Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Pomembno je razumeti razliko med maskarponejem in kremnim sirom, če želite pripraviti okusne sirove torte, predjedi in tiramisu. Sladki italijanski mascarpone je vodilni po vsebnosti maščobe med mehkimi siri. Je mlečno, nežno, kremasto in najbolj primerno za zračne sladice. Za skuto so značilne kislo-mlečne note in konsistenca paste. Iz nje so popolni prigrizki, pite, sirove torte in sirove torte.
Kako ločiti mascarpone sir od skute?
Obstaja več načinov za razlikovanje enega izdelka od drugega:
- Po okusu. Mascarpone je mlečni, izgleda kot smetana, skuta pa kot skuta.
- Z doslednostjo. Skuta ima gostejšo teksturo. Mascarpone zračen.
- Glede na podatke na paketu. Mascarpone sir se imenuje tako - M Če ste pozorni na sestavo, bo smetana na prvem mestu. Pri skutah je glavna sestavina skuta.
Da bi bolje razumeli razlike med skuto in mascarponejem, jih primerjajmo v tabeli:
| Mascarpone | Skuta | |
| smetana;
z ali brez dodanega mleka | skuta (mleko, mlečnokislinske bakterije, kislo testo);
živalsko sirilo |
|
| kremasto, gladko | plastično, mehko, nežno;
namazanje v gostem enakomernem sloju; mogoče malo seruma na površini |
|
| bela do bež | bela ali svetlo smetana | |
| izrazito kremasto, mlečno, sladkasto | kislo mleko;
pogosto slano |
|
| brez arom;
z olivami ali olivami; s svežimi zelišči; s pikantno-aromatičnimi mešanicami; z muškatnim oreščkom (drugi oreščki); s poprom; s sezamovimi semeni; in drugi | toplotno obdelano;
stepeno; gazirano; sladko; z aromami; obogaten; kremasto |
|
| 400-450 kcal | 200-300 kcal | |
| 75-80% (suha snov) | do 65% (v suhi snovi) | |
| komponenta sladice;
sladoled; kot samostojna sladica (postrežena s sadjem, jagodami, kandiranim sadjem, oreščki, medom, piškoti); Sformato, Tiramisu in druge italijanske jedi; nadomestek za smetano in maslo | namaz za sendviče in prigrizke;
sladke in slane pite; piškotki; pecivo s sirom; priprava krem za nadev eklerjev, profiterolov in tort; sirni kolači |
|
| vsebuje majhno količino beljakovin (3-6g);
bogato z nasičenimi in enkrat nenasičenimi maščobami; dobro za zdravo kožo, lase, endokrini sistem (do 50 g na dan) | vsebuje približno 7-10 g beljakovin, maščobne kisline, mlečnokislinske bakterije, kalcij, fosfor, vitamine B;
dobro za kosti in zobe, mišice, živčni in prebavni sistem |
Razlika na sliki:
Kaj je Mascarpone?
Sir Mascarpone spada v kategorijo svežih mazljivih sirov z minimalnim staranjem. »Rodil« se je v severni Italiji, predvidoma konec 16. stoletja. V lokalnem narečju "mascarpia" pomeni "smetana" .
Edinstvenost Mascarponeja je v kombinaciji visoke vsebnosti maščob, vsebnosti kalorij in mehkobe.
Izdelek se zdi zelo okusen. Lahko ga jeste v velikih količinah in ne opazite. Da ne bi pridobili odvečne teže, je pomembno, da se pravočasno ustavite.
Značilnosti kuhanja. Za pridobitev izdelka smetano z vsebnostjo maščobe 25-35% fermentiramo z vinsko kislino (ali belim vinskim kisom, doma - s citronsko kislino in limoninim sokom). Nato jih ohladimo in shranimo v platnenih vrečkah, da izločimo sirotko.
Po 12-18 urah ostane samo kremasta masa s prijetno sladko mlečno aromo in okusom. Je zelo rahla, zračna, se ne razsloji in pri stepanju ne odpade, pri pečenju obdrži obliko. Na osnovi sira kuharji pripravljajo številne zračne kreme za torte in peciva.
Najbolj znana italijanska sladica Tiramisu je pripravljena z mascarponejem.
Je tudi eden redkih sirov, ki so pripravljeni brez uporabe sirišča. Primeren je za vegetarijance.
Kaj je skuta?
Mnoga stoletja so sir v Rusiji imenovali navadna skuta, jedi, ki so jih pripravljali iz nje, pa sir (živahen primer so sirarji). Danes imena pomenijo popolnoma drugačne izdelke, skuto pa izpostavljamo posebej.
Skuta ima okus kot skuta, vendar je po teksturi bližje mehkemu siru.
Specifična priprava: Mleko in mlečne izdelke normaliziramo na želeno vsebnost maščobe. Nato dodamo kislo testo in sirilo. Po fermentaciji nastane skutni strdek. Je nasoljena, ohlajena in pakirana za prodajo.
Pogosto se za zmanjšanje okusa kislega mleka izdelek pripravi z dodatkom smetane ali masla. Izkazalo se je skutni kremni sir.
Vprašanja in odgovori
Kako se razlikuje od kremnega sira?
Mascarpone je po okusu, barvi in teksturi podoben kremnemu siru, vendar ima višjo vsebnost maščobe. Je bolj bogat in se topi v ustih. Skuta se od kremnega sira razlikuje po okusu po kislem mleku.
Kaj lahko nadomesti Mascarpone?
Smetana, Philadelphia, rikota (odvisno od recepta).
Mascarpone velja za prav posebno vrsto mehkega sira. Tudi neizkušena oseba bo opazila razliko pri skutah. Je sladkast, masten, spominja na smetano, brez kislosti. Njegova glavna uporaba je za sladke jedi. Italijani z njim pogosto kuhajo tiramisu in ga uporabljajo v vsakdanjem življenju namesto smetane in masla. Skuta velja za bolj primerno za prigrizke. Najboljša kombinacija je z avokadom, rdečo ribo, svežimi zelišči, toastom in krekerjem.