Mrus uporabljajo tako mojstri kot začetniki. Nož lahko izostrite s palico bolje in bolje kot s posebno namestitvijo. Človeške roke so najbolj natančen in občutljiv manipulator. Sledite preprostim navodilom in v 15-30 minutah bo vaš nož spet oster.

Priprava na delovnem mestu

Prvo morate pripraviti orodje in mesto. Ostrenje je najbolje narediti za mizo. Zaželeno je pritrditi brusni kamen, da sprostite dve roki. Če želite to narediti, lahko uporabite to tablo:

Za brušenje noža boste potrebovali:

  • brusni kamen;
  • nož;
  • posoda za vodo;
  • povečevalno steklo;
  • svetilka;
  • krpa.

Brus pred brušenjem dobro navlažimo (pustimo v vodi 15-20 minut). Na mokri palici rezilo bolje drsi, hitreje in bolj enakomerno se ostri. Poleg tega voda preprečuje, da bi se kovinski drobci razpršili in zamašili v pore kamna.

Pomembna je tudi priprava noža. Najprej ga je treba temeljito oprati. Nato rezilo pregledamo s povečevalnim steklom in svetilko. Paziti morate na kot ostrenja in prisotnost napak na rezilu.

Koraki ostrenja

Za najboljši rezultat mora biti postopek brušenja noža sestavljen iz več stopenj:

  • Odstranjevanje jeklene plasti. Za to se uporablja visoko ali srednje abraziven brusni kamen (zrnatost 600-1000). Nož se ostri, vendar so na njegovi površini vidne mikroskopske praske, na robu pa lahko ostanejo brazde.
  • Dodelava.+ Na tej stopnji so vse praske zglajene in rezilo pridobi zrcalno končno obdelavo. Rezilo je brušeno na drobnozrnatem kamnu (zrnatost nad 1000). Tudi za te namene se uporablja GOI pasta in usnjeni pas.


Zelo pogosto kuhinjski noži ne zahtevajo brušenja, temveč urejanje, to je ravnanje rezila (zavoji nastanejo zaradi močnega udarca na konico). V tem primeru jeklene plasti ni treba odstraniti. Rezilo je narisano na zadnjici drugega noža, musatu ali gladkem kamnu.

Velika napaka je ostriti nož. Ostro rezilo se topi in upogne veliko hitreje.

Tehnika

Najpomembnejša stvar pri brušenju nožev:

  • upoštevajte tovarniški kot;
  • enakomerno nabrusite rezilo na obeh straneh in po celotnem rezalnem robu.

Ne poskušajte hitro nabrusiti svojega noža. Pri prvem ostrenju vedno preverite, ali delate vse prav. Oglejte si rezilo pod povečevalnim steklom. Uporabite svetilko za ustvarjanje poudarkov na površini.

Nastavitev kota

Če želite nabrusiti nož, ga morate držati pod določenim kotom. Če rezilo ni močno poškodovano, se držite tovarniškega brušenja.

    Bodite pozorni na kot rezila.
  1. Postavite rezilo na kamen. Potrebno je, da je konica na "poševnem" robu.
  2. Po izvedbi 5-7 drsnih gibov preverite, ali ohranjate pravi kot.

Če tovarniško brušenje ni vidno ali je rezilo močno poškodovano, se ravnajo po splošno sprejetih standardih.

Odvisno od vrste in namena noža se upoštevajo naslednji koti ostrenja:

  • običajna kuhinja - 25-35°;
  • Japonska kuhinja - 10-20°;
  • profesionalni kuhar za meso in ribe - 25°;
  • kuhanje za sadje in zelenjavo - 30°;
  • jedilnica - 55-60°;
  • rezanje - 20-30°;
  • turist - 30-45°;
  • lov - od 10° do 30°.

Izbrana vrednost je deljena z dva. To pomeni, da če potrebujete kot ostrenja 45 °, se rezilo drži pod kotom 22,5 °.

Težko je obdržati isto strmino dolgo časa. Zato mnogi uporabljajo posebne spone, ki so pritrjene na rezilo. Takole izgledajo:

Pravilni prijem

Kot že omenjeno, je palico bolje pritrditi na stojalo. Potem vam ga ni treba držati. Zaželeno je brušenje noža z dvema rokama.

Pravilni zajem:

  • Delovna roka se ovije okoli ročaja. Roka ni napeta in se prosto vrti.
  • Prsti druge roke ležijo na rezilu čim bližje konici. Palec počiva na zadnjici.

Takole:

Gibanje

Bolje je vaditi brušenje na nožu, ki ga ne mislite uničiti. V tem primeru ni pomembna toliko teorija kot praksa. Podobno je pri igranju glasbil - roke se morajo "navaditi" na določena dejanja.

Kako ročno nabrusiti nož:

  • Roke se morajo premikati prosto in gladko.
  • Gibi so dolgi, enakomerni.
  • Naenkrat se potrudite, da vlečete po celotni dolžini rezila (diagonalno).
  • Za začetnike je bolje, da nož brusijo na obeh straneh izmenično (enkrat z ene in druge strani).
  • Pravilno voditi nož, najprej proč od sebe, nato pa z obračanjem čez zadnjico proti sebi.


Pritisk

Ne pritiskajte močno na rezilo. Pri uporabi sile se bo jeklena plast neenakomerno odstranila, pojavile se bodo globoke praske. Rezilo bo postalo neenakomerno in valovito. Pravilno samo rahlo pritisnite nož na palico. Predstavljajte si, da morate odrezati lepo plast masla.

Pravilen pritisk lahko določite po zvoku. Drsenje rezila mora spremljati rahlo "teal" , vendar ne "brušenje" .

Ali je treba palico zmočiti z vodo?Brusilni kamni so več vrst. Samo japonski vodni kamen je treba navlažiti z vodo. Snov, ki nastane med brušenjem, rezilo dodatno obrusi. Druge vrste palic lahko pustite nenavlažene, če ne želite umazanije. Mimogrede, brusni kamni se obdelujejo ne samo z vodo. Pri ostrenju diamantnih palic na galvansko vez se uporablja raztopina vodnega mila. In nekatere vrste kamnov je bolje obdelati z oljem.Kako pogosto je treba brusiti nože?Vse je odvisno od kakovosti rezila in pogostosti uporabe. Poceni kuhinjski nož, ki je nenehno v uporabi, je treba nabrusiti približno enkrat na mesec. Keramični noži se ne utrudijo v 1-2 letih, noži iz nerjavečega jekla - 5-6 mesecev.Katere nože lahko in ne morete brusiti doma?Doma je skoraj nemogoče povrniti ostrino nožem z nazobčanim rezilom, z rezilom iz damaščanskega jekla, damaščanskega jekla.Ostrenje teh modelov je najbolje prepustiti strokovnjakom. Keramičnih nožev tudi ne brusimo doma. Če želite to narediti, potrebujete orodje z diamantno prevleko. Poleg tega je keramika krhka in se lahko zlomi.

Top nož ne samo, da slabo reže hrano, ampak tudi pogosto povzroči poškodbe in ureznine. Če želite nekaj rezati z njimi, morate uporabiti silo. Pogosto rezilo zdrsne in pride do ureznine. Zato morate nože redno brusiti. Brusni kamen je eno najbolj priljubljenih orodij za ostrenje za dom. Vsakdo se ga lahko nauči uporabljati. Dovolj je razumeti tehniko in malo vaditi.

Kategorija:

Nasveti