Kakšna je razlika med zeleno ajdo in navadno ajdo - 12 razlik, primerjava, prednosti in slabosti

Ajda je sestavni del ruske kuhinje. Mnogi ljudje so navajeni kupovati temna, zlato rjava zrna in želijo vedeti, v čem se zelena ajda razlikuje od navadne. Razlika med njima je v načinu obdelave. Zelena ali svetla ajda, nepražena, termično neobdelana. Je naravne barve, manj izrazitega okusa in krajšega roka trajanja. Privrženci zdravega načina življenja, pa tudi presnojedci, menijo, da je bolj uporaben, saj vsebuje živi plod.

Kako ločiti zeleno ajdo od navadne?

Razlika med zeleno in navadno ajdo je opazna s prostim očesom. Zrna se razlikujejo po videzu. Fotografija:

Zelena ajda je svetla, običajna ajda pa temna.

Vse razlike v tabeli:

Blagovne znamkeCenaBarvaOkus in aromaKosistenca po vrenjuČas kuhanjaKalorijeBJUVrstaUporabaRok trajanja

	Zelena ajda	Navadna ajda
	Mistral, Lifestyle, Green Line, Uvelka, Dinastija okusa, Agro-Alians in drugi	Mistral, ajda, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Perekrestok, Melkrup, Just ABC, Uvelka, Net groats, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 dni in drugi
	od 90 rub. za 300g	Od 90 rub. za 700g
	smetana do rumena do zelena	vsi odtenki rjave
	sveže, nežno, zeliščno-oreškasto	ostren, bogat
	sočno	suho
	15-20 minut	25 minut
	330 kcal	310 kcal
	beljakovine - 13g maščobe - 3g ogljikovi hidrati - 62 g	beljakovine - 12 g maščobe - 3,4g ogljikovi hidrati - 57 g
	B1 - 26,7% B2 - 11% B6 - 20% E - 44,7% PP - 21% kalij - 15% silicij - 270% magnezij - 50% fosfor - 37% železo - 37% kob alt - 31% mangan - 78% baker - 64% molibden - 49% cink - 17%	В1 - 28,7% B2 - 11% B4 - 10,8% B6 - 20% N - 20% PP - 36% kalij - 15% silicij - 270% magnezij - 50% fosfor - 37% železo - 37% kob alt - 31% mangan - 78% baker - 64% molibden - 49% selen - 10,4% cink - 17%
	olupljeno (jedro) in neolupljeno (seme)	ne kuhano na pari in na pari - majhna in zdrobljena jedrca se pokvarijo med prevozom; nezmleta - cela zrna, olupljena iz sadnih lupin; hitro kuhanje (na pari) - obdelano s paro pod pritiskom 10-15 minut
	okras, juha, pridobivanje kalčkov in mikrozelenjave, jogurti, smutiji, palačinke, solate	okras, juha, mesne kroglice, ajda po trgovsko
	12 mesecev	nemleto - do 15 mesecev končano - do 18 mesecev

Tako zelena kot navadna ajda je tudi najvišjega, 1, 2 in 3 razreda. V skladu z GOST R 55290-2012 mora ajda najvišjega razreda vsebovati več kot 99,35% kakovostnih jedrc. Pri drugih sortah je odstotek nižji - od 98,9 %, 98,5 % oziroma 97,2 %.

Kaj je zelena ajda?

Zelena ajda ni posebna vrsta žita. To je ista poznana in “navadna” ajda, le termično neobdelana.

Žito pridobivajo iz rastline ajde, ki se goji že več kot 5 tisoč let.leta. Ajda izvira iz južne Kitajske. V Rusiji so ga začeli gojiti veliko pozneje, vendar je v ruski kuhinji zavzel častno mesto. Menijo, da so žito prinesli Grki, od tod tudi imena - ajda, ajda, ajda (iz slovarja M. Vasmerja).

Zdrob je postal še posebej priljubljen med veliko domovinsko vojno. Je lahka, hitro kuhana, redko se pokvari in je zelo primerna za kampiranje. Zaradi svetlega okusa so žita lahko kuhali v navadni vodi brez soli, sladkorja, mleka in masla, ki jih je takrat primanjkovalo. Hkrati pa se je kaša vseeno izkazala za okusno.

PrednostiVisoka rutinska vsebinaVsebuje več hranilLahko kaljenoLahko ocvrtLahko kuhano na pariPrimerno za presno prehrano

	Slabosti
	Krajši rok trajanja
	Okusite "za ljubitelje"
	Enostaven za kuhanje
	Ni na voljo v vseh trgovinah
	Cena

Rutin daje ajdi tisti zelo zelenkast odtenek. Je močan antioksidant, izboljšuje transport krvi po žilah, krepi stene kapilar in zmanjšuje njihovo prepustnost. "Skrbnik" rutine je lupina - vsebuje 17-krat več elementov kot jedro.

Bolj zelena kot je ajda, bolj rutinska je.

Pri kuhanju žito porjavi in rutin se uniči. Poleg tega uničenje uporabnega elementa olajša shranjevanje na svetlobi. Ajda od tega posvetli in postane komaj rumena.

Kaj je "navadna" ajda?

"Regular" je rjava ajda. Običajno barvo in okus pridobi po posebni toplotni obdelavi.

Po žetvi zrnje očistimo luščin na posebnih luščilnih strojih. Nato se sortira v razrede in termično obdela. Običajno je ajda izpostavljena hidrotermalni obdelavi pri temperaturi 170-200 stopinj. Preprosto povedano, žito kuhamo na pari 5 minut, nato pa ga hranimo v termostatu približno eno uro. Prej se je namesto hidrotermalne metode uporabljalo sušenje z vročim zrakom (praženje).

Toplotna obdelava omogoča uničenje mikroorganizmov na zrnju. "Navadna" ajda se obdrži bolje in dlje kot zelena.

PrednostiDobro ohranja obliko, po kuhanju ostane drobljivDolgotrajenUporaben izdelekEnostavno najti v prodaji

	Slabosti
	Prihaja z zažganim okusom (redko)

Vprašanja in odgovori

Kaj je škodljiva pri zeleni ajdi?

Škoda zaradi zelene ajde je možna pri uživanju žitaric v surovi (kaljeni, dušeni) obliki. Groba vlakna lahko dražijo sluznico želodca in črevesja pri boleznih prebavil. Iz istega razloga jed ni priporočljiva za otroke, mlajše od 3 let.

Kako kaliti in jesti zeleno ajdo?

Zdrob splaknite, dodajte pitno vodo (2 proti 1) in pustite 3-4 ure. Nato ajdo speremo iz sluzi, ki je nastala, in damo na kalitev brez vode. Po 12-16 urah se bodo pojavili prvi poganjki. Žito je treba ponovno oprati in kaliti pod krpo 12 ur. Z dolžino kalčka 5-6 mm lahko zeleno ajdo uživamo surovo, ocvrto ali v obliki smutija. Kalčke dodajamo tudi solatam.

Ne glede na vrsto ajde njena hranilna vrednost ostaja na visoki ravni.Visoko hranilno vrednost zagotavljajo dolgo prebavljivi ogljikovi hidrati, ki vam omogočajo dolgotrajen občutek sitosti in energije. Delež beljakovin v zeleni in navadni ajdi je skoraj enak kot v mesu. Žito vsebuje železo, ki ščiti pred slabokrvnostjo, in ni glutena, ki bi lahko povzročal alergije. Še posebej koristno je jesti ajdovo kašo za otroke, nosečnice in ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom.