto dopolnjen s suhim sadjem ali oreščki, ki imajo podoben okus.
Kako in koliko shraniti bulgur?
Kot večino žitaric tudi bulgur shranjujemo v hermetično zaprtem kozarcu ali posodi. Izdelek je vredno zaščititi pred neposredno sončno svetlobo in zagotoviti, da je prostor dovolj dobro prezračen. Pod temi preprostimi pogoji lahko žitarice po odprtju embalaže hranite od 4 do 10 mesecev.