Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Moj dojenček obožuje sladkarije. Lansko leto sem poskušal narediti jabolčni marshmallow doma. Najbolj okusna stvar, a koliko koristi: vitamini, železo in minerali. Ohranijo se vse koristne snovi iz jabolk. In brez sladkorja. Stokrat boljši od vseh kupljenih sladkarij.

Pastila je odmevala. Sin je žvečil sladke plošče in niti pomislil ni na raznovrstne žele medvedke in drugo kemijo.

Deljenje recepta z drugimi mamami in babicami. Upam, da bodo vaši malčki uživali v poslastici.

Recept 1 - čisti jabolčni marshmallow

Z njim sem začel svoje kulinarične poskuse.

Vse kar potrebujete je 1 kg jabolk. Primerne so vse: pretepene, zmečkane, grde. Barva tudi ni pomembna - iz katerega koli jabolka marshmallow dobimo naraven rjav odtenek.

Potem svetujejo različne stvari.

Nekateri delajo jabolčni marshmallow s kožo. Ni mi bilo všeč - poslastica se je izkazala za trdovratnejšo, čutijo se goste madeže.

Drugi spečejo jabolka v pečici in nato z žlico izdolbejo meso. Ampak prižiganje pečice v poletni vročini je prava nočna mora, tudi jaz sem zavrnila ta način.

Lažje mi je uspelo:

    Oprana jabolka, odstranjeni drobci gnilobe in črvi, odstranjeni konjski repki.
  1. Sadje narežite na četrtine.
  2. Dušeno v majhni količini vode do mehkega.
  3. Prepuščeno skozi mlinček za meso in nastavek za mečkanje. Celuloza je bila zbrana, torta pa vržena v smetnjak.

Če nimate mlina za meso z nastavkom, dušena jabolka preprosto pretlačite skozi sito.

Pire sem vlila v ponev, pristavila na majhen ogenj in kuhala do gostega še dve uri. Morda vam bo vzelo več časa ali manj. Vse je odvisno od sorte jabolk - so bolj sočna, so suha in ohlapna.

Pure je treba mešati. Sprva občasno, ko se zgosti pa pogosteje. Če zamudite trenutek in je masa še vedno zažgana - je enostavno popraviti.

Reševanje zažganega pireja

Nikakor ne mešajte že kuhane mase in ne strgajte temne skorje z dna! Če opeklina pride v marshmallow, bo imel končni izdelek neprijeten priokus po zažganem.

    Pire previdno vlijemo v čist lonec.
  1. Z žlico odstranimo vrh zažgane mase. Vzemite samo bež pire. Ne dotikajte se dela, ki je že potemnel.
  2. Nadaljujte z mezganjem v novem loncu.

Zagotovo ne bo zažganega priokusa - to sem preizkusil iz osebnih izkušenj.

Suhi marshmallow

Pire dušimo toliko časa, da se maksimalno zgosti.

Medtem ko masa naraste, pekač obložimo s kvalitetnim pergamentom. Ne skoparite s papirjem. Masa se tesno prilepi na slab pergament, marshmallow pa dobimo "s koščki papirja" . Ni usodno, a ne dovolj prijetno.

Nekateri svetujejo, da pergament namažete z rafiniranim sončničnim oljem. Poskušal sem - ni mi bilo všeč. Da, pastila se zlahka odstrani. Toda na plastiki je še vedno plast olja, sliši se tako na okus kot na dotik.

Ko je pire pripravljen, ga ohladite na prijetno temperaturo.

    Razlijemo po pekaču v približno 0,5 cm debeli plasti. Nič več – sicer se boš sušil sto let. In marshmallow bo debel, ne bo lepo zavit v tubo.
  1. Pire temeljito zgladite. Zelo pomembno je! Če je pire neenakomeren, se bodo po nekaj urah tanki delci zažgali, debeli pa se niti ne bodo dobro posušili.
  2. Nastavite temperaturo pečice na 100oC in vklopite konvekcijo.
  3. Pladenj takoj postavite v prostor za kuhanje. Ne čakajte, da se pečica segreje.
  4. Sušite marshmallow do konca. Masa se mora zgostiti, a ne izsušiti. Meni je vzelo nekaj več kot 4 ure, vendar je vse odvisno od debeline plasti in pečice. Če imate močno konvekcijo, se bo pire hitreje posušil.

Končni marshmallow je gost, a ni trd kot kamen in se ne lepi na prste.

Kaj storiti, če ni konvekcije

Moja soseda ima najbolj navadno pečico brez zvoncev in piščalk. Naredila je to:

  1. Nastavite temperaturo na 100oS.
  2. Postavite pekač z marshmallowom v pečico.
  3. Ne da bi do konca zaprl vrata, sem ga podprl s čajno žličko. Bila je približno 5 cm široka vrzel. To je bilo dovolj za stalno kroženje zraka v komori pečice.
  4. Temperatura v pečici je padla, sosed pa jo je "na oko" povečal na 150oC. Zrak v komori mora biti vroč, vendar ne skeleč.

150oC ni absolutna resnica, gre le za ravnovesje med temperaturo in širino reže. Bolj ko vroč zrak teče iz pečice, hitreje temperatura pada.

Vendar bodi previden. Če nastavite previsoko temperaturo, bo marshmallow zažgal.

Kako narediti čudovite cevi

Pastilo preprosto narežemo na trakove, rombove ali kvadrate. Toda v trgovini ga prodajajo v obliki odprtih cevi in odločil sem se, da bom naredil enako.

    Odstranite marshmallow iz ponve in ga ohladite do mlačnega.
  1. Pergament je obrnil navzgor, ga sploščil na čisto mizo in papir navlažil z vodo. Enostavno sem pomočil dlani v skledo in z njimi šel čez pergament. Tako se je papir zmočil in marshmallow se ni stopil.
  2. Marshmallow narežite na približno 5 cm široke rezine.
  3. Zvil sem jih v cevi poljubnega premera.

Da se pastile ne odvijejo in ne umažejo, sem vsako ovila s pergamentnim papirjem in zavezala s tanko vrvico. Izpadlo je zelo stilsko.

Recept številka 2 - jabolčni marshmallow z dodatki

Jabolčni pire je osnova, ki ji lahko dodate najrazličnejše dobrote.

Najlažja možnost so začimbe. Cimet, vanilija, muškatni orešček – kar želite. Izkazalo se je zelo dišeče in okusno.

Jabolčnemu omaku lahko dodate drugo sadje in jagode.

  • Banana.

Za 300 g jabolčne kaše - 200 g zmiksane banane.

  • Jagode.

Splošno razmerje: na 400 g jabolčnega pireja 100 g jagodičevja. Najbolj okusne kombinacije dobimo z rdečim ribezom, borovnicami in aronijo.

Tudi brusnice in brusnice so super, brez sladkorja tukaj ne gre - jagodičevje je preveč kislo.

  • Hruška.

Razmerje 50/50. Hruško sem pripravila na enak način kot jabolka.

  • Kutina.

Za 300 g jabolčnega pireja 200 g kutinovega pireja. Zelo dišeč okusen marshmallow.

  • Marelice in pomarančna lupina.

Za 300 g jabolčne kaše 200 g marelic in lupina ene pomaranče. Vonj je neverjeten.

Z marshmallows lahko eksperimentirate neskončno. Imel sem tudi neuspešne poskuse: varianta s kosmuljo sploh ni hotela normalno zavreti. Ampak nisem bil na izgubi: v ponev sem dodal sladkor in naredil okusno marmelado. Pozimi je z žvižganjem odletela - pod palačinke in ocvrtke.

Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!

Kategorija:

Nasveti