Kakšna je razlika med džemom in marmelado?

Redka gospodinja se lahko pohvali z jasnim razumevanjem razlike med marmelado in džemom ter marmelado. Da bi pojasnili razliko, bomo preučili zgodovino in preučili GOST. Če smo zelo kratki, se marmelada od marmelade razlikuje po želeju sirupa, enakomernosti, od marmelade pa po manj gostoti.

Kako ločiti marmelado od džema in marmelade?

Zlahka je razumeti, kje je marmelada in kje džem ali marmelada. Izdelek morate le natančno preučiti:

• Od treh je samo marmelada podobna želeju.
• Marmelada in konzerve se gladko razlijeta po krožniku, marmelada - nikoli.
• Marmelada se opazno razlikuje od marmelade po barvi - je naraven odtenek jagodičja (sadja). Jam je vedno temnejši, bližje rjavi.
• Če je marmelada sladkorna, potem je to napačna ali navadna marmelada.

Razlika na sliki (vsi trije izdelki so kuhani iz jabolk):

Razlike v tabeli:

DoslednostIz česa se pripraviŠe posebej priljubljenoPodrobnosti o kuhanjuUporabi

	Marmelada	Marmelada	Jammy
	želeasto, večinoma homogeno, včasih s koščki sadja in jagodičja	srednja gostota, s celimi sadeži ali polovičkami	gosto, gosto, homogeno (dobro namazano ali narezano z nožem)
	vse sadje, jagode, nekaj zelenjave	poljubno sadje, jagodičevje, zelenjava, pa tudi cvetni listi vrtnic, oreščki, regratovi cvetovi, borovi storži, začimbe	sadje z veliko pektina
	pomarančna in jagodna marmelada	malinova marmelada	jabolčna in slivova marmelada
	plodovi so zdrobljeni ali zelo razkuhani, redkeje konzervirani celi; osnovo skuhamo do želene konsistence želeja	sadeže cele skuhamo v sladkornem sirupu, s čimer poskušamo ohraniti celovitost, vendar se znebimo togosti; osnovo večkrat segrejemo, pri čemer se izogibamo vrenju	sadje je pretlačeno; dolgo vre; pogosto premešajte; najmanjša količina dodanega sladkorja
	kot sladica in dodatek palačinkam, palačinkam, kosmičem, sladoledu, skuti, jogurtom; nadev za torte, peciva, buhtle	način za shranjevanje sadja za zimo; zdravilo za prehlad (malinova marmelada); priprava pijače; jesti s palačinkami, palačinkami, kruhom, kašo	pite in pite, nadevano pecivo; kot namaz na kruh

Marmelada - kaj je to?

Anglija velja za rojstni kraj marmelade. Tukaj ga pogosto zaužijemo s toastom, muffini, tartleti in preprosto z ovseno kašo. Angleška marmelada je viskozna, pomaranča velja za tradicionalno. Veliko receptov vsebuje sivko.

O prvi marmeladi na svetu kroži veliko legend. Po eni od njih je Sarah Jane Cooper, žena trgovca z živili, kuhala pomaranče in poskušala prodati nastalo marmelado. Bilo je v Oxfordu leta 1874. Zelo kmalu je izdelek postal tako priljubljen, da sta zakonca odprla lastno tovarno Oxford Jam (ki se proizvaja še danes).

Druga legenda je povezana z imenom Jenith Keiller. Dogodki se odvijajo na Škotskem v začetku 18. stoletja. Dekličin mož prinese domov pomaranče, kupljene od Špancev. Na žalost se izkažejo za grenke. Janit iz njih pripravi neverjetno sladico, ki jo poimenuje kar sama – marmelada.

V Rusiji se marmelada izdeluje v skladu z GOST 31712-2012:

• iz sadja in zelenjave - cele, sesekljane, sesekljane, sveže, hitro zamrznjene, posušene, pa tudi iz polizdelkov;
• s sladkorji;
• z in brez pektina.

Zahteve za marmelado:

Vsebovati mora vsaj 35% sadne ali zelenjavne osnove.
1. Topna suha snov - od 60% (z imenom "domače" - od 55%).
2. Žele konsistenca z enakomerno razporejeno zelenjavo, sadjem ali njihovimi deli.
3. Candirano ni dovoljeno.
4. Barva je enaka uporabljenemu sadju (zelenjavi).

Kaj je marmelada?

Jam ima dolgo zgodovino. Stari Grki in Rimljani so sadje in jagode kuhali za konzerviranje. V kuharski knjigi "Apicus" IV-V stoletja. opisani so recepti za marmelado iz jabolk, sliv, limon, vrtnic. V Perziji so ga začeli kuhati s sladkorjem. Očitno so jed kuhali po vsem svetu.

"Jam" je rusko ime za poslastico, ki se je pojavila v 18.-19. stoletju. Tradicionalno v Rusiji sadja in jagodičja niso zdrobili, ampak skuhali cele ali na polovice v sirupu.

Trenutno se po GOST 34113-2017 marmelada, proizvedena v Rusiji, lahko pripravi iz celega ali nerazrezanega svežega, hitro zamrznjenega ali suhega sadja, zelenjave in njihovih mešanic, orehov, cvetnih listov vrtnic s prekuhavanjem v sladkorni raztopini. ali sirup. Dovoljeno je dodajanje melase, pektina, živilskih organskih kislin in začimb.Dokument podrobno opisuje zahteve za različne vrste marmelade.

Predvsem zelenjavo in melone (melona, buča, lubenica) je treba olupiti in narezati na kocke ali kocke. Jagode morajo biti cele, olupljene iz čašnih listov, pecljev, grebenov. Hkrati se lahko maline popolnoma skuhajo, jagode - do 35% jagod, druge vrste - do 35%. Za razliko od džema in marmelade je kandirana marmelada dovoljena.

Kaj je marmelada?

Beseda "džem" je poljskega izvora. Obstaja več interpretacij. Po eni različici je »powidła« povezana z besedo »powić«, kar pomeni »kar se prelije po pitah«. Po drugih različicah izraz pomeni "prečiščena juha" ali izvira iz kuhinjskega aparata, ki so ga v starih časih uporabljali za mešanje sadne mase med kuhanjem v marmelado.

• Predvideva se, da je bil način priprave dobrote izumljen v Privislinski regiji Ruskega imperija.Tu so bili ogromni nasadi sliv. Domačinke, Poljakinje, so sadje luščile od koščic, da bi ohranile pridelek, in ga nato 3 dni kuhale (dušile) v bakrenih posodah.
• Marmelada je postala priljubljena v času Sovjetske zveze. A. I. Mikoyan, ljudski komisar za živilsko industrijo, je zagnal svojo proizvodnjo. Sovjetsko slivovo in jabolčno marmelado so prodajali v steklenih kozarcih in na težo.

Za marmelado so najbolj primerni dobro zreli plodovi, ki se pri pecljih začnejo gubati. Vsebujejo veliko sladkorja in pektina, kar pomeni, da bo poslastica brez dodatkov postala sladka in gosta.

Danes se marmelada izdeluje po GOST 32099-2013 iz sadnega, zelenjavnega pireja ali njihove mešanice. Osnovo prekuhamo s sladkorjem ali sladkornim sirupom. Dovoljeno je dodajanje pektina, citronske kisline, konzervansov. Masa mora biti gosta, mazljiva in homogena. Ločena vrsta, toplotno stabilna marmelada mora ohraniti konsistenco pri temperaturi +150 stopinj.

Kandirana marmelada je s predpisi izključena.

Dobro je vedeti. Konzistenca marmelade je odvisna od količine sladkorja: z minimalno uporabo se masa izkaže za mazljivo, z največjo - gosto, primerno za rezanje. Dodatek citronske kisline uravnoteži okus in podaljša rok uporabnosti izdelka.

Vprašanja in odgovori

Kakšna je razlika med marmelado in marmelado?

Razlika med marmelado in konfituro je skoraj neopazna. Sladkarije imajo enako uporabo in so si po videzu zelo podobne. Konfitura je vrsta marmelade. Njegove značilnosti: lepa barva, cele, nenastrgane jagode in sadje, želeju podobna, ohlapna konsistenca sirupa. Pogosto se konfitura pripravi z dodatkom agar-agarja, pektina ali mešanice za žile "Confiture" (tako da se masa hitro zgosti, sadje in jagode ne prebavijo in ohranijo privlačno obliko in barvo).

Kaj lahko nadomestim marmelado (za nadev)?

Konfitura. Če ne, lahko uporabite marmelado z dodatkom gostila (pektin, koruzni škrob, krompirjev škrob).

Ni vam treba biti gurman ali odličen kuhar, da vidite razliko med džemom, marmelado in marmelado. Kljub podobnemu principu priprave imajo veliko razlik: gredo skozi različne stopnje predelave, izgledajo drugače, razlikujejo se po okusu in teksturi. Vsak izdelek ima svojo zgodbo, svoj GOST in značilnosti uporabe.