Če gurmane vprašate, v čem se latte razlikuje od kapučina, bodo mnogi odgovorili: po količini pijače in po količini mleka. Kava v kozarcu je običajno večja, je bolj mlečna. Kapučino ima popolno ravnovesje okusa kave in mleka, pena na površini pa je debela in gosta. Po želji lahko jemo z žlico.
Kako ločiš latte od kapučina?
Latte in kapučino sta med TOP 5 najbolj priljubljenih kavnih napitkov na svetu. Oba temeljita na espressu in mleku, a sta zelo različna. Kakšna je razlika med njima na kratko:
- Okus latte je opazno mlečn. Vsebuje minimalne količine kave in kofeina.
- Pena latte je bolj voluminozna in ohlapna, kapučino je gost, obstojen.
- Cappuccino pogosto postrežejo v standardnih porcijah, latte je bolj velikanska pijača.
- Cappuccino je pogosteje vzorčast.
Razlika na sliki:
Primerjava v tabeli:
| Originalni latte | Cappuccino | |
| povprečno 220 ml (do 500 ml) | Povprečno 160 ml | |
| 15% espresso 85% mleka | 33% espresso 67% mleko | |
| mehka in svilnata mlečna kava | izrazita, grenkoba kave uravnotežena z mlečno nežnostjo | |
| troslojna pijača, sestavljena iz plasti mleka, espressa in mehke, zračne pene
ali cela pijača z odprto plastjo ohlapne pene do 1 cm | dvoslojni napitek iz rdeče-rjave kave z mlekom in gosto peno do 1,5 cm visoko | |
| v velikem steklenem vrču z ročajem
ali v neprozornem kozarcu | v skodelici z debelimi stenami | |
| latte macchiato, mocha | ravna bela |
Latte - kaj je to?
V rojstnem kraju latte, v Italiji, beseda "latte" pomeni "mleko" . Natakar bo ob naročilu preprosto postavil kozarec mleka na mizo in imel bo prav.
V Italiji in v večini tujih držav ima običajna kava in mlečni napitek na jedilniku oznako "caffe latte" ali "caffelatte" , torej "kava z mlekom" .
Po legendi so latte izumile italijanske gospodinje. Dodatek 3-6 porcij mleka espressu je omogočil, da so kavo pili tudi otroci. Izkazalo se je, da je pijača zelo nežnega okusa - idealna za prijetno mirno jutro. Druga legenda pravi, da se je natakar stare italijanske kavarne odločil aromatizirati toplo mleko in vanj nalil skodelico espressa. Kakorkoli že:
Latte je več mleka s kavo kot kava z mlekom.
Italijani ga tradicionalno pijejo zjutraj. Menijo, da lahko poznejše uživanje pijače povzroči prebavne težave. Iz istega razloga ga ne postrežemo po obilnem obroku. Najboljši čas za latte je zajtrk in drugi zajtrk.
Originalna pijača je narejena iz 30-50 ml espressa in 180-200 ml mleka. Značilnosti kuhanja:
- Naredite si espresso iz fino mlete kave.
- Mleko z vsebnostjo maščobe 3% segrejte na 50-60 stopinj in 30 sekund spenite s cappuccinatorjem.
- Nalijte espresso v velik kozarec.
- Nalijte spenjeno mleko v skodelico.
Za popestritev okusa so latteju dodani vanilijev, čokoladni, bananin in drugi sirupi, liker amaretto. Mlečno peno na vrhu, po želji lahko potresemo z naribano čokolado, cimetom, oreščkovimi drobtinami, kakavom.
Kaj je kapučino?
Zgodovina nastanka kapučina je precej zmedena. V italijanščini je "cappuccino" kapucin (meniški red). Od 17. stoletja naj bi "kapucin" označeval tudi rdečkasto rjavo barvo, ki se uporablja za barvanje oblačil kapucinskih menihov. Prvo vrsto kapučina so pripravili v Avstriji iz rumenjakov in smetane. Zahvaljujoč dodatku kave je prenehala biti grenka, njen okus je postal sladek, mehak.
Capuccino je cenjen zaradi svoje uravnotežene moči, nežnosti in estetike.
Moderni kapučino se je pojavil po letu 1901, ko je Luigi Bezzera izumil aparat za kavo.Para, ki jo je proizvajal stroj, je bila uporabljena za penjenje mleka. Penasta kapica pijače mora biti stabilna, gosta, elastična, kot steklena površina. Takšne pene ne moreš dobiti z navadnim penilcem, ampak samo v kavnem aparatu.
Prava izbira mleka je zelo pomembna za pripravo kapučina.
Da nastane gosta pena, mora biti cela, z visoko vsebnostjo beljakovin in maščob.
Kakšna je razlika med cappuccinom in latte:
- Mleko hitreje naraste s paro in stepa dlje.
- Ko točite espresso, najprej premešajte s stepenim mlekom, nato pa vlijte preostalo peno (narišite)
- Za pripravo standardnega kapučina je potrebno manj mleka - 120 ml (za skodelico 30-50 ml espressa).
Vprašanja in odgovori
Kakšna je razlika med latte in latte macchiato?
Dobesedno "latte macchiato" je iz italijanščine preveden kot "obarvano mleko" . Za razliko od originalnega latteja ima macchiato rjavo liso na sredini bele glave. Mleko za macchiato različico stepemo močneje in nazadnje dodamo espresso. Njegovo rjavo sled je mogoče opaziti, če se barista ne odloči okrasiti pijače.
Kaj je latte art?
Pri serviranju so mlečno-kavni napitki pogosto okrašeni z vzorci spenjenega mleka (latte art). Latte art je umetnost slikanja z mlekom. Uporablja se za okrasitev kave in mlečnih napitkov. Da bi risba uspela, mora biti mleko za okras vroče, posebne kremaste konsistence brez velikih mehurčkov pene.
Za zaključek, beseda "latte" v različnih državah in celo v sosednjih kavarnah se lahko nanaša na popolnoma različne pijače. Na primer japonski zeleni čaj matcha z mlekom (matcha latte).Late kuhajo z algami in peso, tudi z gobami. Glavna stvar v pijači je vsebnost približno 85% mleka. Kapučino vsebuje več kave, manj mleka in je ostrejši ter bolje uravnotežen.