Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Glavna razlika med kisom in kisovo esenco je odstotek kisline. Razlika je ogromna: v navadnem belem namiznem kisu je 9% kislin, v bistvu pa 70-80%. Oba izdelka imata najširšo, a pogosto različno uporabo.
Kako ločiti kis od kisove esence?
Tako kis kot kisova esenca sta vodna raztopina ocetne kisline. Pomembno je razlikovati enega od drugega.
Ocetna esenca je nevarna snov, ki povzroča kemične opekline. Tudi hlapi so nevarni, da ne govorimo o neposrednem stiku s kožo in sluznico!
Tekočine so pogosto videti enake, prozorne. Pravilno je, da jih hranimo v originalni embalaži z etiketo, da jih ne pomešamo. Če se nalepka izgubi, lahko s testom hitro ugotovimo, ali je v steklenici kis ali esenca. Obvezno:
- Nalijte 1 čajno žličko snovi v kozarec.
- Dodaj 60-70 ml vode.
- Premešaj in okusi.
- Pri uporabi esence se bo raztopina izkazala za močno kislo, kot kis 6%.
- Če je bil v steklenici namizni kis, bo tekočina v kozarcu rahlo kisla.
Razlike med kisovo esenco in kisom na fotografiji:
Primerjava v tabeli:
| Kis | Ocetna esenca | |
| 6-9% (od 3 do 15%) | 70%, 80% | |
| naravno ali sintetično | večinoma sintetično | |
| prozoren ali odtenki rumene, rdeče, rjave | prozorno | |
| močan kis ali kis-vino, kis-jabolko itd. | ostro, jedko, ocetno | |
| priprava omak, marinad, napitkov;
konzerviranje hrane; odstranjevanje madežev na oblačilih; odstranjevanje plesni; odpravi slab vonj; kot čistilno sredstvo. | v kulinariki: kuhanje jedi in kis prave koncentracije, konzerviranje zelenjave, sadja, rib, mesa;
proizvodnja hrane; proizvodnja polietilena, pleksi stekla; proizvodnja barv in lakov; sinteza aspirina in drugih zdravil; sinteza dišavnih snovi v kozmetiki in parfumeriji; zatiranje plevela; proizvodnja insekticidov; odstranjevanje vodnega kamna; odstranjevanje rje; čiščenje in dezodoriranje (razredčeno). |
|
| različne vrste;
preprosta aplikacija; varno; lahko izberete naraven izdelek. | dobite lahko različne koncentracije ocetne kisline;
zavzame malo prostora za shranjevanje; številne uporabe. |
|
| koncentracija kisline je morda nezadostna;
zavzame veliko prostora pri uporabi v velikih količinah | jedka, nevarna snov;
drag izdelek. |
Kis - kaj je to?
Kis je izdelek z visoko vsebnostjo ocetne kisline, ki se pogosto uporablja pri kuhanju kot začimba.
Dve vrsti sta:
- Sintetični kis. Izdelamo ga tako, da esenco razredčimo z vodo, da dobimo koncentracijo kisline 3-15%. Ima specifičen oster vonj. Včasih z okusom.
- Naravno. Pridobiva se z oksidacijo etilnega alkohola z bakterijami ocetne kisline. Pogosto se pripravlja z dodatkom jabolčnih, grozdnih, redkeje drugih sokov, fermentiranih vinskih surovin, sirotke, rastlinskih izvlečkov (timijan, česen, pehtran, poper, origano itd.). Pogosto vsebuje do 6 % kisline, ima barvni odtenek in lepše diši.
V Rusiji se od 50 kisarne le 15 ukvarja s proizvodnjo naravnega kisa. Ne uporablja se za tehnične namene, ampak samo za prehrano.
Kis, pridobljen s fermentacijo vina, je človeštvo poznalo že od nekdaj. V 3. st pr. n. št e. grški znanstvenik Theophrastus je opisal njegovo delovanje na kovine, zaradi česar sta bila pridobljena beli svinec in zeleni pigment (bakrov acetat). Sapa je bila izdelana v starem Rimu. Kislo vino so hranili v svinčenih posodah, kar je povzročilo nastanek sladkega svinčevega acetata (tako imenovanega svinčenega sladkorja). Ljubitelji Sape so trpeli zaradi kronične zastrupitve s svincem.
Zanimivo dejstvo. Ocetna kislina nastaja v živih organizmih, tudi pri ljudeh – v procesu presnove ogljikovih hidratov, pri izrabi alkohola.
Kaj je kisova esenca?
Ocetna esenca se običajno imenuje vodna raztopina 80 % ocetne kisline. Včasih se esenca imenuje živilska ocetna kislina s koncentracijo 70 odstotkov. Oba izdelka sta visoko koncentrirana.
Osnova esence je preprosta karboksilna (ocetna) kislina, brezbarvna kisla tekočina z ostrim dražečim vonjem. Je neskončno topen v vodi in se meša z večino topil.
100% ocetna kislina se imenuje ledena zaradi njene sposobnosti, da se ob zmrzovanju spremeni v ledu podobno maso. Metodo za njegovo pripravo je že leta 1789 odkril ruski kemik T. E. Lovitz. Leta 1847 je nemški kemik A. Kolbe prvi pridobil ocetno kislino iz anorganskih snovi s kompleksnimi kemičnimi pretvorbami ogljikovega disulfida. V 19. in 20. stol glavna proizvodnja je potekala z destilacijo lesa.
Ocetna kislina ima razred nevarnosti 3 (zmerno nevarna snov). Raztopine s koncentracijo kisline 30 % ali več veljajo za nevarne.
Vprašanja in odgovori
Ali lahko v receptu esenco nadomestim s kisom?
Pri konzerviranju - ja, ne vedno v drugih receptih. Včasih je v receptu navedena kisla esenca, da se doseže največja kislost z minimalno količino tekočine. Če esenco nadomestite s kisom (dodate ga več), se bo tekoča komponenta povečala za 4-6 krat. To lahko bistveno vpliva na končni rezultat.
Kakšni so varnostni ukrepi pri uporabi kisove esence?
Izdelek morate hraniti v označeni embalaži izven dosega otrok in hišnih ljubljenčkov. Ne smemo ga uživati nerazredčenega. Pri uporabi se izogibajte vdihavanju hlapov, embalažo držite stran od obraza, izogibajte se stiku koncentrata s kožo, ravnajte previdno. Če esenca pride na telo ali v oči, mesto takoj sperite z vodo in pokličite rešilca.
Če povzamemo, 3-15% raztopine ocetne kisline imenujemo kis, esenca je raztopina s koncentracijo 70-80%. Esenca je nevarna snov, ki jo je treba hraniti doma in je v nekaterih državah prepovedana v prosti prodaji.Uporablja se predvsem v industriji. Sovjetske gospodinje so ga pogosto uporabljale za konzerviranje. Majhna steklenica je zadostovala za pripravo velike količine hrane za zimo. Danes se za enak namen uspešno uporablja 9% namizni kis (razlika je le v odmerku), za pripravo omak in solat pa se uporabljajo vinski, balzamični, rižev, jabolčni in drugi okusni in zdravi kisi.