Pomagajte razvoju spletnega mesta, delite članek s prijatelji!
Pri 17 letih je bil moj glavni dosežek sprejem na Politehnično univerzo. Moja glavna sramota je nezmožnost kuhanja tudi najpreprostejših jedi. Sprva se je pred vrati skupne kuhinje, kjer sem skozi »vintage« emajlirano cedilo skušal odtočiti vodo iz testenin, kar celo nadstropje zahihitalo. Z vzdevkom Špagetna pošast sem si z maskaro popolnoma razmazala solze po obrazu.
Prvi, ki se mi je zasmilil, je bil Anatolij, sosed iz tretjega letnika, ki je bil cenjen kot lokalni strokovnjak za vsa vprašanja. Naučil me je skuhati testenine, ne da bi se sprijele.
10 pravil Anatolijeve sosede
Tolik je bil nenavaden. Vsak problem je rešil kar se da dosledno, brez nepotrebnih besed, vse reduciral na preverjen in razumljiv tehnološki proces. Zato mi je najprej tiho podal robec, prepognjen v popoln kvadrat na štiri, in odšel. In po 10 minutah se je vrnil in slovesno izročil letak s testeninskimi zapovedmi.
Tole je pisalo na njem v preprostem načrtu:
- Izberite testenine iz trde pšenice.
- Pripravite vodo, testenine in sol v razmerju 1000:100:10 (v gramih).
- Postavite lonec z vodo na močan ogenj in solite šele, ko zavre.
- Testenine potopite v vrelo slano vodo.
- Mešaj, dokler voda ponovno ne zavre.
- Ko zavre, zmanjšajte ogenj na srednje.
- Kuhajte toliko, kot je navedeno na embalaži.
- Pripravljene testenine stresite v cedilo in jih držite nad umivalnikom ali drugo posodo. Ko voda odteče, cedilo večkrat pretresite.
- Ne izpirajte!
- Takoj razdelimo na krožnike in dodamo omako.
Očitno sem tisti dan izgledal čim bolj nemočen, zato se je Anatolij lotil nadzora tudi nad praktičnim delom.
Glavne napake pri kuhanju testenin
Želite vedeti, zakaj se testenine lepijo skupaj? Imam podroben odgovor - Anatolij je navedel 5 razlogov:
- " Napačne" testenine. Če so testenine narejene iz navadne bele moke mehkih sort, se bodo takoj razkuhale v kašo. Zato se splača izbrati testenine iz trde pšenice.
- Ne morem raztopiti soli. Kristali, ki ostanejo na dnu, pomagajo, da se testenine zlepijo v grudice.
- Statični položaj testenin po potopitvi v vodo. Morate jih premešati, da se ne zlepijo.
- Podaljšan čas kuhanja. Kuhane testenine se zagotovo držijo skupaj.
- Več kot minuta v cedilu. Po odvajanju vode ne morete pustiti cedila s testeninami! Takoj jih morate prenesti ali nazaj v ponev (v tem primeru je priporočljivo, da v njej pustite nekaj žlic vode) ali na krožnike.
Z višine tako rekoč življenjskih izkušenj lahko dodam še en razlog - pomanjkanje omake. Prave testenine vedno postrežemo z omako! On je tisti, ki ne dovoli, da bi se testenine zlepile v grudice. Omako lahko dodate neposredno v lonec skupaj z nekaj "pasta congee" ali pa jo prelijete po testeninah neposredno na krožnike.
Potrebne je nekaj "vode za testenine" , ker lonec ostane vroč in bodo testenine, vrnjene vanj brez vode, delovale kot v ponvi. Seveda se bodo prijeli na dno, na stene in drug na drugega: vlaga hitro izhlapi, lepljiv škrob pa ostane.
Pravzaprav, če so testenine pravilno izbrane in kuhane, lahko storite brez cedila - samo odcedite vodo in pustite milimetrsko režo med posodo in pokrovom (ob straneh jo morate držati z brisačo ). Še najlažje je špagete loviti iz vode z vilicami, manjše testenine pa z žlico z režami.
Torej, zdaj boste zagotovo lahko skuhali običajne testenine brez žlic olja, iz katerega tako neradi operete ponev in cedilo. Jamčim za tehnologijo, ki jo je predstavil Anatolij v letih svoje politehnične mladosti. Dober tek!