Obstaja veliko vrst kave in kavnih napitkov in včasih jih je zelo težko razvrstiti. Na primer, vsi ne poznajo razlike med espressom in americano. Medtem pa je kar nekaj razlik - od sestave mešanice do okusa in moči.
Kako ločiti espresso od Američana
Espresso je močna pijača z visoko vsebnostjo naravne kave. V procesu kuhanja gre vroča voda pod pritiskom skozi filter z zmletimi zrni. Takšno kavo uživamo v čisti obliki ali pa jo uporabljamo kot osnovo za druge pijače.
Ena izmed "izpeljank" je americano (ameriška kava). Za pripravo eno ali dve porciji espressa združimo z vodo v določenem razmerju. Rezultat je manj koncentrirana in bolj gladka pijača.
Ampak to ni edina razlika. Obstajajo številni drugi kriteriji, ki kažejo, kako se espresso razlikuje od americana.
Funkcije mešanice
Za obe vrsti pijače se uporablja fino mleta kava, glavni del mešanice pa je kava Arabica. Razlika je v količini Robusta. V prvem primeru predstavlja 15 do 20% celotne mase, v drugem pa ne več kot 10%.
Tudi za pripravo pijače v ameriškem slogu se vzamejo zrna svetlejšega praženja kot za espresso.
Velikost porcije
Espresso je precej močna kava in ni običajno, da bi ga uživali v velikih količinah. Porcija klasične pijače je 30 ml. V nekaterih obratih je povečana na 50 ml.
Americano, sestavljen iz ene ali dveh "doz" baze in povprečno približno 120 ml vode, je manj koncentriran in porcije so večje. Praviloma je njihova prostornina od 150 do 200 ml.
Feed
Espresso se natoči v 60 ml demitasse skodelice. Zraven postrežemo majhno količino hladne vode. Najprej jo je treba popiti - verjame se, da ta ukrep pomaga "očistiti" receptorje, nato pa se bo okus kave v celoti razkril.
Americano postrežemo v večjih skodelicah in tudi z vodo. Toda za razliko od espressa ne hladno, ampak vroče. Potreben je za razredčenje kave, če je potrebno, da se zmanjša jakost.
Obe vrsti veljata za "neodvisni" pijači, ki ju ni običajno dopolnjevati z nečim. Toda v nekaterih obratih strežejo piškote ali majhno čokoladico.
Okus in moč
Espresso ima svetel, izrazit okus. Izkazalo se je gosto, nasičeno, z opazno grenkobo. Takšna pijača ne potrebuje dodatkov.
Americano je mehkejši in bolj nevtralen, tekstura je bolj vodena. Izrazite grenkobe ni. Ta vrsta kave je pogosto dopolnjena z mlekom in sladkorjem.
Ker obe vrsti pijač zahtevata enako količino mletih zrn, vsebujeta espresso in americano enako količino kofeina. Toda v prvem primeru se kava razredči s 30 ml vode, v drugem pa vsaj 120 ml. In če izračunate vsebnost kofeina v 100 g ene in druge vrste, se izkaže, da je espresso nekajkrat močnejši.
Espresso
Ta pijača je priljubljena po vsem svetu, vendar je največ povpraševanja med ljubitelji kave pridobila na jugu Evrope – v Španiji, Italiji in na Portugalskem. V Rusiji je postala razširjena od 90. let prejšnjega stoletja.
Za pripravo klasične različice vzemite od 8 do 22 g kavne mešanice in jo vlijte v aparat za kavo. Tam maso poravnamo in stisnemo, da se oblikuje v gosto “tableto”. Nato se skozenj spusti voda, segreta na 88-97°C pod pritiskom 9 barov. Pomembno je upoštevati vse parametre, saj lahko že rahlo odstopanje vpliva na končni rezultat.
Poleg klasične različice obstajajo naslednje različice espressa:
- doppio - dvojno;
- triplo - trojni;
- ristretto - količina kave je enaka kot za eno porcijo, količina vode pa je zmanjšana na 15 ml;
- lungo - masa kavne mešanice je enaka kot pri klasični različici, količina vode pa je povečana na 70 ml.
Z razvojem tehnologije se je postopek kuhanja spremenil. Trenutno večina kavarn ne uporablja aparatov za kavo, ampak aparate za kavo na kapsule.
ameriško
Menda so to vrsto kavnega napitka izumili v Italiji med drugo svetovno vojno. Pravzaprav je analog ameriške "navadne" - ne preveč koncentrirane kave, ki je bila tradicionalno pripravljena v velikih količinah.
Americano pripravimo iz 30 ali 60 ml espressa z dodatkom tople vode. V povprečju je njegova prostornina 120-170 ml, vendar lahko doseže 470 ml. Tekočina se črpa tako iz aparata za kavo kot iz ločenega kotlička ali grelnika.
Poleg klasične, obstajajo naslednje vrste ameriške kave:
- hladna ali ledena - doda se ohlajena in ne vroča voda;
- Canadian (znan tudi kot "Canadiano" in "Red Eye" ) - kava se vzame iz filtra za kavo namesto vode;
- Švedščina - spremenjen je vrstni red priprave, ko se v skodelico najprej nalije voda, nato pa kava.
V zadnji vrsti pijače se ohrani izrazita pena. In v klasični in hladni različici ni "pokrovčka" , ker poči pri dodajanju vode.
Nemogoče je nedvoumno odgovoriti, kaj je boljše in okusnejše, espresso ali americano. Prva možnost je primerna za ljubitelje močnih, trpkih pijač z izrazito grenkobo. In za tiste, ki imate raje blag okus brez grenkobe in radi pijete kavo s sladkorjem in mlekom, je bolje izbrati americano.