Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Naravno maslo je drago, ker je njegova proizvodnja delovno intenzivna. Namesto separacije iz smetane ali kisle smetane je veliko ceneje izdelati nekaj podobnega iz rastlinske maščobe: margarino ali namaz. Kako se margarina razlikuje od masla? Vsi. Diši drugače, mehkeje, pogosto specifičnega okusa. Po definiciji je maslo izdelek iz mleka in smetane, margarina pa je emulgiran maščobni izdelek, sestavljen iz rastlinskih maščob z različnimi dodatki.
Kako ločiti margarino od masla?
Brez posebnih testov je lahko težko ugotoviti, kaj je v embalaži, maslo ali margarina. Sodobne proizvodne tehnologije, razni emulgatorji, arome in drugi dodatki so omogočili proizvodnjo margarine, ki je čim bolj podobna maslu.
Ločimo le nekatere vrste margarin:
- Po vonju. Naravni kravji izdelek ima prijeten vonj po smetani, margarina ima specifičen vonj po maščobi.
- Z doslednostjo. Margarina je mehke, mazljive teksture. Kravje maslo je gosto, plastično, suho in sijoče pri rezanju.
- Glede na podatke na paketu. Na embalaži z naravnim izdelkom je vedno prisotna beseda "maslo" , na prvem mestu pa sta navedena smetana in kravje mleko.
Test
Pri nakupu izdelka je dobro narediti nekaj preprostega testiranja.Nanjo morate rahlo pritisniti s prstom. Margarina se bo zmečkala, naravno maslo pa ne. Test temelji na dejstvu, da rastlinske maščobe ne zamrznejo, za razliko od živalskih. V hladilniku je naravno maslo vedno trše od margarinske mase.
Med nekvalitetno margarino in domačim maslom lahko ločite s testom z vrelo vodo. Obvezno:
- V prozoren kozarec nalijte 100 ml vode.
- Zmanjšajte čajno žličko izdelka.
- Premešaj.
Margarina na površini tvori debelo maščobno plast, zaradi česar je voda bistra. Naravni kremasti izdelek je skoraj popolnoma topen v vodi, zato ga obarva mlečno. Na površini ostane le majhen oljni film.
Kaj je margarina?
Margarino so prvič proizvedli pred skoraj 2 stoletjema v Franciji.
Napoleon III je obljubil nagrado vsakomur, ki naredi poceni nadomestek za maslo za vojake. Kemik I. Mezhier-Mourier je predstavil najprimernejšo možnost z imenom oleomargarin. Nizko talilni ostanek goveje maščobe je zmešal s kislim mlekom in emulgirao. Tekoča komponenta je bila odstranjena pod pritiskom. Sestava je vsebovala tudi vodo in tributirin. Po vseh postopkih in hlajenju so poceni surovine zamrznile in se po teksturi in okusu praktično niso razlikovale od naravnega primerka. Kmalu so ime izdelka skrajšali na "margarina" .
Leta 1871 je izdelek patentiral ameriški poslovnež in 10 let pozneje so ga proizvajali s hitrostjo 50.000 funtov na dan. Zelo hitro je njegova priljubljenost dosegla svetovne razsežnosti. Znanstveniki so ugotovili, da nima holesterola in manj nasičenih maščob. Nekaj časa je veljalo, da je margarina bolj zdrava od kravjega masla. Dokler v poznem 19. stoletju niso bile opravljene globlje raziskave
Danes je izdelek narejen iz rastlinskih olj (modificiranih in nemodificiranih) in vode, z ali brez dodatkov: živalske maščobe, rib in morskega življenja, mleka, predelanih proizvodov, aditivov za živila.
Za osnovo se pogosto vzame salomasovo, palmovo, kokosovo in sončnično olje. Margarine se razlikujejo po vsebnosti maščobe. To so:
- približno 100% maščobe - slaščice;
- 82 % maščobe - visoka vsebnost maščob;
- 70% - malo maščob;
- 40-60% - malo maščob.
Odlikujejo se tudi margarine:
- trdno (MT) - za živilsko industrijo;
- mehko (MM) - za jesti;
- tekočina (MZhK, MZHP) - za krompirček in industrijske namene;
- MTS - za kaširanje pekovskih izdelkov;
- MTK - za kreme in sufleje.
O pravem maslu
Po eni različici so prvo olje pridobili stari Egipčani pred približno 4-5 tisoč leti. Razmišljali so o stepanju polnomastnega kravjega mleka. Izdelek so uporabljali za zdravljenje in z njim obravnavali kot poslastico.
Danes vlada zmeda pri klasifikaciji masla.
- Maslo je po splošno sprejetih standardih izdelek, ki je narejen iz kravjega mleka in vsebuje približno 82% maščobe in 10-16% vlage. Vse ostalo je razvrščeno kot namazi.
- V Rusiji se po GOST 37-91 razlikujeta maslo in ghee. Za slednje je dovoljeno uporabljati surovo maslo, plastično smetano - izdelke, ki so bližje margarinam. Obstaja več vrst masla. Razlikujejo se po vsebnosti maščobe in odstotku vlage.
| Kompozicija | Masni delež maščobe, % | Masni delež vlage, % | |
| sveža prvovrstna smetana pasterizirana na visokih temperaturah | od 82,5 | do 16 | |
| pasterizirana smetana;
včasih čiste kulture mlečnokislinskih bakterij (kisla smetana); včasih sol | od 71,5-72,5 | do 25 | |
| od 77-78 | Do 20 | ||
| pasterizirana smetana;
včasih čiste kulture mlečnokislinskih bakterij (kisla smetana) | od 82,5 | do 16 | |
| sol;
pasterizirana smetana; včasih čiste kulture mlečnokislinskih bakterij (kisla smetana) | od 81,5 | do 16 |
V Rusiji se izdelek proizvaja v skladu z različnimi GOST-i. Poleg sovjetskega GOST 37-91 obstajajo GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. V vseh primerih izdelek vsebuje naravne mlečne maščobe in vitamine.
Vprašanja in odgovori
Kako se razlikuje od namaza?
Namaz je nekaj med maslom in margarino. Vsebuje mešanico rastlinskih in mlečnih maščob. Glede na njuno razmerje je lahko namaz gost in diši po smetani ali obratno, bolj spominja na margarino.
Kaj je mlečna margarina?
"Mlečni" pomeni z dodanim mlekom. Obstaja tudi "kremasta" vrsta, ki vsebuje približno 25 % masla.
Sodobne tehnologije izdelave margarine so dosegle tolikšno raven, da je razlika z maslom povprečnemu kupcu v 99% nevidna.Hkrati pa gre seveda za dva različna izdelka z različno sestavo in vplivom na zdravje. Mnogi bodo presenečeni, a danes nekatere margarine (iz organskih rastlinskih olj) veljajo za bolj uporabne. Zaradi prisotnosti nenasičenih maščobnih kislin pomagajo v boju proti slabemu holesterolu, debelosti, boleznim srca in ožilja. V priporočilih za zdravo prehranjevanje v Kanadi, Nemčiji, Švici in številnih drugih državah svetujejo mehke margarine, ki nadomeščajo živalske maščobe v prehrani. Dokazano je, da zamenjava kremnega analoga s "pravilno" margarino zmanjša tveganje za koronarno srčno bolezen za deset odstotkov.
Glede škode margarine, ki je postala znana konec 19. stoletja, je bila ta pomanjkljivost premagana. Vsebnost transmaščob v izdelkih je bila zmanjšana na najmanj 2% zaradi izboljšane proizvodne tehnologije (v Rusiji - od leta 2018, v skladu s TR TS 024/2011).