Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Govedina se pogosto prodaja pod krinko teletine in nikoli obratno. Gospodinjam ne bi škodilo vedeti, kako se teletina razlikuje od govedine, da ne bi preplačala. Meso zrele krave je običajno bistveno cenejše od telečjega. Razlika je v tem, da je goveje meso trše, specifičnega okusa, svetle ali temne barve. Teletina je narejena iz mladih krav (telet) in velja za poslastico, dietni izdelek: nežen, lahko prebavljiv, z veliko beljakovinami.

Kako ločiš teletino od govedine?

Če prodajalec ne namerava zavajati kupcev z barvanjem govedine in namakanjem v "zapletenih" raztopinah, teletine ne bo težko prepoznati. Razlika je še posebej opazna pri primerjavi dveh kosov mesa. Fotografija:

Pozor na razlike v tabeli:

Narejeno izMarkingBarva mesaStrukturaMaščobna barvavonjZnačilnosti kuhanjaBarva po toplotni obdelaviOkusIzjemna jed
govedinaTeletina
mlado in odraslo govedotelički
MB, MK - mladi bik, volan;

MT - mlada punca;

MKT - mlada krava telica;

VK, VB - odrasla krava, bik

T - tele;

ТМ - mlečno tele
svetlo rdeča do temno bordomlečno roza in roza
vlaknat, gost, morda z opazno količino maščobe, s kitami, filmi, velikimi vzdolžnimi vlakninežen, vlaknat, z malo ali nič maščobe
bela ali rumenasamo bela
bogato, oreškastomleko
več stopenj pečenostimali ogenj

dolgo dušenje

dodatna maščoba za sočnost (mastitev)
temno rjava, rdeče-rjavasvetlo rjava, peščena
bogata, značilna govedinašibko, mehko, mlečno, pusto meso
zrezek s krvjoCotoletta, telečji šnicel, orlovska teletina

Razlika na videu:

Govedina - kaj je to in kaj se zgodi?

Nenavadno je, da lahko po imenu mesa pogosto uganete, od katere živali je: teletina iz teleta, jagnjetina iz ovna, svinjina iz prašiča. In samo z govedino vse ni tako očitno. Vendar obstaja razlaga:

»Govedina« je splošno slovansko ime za krave in bike. Od tod "postiti se" - med postom ne jesti mesa in "prekiniti post" .

Govedina jedo v večini držav sveta, z izjemo Indije, kjer velja krava za sveto. Vsebuje visokovredne beljakovine, številne dragocene vitamine in minerale (B12, železo).

Najbolj dragocena je marmorirana govedina. Pusta pulpa se v njej izmenjuje z najtanjšimi maščobnimi progami, ki med toplotno obdelavo vrejo in naredijo okus govedine presenetljivo sočen in mehak.

Omeniti velja, da vsi ne marajo govedine. Pogosto lahko slišite, da je kravje meso suho, žilavo in preveč specifično diši.

Gurmani pravijo, da je govedina izredno okusna, če je le rahlo ocvrta.

Hkrati je zelo pomembna kvaliteta kosa, ki je odvisna od mnogih parametrov: pasme goveda, pogojev reje, krme, starosti, pravilnega zorenja mesa po zakolu itd., itd.

Mehkoba, sočnost in cena govedine je v veliki meri odvisna od tega, iz katerega dela trupa je bila odrezana. Pozor na diagram:

Kaj morate vedeti o teletini?

Teletina je pridobljena iz govedi samcev in samic, starih od 3 do 8 mesecev. Ločeno se izolira mlečna teletina, pridobljena iz teleta mlekarice, starega od 2 tednov do 3 mesecev.

Dolgo časa je v Rusiji uživanje teletine veljalo za greh. Citat iz knjige M. Zabylina "Ruski ljudje, njihovi običaji, obredi, legende, vraževerje in poezija" , 1880:

" Jesti teletino je greh" .

Kmetje so v prepovedi videli svoj smisel. Krave brez sesalcev so izgubile mleko. Iz teleta bi lahko zrasel bik za semena ali telica za razmnoževanje in proizvodnjo mleka. Kmetje sami niso jedli telet, temveč so bojarje drago prodali. Od srede 18. stoletja so različne jedi iz teletine del plemiškega prazničnega jedilnika. Toda odnos do njih je bil drugačen, včasih celo zaničljiv.

Meso mladega teleta nima izrazitega okusa in vsebuje malo maščobe. Da ga ne bi presušili in ne prekuhali, se morate zateči k posebnim metodam kuhanja.

  • Najboljši deli teleta so lopatica, ramena, kolki, ledveni del (zadec) in hrbtni rob.
  • Prsje, vrat in bok so skoraj tako dobri.
  • Teletina tretjega razreda - krača in podlaket. So najtežji.

Iz prvovrstne teletine se pripravijo okusne eskalope, kotleti in medaljoni, pečeni v velikem kosu mesa. Krača in krača sta dobri za juho, golaž, bočnica - za mleto meso in kuhanje.

Teletino pogosto najdemo v italijanski in francoski kuhinji.

Vprašanja in odgovori

Kako se razlikuje od svinjine?

Svinjina se prodaja z zaseko. Ne sme priti v stik z govedino in teletino. Prašičje meso se od govejega razlikuje po večji vsebnosti maščobe, manjši togosti, vlaknatosti in svetli barvi. Svinjina je, tako kot teletina, rožnata, vendar s sivkastim odtenkom. Pri pečenju goveje meso porjavi, svinjina pa sivo. Od teletine se razlikuje po velikem številu maščobnih plasti, ohlapnih in tankih vlaknih, obdanih z mehko maščobo, ter značilnem vonju.

Kateri je boljši?

Najbolj cenjena sta teletina in marmorirana govedina.Imajo odličen okus in hranilne lastnosti. Goveje meso je pogosto boljše kakovosti kot telečje meso. Goveje meso mladih živali kategorije "super" , razred "A" je okusnejše, bogatejšega okusa. Poleg tega je treba vsako meso znati pravilno pripraviti in uporabiti za jedi, za katere je primerno.

Najosnovnejša razlika med govedino in teletino je starost. Vse druge razlike med njima izhajajo iz tega: meso mladega teleta je mehkejše, bolj rožnato, z manj maščobe, pusto. Težje pa ga je okusno kuhati. Iz napol kuhane teletine hitro postane suha in trda, kot podplat.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti